Італьянскае пеністае шампанскае "Ламбруско" (Lambrusco): кошты, водгукі

Італьянскі брэнд «Ламбруско» аб'ядноўвае некалькі гатункаў вінаў і шампанскага, якія валодаюць вытанчаным густам.

Што значыць «Ламбруско»?

У перакладзе з італьянскага азначае «дзікі вінаград». На сваёй радзіме ў сонечнай Італіі вінаград сустракаецца на кожным кроку. Ён напітваешся сонцам і разагрэтым паветрам, спее натуральным чынам. Перавага дзікага вінаграду ў тым, што ён не патрабуе адмысловага сыходу і расце сам па сабе. У Італіі заўсёды з яго рабілі простае віно, якое можна было піць маладым. Яно атрымлівалася духмяным і лёгкім, не патрабавала доўгага паспявання. Шампанскае «Ламбруско» - гэта штодзённымі назву вінаў, пеня натуральным чынам.

Сапраўдныя знаўцы сцвярджаюць, што паміж гэтым віном і сапраўдным шампанскім няма нічога агульнага.

Гатунак з натуральнай пеністых

Пад «Ламбруско» спецыялісты маюць на ўвазе некалькі гатункаў вінаграду, з якога заўсёды атрымліваецца выдатнае віно. Вінаград гэтага гатунку бывае чырвоным, ружовым і белым.

Гісторыкі вінаробства сцвярджаюць, што гэта віно любілі яшчэ жыхары старажытнага Рыма. Гэта цалкам магчыма, таму што вінаград рос у Італіі спакон веку, а тэхналогія вырабу віна прыкладна роўная ўзросту чалавецтва. Папулярнасці ва ўсе часы спрыяла тое, што пасля разліву ў вялікія сталёвыя ёмістасці напой пачынаў гуляць, даючы непаўторны густ і лёгкость. Адсюль і народная назва - шампанскае «Ламбруско».

разнастайнасць гатункаў

Сучасныя вінаробы налічваюць да 60 гатункаў вінаграду, якія маюць агульныя рысы. Уся справа ў тым, што гэтая ягада змяняецца ў натуральных умовах асяроддзя пражывання.

Вінаград, які культывуецца людзьмі, мае ясныя генетычныя прыкметы. Вінаробы спецыяльна адбіраюць для размнажэння здаровую лазу ад генетычна ідэнтычных раслін, берагуць чысціню гатунку. Гэта значыць аднойчы знойдзены добры гатунак вінаграду распаўсюдзіў свае дакладныя копіі па свеце. Так вырошчваюць, напрыклад, гатунак Шардоне - таксама сусветна вядомую марку. Гатункі жа Ламбруско размножваюцца натуральным шляхам, падвяргаючыся апыленню з іншых лоз. Чмялі і пчолы ў ясныя сонечныя дні лёгка пераносяць часцінкі падобных генаў з аднаго расліны на іншае. З вінаградам адбываецца тое ж, што і з іншымі прадстаўнікамі флоры ў дзікай прыродзе: яны злёгку вар'іруюць у межах аднаго выгляду. Так размножваюцца дзьмухаўцы, канюшына, травы і іншыя дзікарослыя віды. З-за гэтага шампанскае «Ламбруско» мае разнастайнасць густаў: у цэлым падобных, але ўсё ж выдатных адзін ад аднаго.

вінная мода

Яна згуляла з віном злы жарт. Максімум свайго развіцця шампанскае «Ламбруско» атрымала ў 70-х гадах мінулага стагоддзя, калі на піку папулярнасці знаходзіліся салодкія і паўсалодкія віна. Вядома, з гатункаў вінаграда ў сябе на радзіме можна было вырабляць і сухія віны. Яны і вырабляліся, але ў малой колькасці, таму што была мода на салодкае. У свядомасці спажыўцоў трывала ўкаранілася асацыяцыя: «Ламбруско» пеністае - абавязкова салодкае.

Але мода змяняецца разам з часам. З таго моманту, як сталі папулярнымі сухія і паўсухое віна, продажу італьянскага віна гэтага гатунку пайшлі на спад.

Сёння вырабляецца і купляецца сухое віно гэтай маркі, але сучасны аб'ём продажаў не ідзе ні ў якое параўнанне з тым, што было ў мінулым стагоддзі.

Цяжкасці з назвай

Нягледзячы на працяглую і цікавую гісторыю, да гэтага часу ніякім патэнтам не ахоўваецца шампанскае «Ламбруско». Кошт за бутэльку вагаецца ад 250 да 880 рублёў. Адзінае, што ўдалося на сёння вінаробам, - абмежаваць выкарыстанне назвы межамі самой Італіі. Але, паколькі віно вырабляецца там паўсюдна, за якасцю сачыць вельмі цяжка. З аднолькавай доляй верагоднасці можна натрапіць як на эксклюзіўны варыянт, так і на няважны асобнік. На жаль, добрасумленныя вінаробы і аматары прыбытку зраўняныя ў правах, таму спажыўцам застаецца спадзявацца выключна на сваё шанцаванне.

Ігрістые па-італьянску

Некаторую падказку пра якасць віна можна атрымаць з надпісаў на этыкетцы. Калі напісана «vino fermo» - гэта ціхае віно, у якім пеністых зусім няма. Гэта значыць, што пасля заканчэння закісання віно разлілі адразу ў бутэлькі. Там ёсць усё: густ, водар, пах сонца, але пеністых - не. Такія ўласцівасці віна, яно так задумвалася.

Надпіс «frizzante» кажа пра тое, што віно пасля выкрыцця бутэлькі будзе злёгку пеніцца. Выкарыстоўваецца адмысловая тэхналогія, якая надае напою асаблівую прывабнасць.

Калі ж напісана «spumante», то ў бутэльцы сапраўднае віно «Ламбруско». Кошт такіх бутэлек, як правіла, самая высокая. Розніца паміж сапраўдным шампанскім і гэтым італьянскім віном складаецца ў тым, што першае блукае ў шкляных бутэльках пры сталым паварочванні. Італьянскае ж віно ствараецца ў велізарных сталёвых ёмістасцях, і момант разліву вызначае выключна вінароб.

Мастацтва вырабу віна настолькі тонкае, што сакрэты часта перадаюцца ўнутры сям'і ад бацькі да сына. Станаўленне вінароба як спецыяліста займае не менш часу, чым паспяванне вінаграднай лазы.

альтэрнатыва шампанскаму

Так называюць гэта віно ўсё, хто яго паспрабаваў. Утрыманне алкаголю ўсяго 8%, мацней не выпускаюць. Бурбалкі і пена вышэй усякіх хвал. Ап'яненне практычна не надыходзіць - лёгкае паслабленне. Ідэальны варыянт для жаночых вячорак. Выдатна спалучаецца з садавінай, сырам, агародніннымі закускамі. Бывае белым, чырвоным і ружовым, таму можна падабраць падыходны гатунак да мяса і морапрадуктаў.

Пышна глядзіцца ў куфлях шампанскае «Ламбруско». Водгукі аднадушныя: насычаны колер, дробныя бурбалкі і летні водар падымуць настрой у любой сітуацыі.

Нямала спрыяе папулярнасці віна яго кошт. Ў мяне была не нічым па якасці ад дарагіх шампанскіх вінаў, гэты гатунак на парадак танней вядомых марак.

белыя гатунку

«Ламбруско» шампанскае белае сустракаецца досыць рэдка, таму што белыя гатунку вельмі капрызныя. Красаванне яго праходзіць рана, і ў працэсе паспявання адпадаюць многія суквецці. Ураджай заўсёды невялікі, але затое густ вельмі насычаны. Цукру ў ягадах мала, іграе такое віно дрэнна. Часцей за ўсё на этыкетцы будзе напісана «Сорбара» - як на белым, так і на ружовым.

Белым бывае таксама віно "Реджано" з сямейства "Ламбруско". Для вытворчасці напой часцей за ўсё купажируют з іншымі гатункамі, у прыватнасці з Анчалоці. Гэты вінаград вельмі салодкі, менавіта з яго рабілі віно, якое заваявала ў свой час Амерыку.

Спосаб вырабу «Ламбруско»

Пеністае віно традыцыйна звязваюць з імем манаха Периньона, хоць тэхналогія стваралася па часцінкам з пачатку стагоддзяў.

Каб вырабіць элітнае віно, вінаграда трэба не даць паспець да канца зусім ледзь-ледзь. Адгадаць з тэрмінам збору - цэлае мастацтва. Затым ягады адціскаюць вельмі пяшчотна і атрымліваюць кюве - лепшы матэрыял або сок, практычна не датыкальны з костачкамі і скуркай. Звычайна для вырабу добрага віна змешваюць сок некалькіх гатункаў.

Пасля адціску першага соку вінаматэрыял прэсуюць далей. Менавіта з соку другога адціску робяць ігрістые віна, так вырабляюць шампанскае «Ламбруско» ружовае. Сок ад трэцяй прэсавання для вінаробства не выкарыстоўваецца.

Адціснуты сок зліваюць у велізарныя металічныя ёмістасці, дзе ён блукае. У гэтых жа ёмістасцях вадкасць змешваюць для атрымання патрабаванага водару і густу.

На пэўнай стадыі закісання віно пераліваюць у трывалыя ёмістасці з нержавеючай сталі, якія герметычна закрываюць, не даючы доступу паветры. Тары павінны вытрымліваць вялікі ціск. Такі спосаб завецца метад Шарма.

Канчаткова віно разліваюць у шкляныя бутэлькі і закаркоўваюць коркам, здольнай вытрымаць ўнутранае ціск.

«Ламбруско Бьянко»

Пышнае белае пеністае віно, лепшы напой для вясны і лета, асвяжальны і жамчужны. Практычна заўсёды вырабляецца паўсалодкім. Знатакі апісваюць яго густ як ахінальны, а колер далікатна-залацісты. Раскрываюцца фруктовыя, ягадныя і яблычныя ноты.

Такія віны, як шампанскае «Ламбруско Бьянко», лепш адцяняць спелым сырам. У нашых рэаліях можна гэты напой спалучаць з добрай піцай, садавінай, традыцыйнай італьянскай пастай са сметанковым соусам, пармезаном, не занадта салодкімі дэсертамі.

Вельмі важная правільная тэмпература. Лепшы дыяпазон напою - ад +3 да +10 ^аб З, так ярчэй за ўсё адчуваецца густ. Куфлі для шампанскага або звычайныя вінныя - выдатнае афармленне.

Цудоўная «Эмілія»

Сама назва віна выклікае асацыяцыю з вытанчанай і гуллівай маладой жанчынай, поўнай сіл і жыццёвага агню.

На этыкетцы абавязкова павінна быць указанне на тое, што напой выраблены па традыцыйным або класічнаму метаду. Гэта значыць, што выкарыстаны правільна адціснуты сок, а віно прайшло некалькі стадый закісання.

Назва напою даў лепшы вінаробны рэгіён Дэль Эміля і якая ляжыць побач Раманья. На карце гэтыя два рэгіёну складаюць трохкутнік, акрэслены Адрыятычным морам, Апеніны і ракой По. Клімат тут унікальны: ад альпійскага да мяккага кантынентальнага. Сталіца рэгіёну - вядомая ўсім Балоння. Колькасць сонечных дзён даходзіць да 200, і нават у самыя халодныя месяцы не бывае мінусовых тэмператур. Летнія дажджы пралівайце рэдка, затое сонца хоць адбаўляй.

Штогод тут праходзіць восеньскі фестываль ежы і віна, звычайна доўжыцца з верасня па лістапад. Цяперашні «Ламбруско Эмілія» (шампанскае) спрабаваць першы раз лепш менавіта тут і ў гэты час. На фестывалі можна паспрабаваць труфелі і каштаны, блакітную рыбу або Пармская вяндліну.

«Эмілія» - сапраўднае віно, то ёсць віно, вырабленае па шампанскага тэхналогіі. Гэта значыць, што пасля адціску і купажу няспелы напой разліваюць у цёмныя бутэлькі з тоўстага шкла і герметычна зашпунтоўваюць. Паспяванне адбываецца ў ёмістасці. Тэхналагічны працэс складаны: тэмпература, асветленасць, перагортвання.

Віна «Ламбруско» - мілы нагода для сустрэчы сяброў, прыемнага вольнага часу або паслаблення пасля працоўнага дня.