Як прыгатаваць гусака цалкам: парады і рэцэпты.

Гусь на Русі падаваўся да святочнага стала. Спосабы прыгатавання гусака розныя. Гэтая птушка жыве ва ўсіх рэгіёнах, чым і тлумачыцца папулярнасць рэцэптаў яе падрыхтоўкі. Аб карысці гусінага мяса вядома даўно, у ім утрымліваецца шмат каштоўнага бялку. Як прыгатаваць гусака цалкам? Звычайна запякаюць птушку з гарнірам ў духоўцы. Начыняць гусака можна рознымі відамі гарніраў. Раскрыем папулярныя рэцэпты, як прыгатаваць гусь, якія найбольш простыя ва ўжыванні.

Як прыгатаваць гусака цалкам, з начыннем з крупяной кашы? Для падрыхтоўкі спатрэбяцца: гусь, павараная соль. Для начыння: 300 грам пярловай крупы, 200 мілілітраў вады, цыбуліна, дзясятак сушаных грыбоў, пятрушка, перац і соль па гусце.

Спачатку падрыхтуем начынне. Для гэтага варым пярловую кашу. У яе дадаем падсмажаныя на алеі грыбы, лук, пятрушку. Кашу змешваем і, калі неабходна, дадаем грыбны адвар.

Тушку трыбушачы, выдаляем косткі (застаюцца косткі крылаў і бедрышки). Затым неабходна пасаліць гусака. Падрыхтаванай масай начыняюць яго, адтуліну зашывалі ніткамі. Птушку ўкладваем у гусятніцу і запякаць у духоўцы. Як можна прыгатаваць гусака, каб ён не надгарэў? Для гэтага ў духоўку (для памяншэння спякота) ставім ёмістасць з вадой. Акрамя пярловай крупы, ужываюць грачаную.

Як прыгатаваць гусака цалкам, фаршаванага яблыкамі? Гэты спосаб падрыхтоўкі з'яўляецца найбольш папулярным. Размарожаную тушку знутры шаруе часныком, для гэтага спатрэбіцца 4 зубчыка. Шаруе тушку паваранай соллю. Начыняюць яе сырымі яблыкамі, якія чысцім ад скуркі і наразаем квадрацікамі. Зашывалі адтуліну. Птушку змяшчаем у гусятніцу, ставім у духоўку. Калі птушка падрумяніцца, у гусятніцу наліваем трохі воды. Пакуль гусь смажыцца, яго трэба паліваць час ад часу што вынiкаюць сокам. Рыхтуецца гусь у духоўцы на працягу 90-120 хвілін.

З гатовага гусака выдаляюцца ніткі, лыжкай вымаюцца яблыкі, якія, з-за доўгага падрыхтоўкі, ператвараюцца ў кашыцу. Таму, для падачы на стол яблыкі запякаюцца асобна, і выкладваюцца на страву побач з прыгатаванай і разабранай тушкай птушкі.

Як прыгатаваць гусака цалкам, фаршаванага бульбай? Для запякання птушкі з бульбай і цыбуляй спатрэбіцца: тушка вагой 4 кілаграмы, 2 кілаграмы бульбы, 300 грам лука, па гусце соль і перац. Набытую тушку чысцім ад магчымага пуху і пёраў, прамываем вадой, змакае папяровым ручніком. Бульба чысцім і наразаем кубікамі сярэдняй велічыні. Лук чысцім і наразаем паўколамі. Падрыхтаваную тушку шаруе соллю і спецыямі звонку і знутры. Начыняюць гусака ўперамешку бульбай і цыбуляй, тушку зашывалі ніткамі. У сучасных духавых шафах выстаўляецца тэмпература. Для гэтай стравы пажадана паставіць 150-180 градусаў, тады гусь атрымаецца з хрумсткай скарыначкай, і гэта зойме 2 гадзіны.

Гусь, запечаны з начыннем з квашеной капусты. Для падрыхтоўкі спатрэбіцца: тушка гусака, соль. Для начыння: 500-600 грам капусты квашанай, крыху сала, цыбуліна, моркву, духмяны перац.

Квашаную капусту змяшчаем у рондаль, дадаем кіпячоную ваду і тушым з падсмажанай на сале цыбуляй. Перад канчаткам тушэння, у капусту дадаць падсмажаную моркву, перац. Вычышчанага гусака пасаліць з усіх бакоў і начыніць тушанай капустай, зашыць адтуліну ніткамі. Для надання формы ножкі і крылцы гусака звязаць. Змяшчаем птушку на бляху або ў гусятніцу, тэмпература ў духоўцы павінна быць 180-200 градусаў. Перыядычна паліваем гусака якія вылучаюцца сокам і тлушчам. Гусь будзе румяны і прапражаныя праз 120 хвілін.

Перш чым падаваць страву на стол, разразаем ніткі і вымаем начынне лыжкай. Капусту выкладваюць на талерку, гусь раскрыжоўваецца і выкладваецца зверху. Вакол гусака кладзём гарнір (бульбяное пюрэ).