Як прыгатаваць рол «Каліфорнія» у хатніх умовах?

Японская кухня трывала ўвайшла ў жыццё нашых суайчыннікаў. Адны з нас любяць сушы, роллы, сашымі, супы, шашлычков і іншыя экзатычныя стравы. Іншыя ставяцца да іх насцярожана - хоць бы з-за асцярог ёсць сырую рыбу. Як бы там ні было, абыякавых да японскіх рол проста няма. І сёння мы паспрабуем прыгатаваць самы папулярны з іх - рол «Каліфорнія» - у хатніх умовах.

Усё роўна, вырашылі вы арганізаваць тэматычную вечарыну ў японскім стылі, здзівіць дамачадцаў чымсьці новым ці проста не давяраеце якасці прадуктаў з кафэ, галоўнае - наважыліся зрабіць экзатычнае страва сваімі рукамі. Пры дапамозе рэкамендацый, выкладзеных у гэтым артыкуле, вы зробіце рол «Каліфорнія» у хатніх умовах не горш, чым у японскім рэстаране! А можа, нават і лепш.

трохі гісторыі

Перад тым як зрабіць роллы «Каліфорнія», пагаворым пра тое, як з'явілася гэта страва. Вынайшаў яго кухар аднаго з такійскіх рэстаранаў па імі Итиро Масита. У яго установе роллы былі вельмі папулярныя, але аднойчы шэф заўважыў, што не ўсім наведвальнікам, асабліва турыстам з Амерыкі, падабаюцца багавінне нори, у якія заварочваецца начынне. І тады Итиро пачаў рыхтаваць роллы рысам вонкі, схаваўшы такім чынам палоскі багавіння ўнутр. Такі «амерыканізаваны» варыянт атрымаў назву сушы-макі, і папулярнасць яго ступіла далёка за межы Японіі.

Што ўнутры?

Класічны рэцэпт мяркуе выкарыстанне авакада ў якасці аднаго з асноўных інгрэдыентаў. Але калі вы рыхтуеце рол «Каліфорнія» у хатніх умовах ужо не ў першы раз, можна паэксперыментаваць і дадаць іншыя складнікі: агурок, моркву, салата або нават манга - некаторыя гурманы асабліва адзначаюць смак гэтага прадукта.

Наогул жа традыцыйнымі інгрэдыентамі «Каліфорніі» з'яўляюцца наступныя: клейкі рыс, нори (лісты багавіння цёмна-зялёнага колеру), крабавыя мяса (у ідэале лепш выкарыстоўваць менавіта яго, а не крабавыя палачкі), авакада, асаблівы японскі маянэз і ікру лятучай рыбы (яшчэ яна сустракаецца пад назвай «ікра тобико»). Для акуратнага заварочванню ролаў спатрэбіцца спецыяльная цыноўкі, а яшчэ загадзя наліце ў місачку вады - каб змочваць рукі ў працэсе фарміравання стравы.

Рыхтуем роллы ў хатніх умовах

«Каліфорнія» рыхтуецца зусім нескладана, і, трохі напакаваўшы руку, вы будзеце звяртацца з цыноўкай не горш за сапраўдным сушиста. Такім чынам, выкладзеце усе інгрэдыенты перад сабой на стол і прыступайце да працэсу падрыхтоўкі.

1. Акуніце пальцы ў міску з вадой.
2. Вазьміце порцыю падрыхтаванага рысу і трохі сцісніце яго ў далоні да ўшчыльнення.
3. Выкладзеце крупы на ліст нори (ён павінен ляжаць бліскучай бокам уніз, а матавай - да вас) і раўнамерна размяркуеце яе па ўсёй паверхні. Пласт рысу павінен трохі заходзіць за адзін доўгі край ліста і ня даходзіць каля сантыметра да другога краю - каб лягчэй было згарнуць рол.
4. Асцярожна перагортваем ліст рысам ўніз - перад намі гатовая «пляцоўка» для ўкладвання астатніх інгрэдыентаў.
5. Пасярэдзіне робім «дарожку» з японскага маянэзу.
6. Па-над выкладваем кавалачкі крабавыя мяса.
7. Зверху - вычышчаны і нарэзаны тонкімі дзелькамі авакада.
8. Пры дапамозе цыноўкі акуратна згортваем рол, проглаживая яго і подравнивая бакі.
9. Разгортваем і любуемся беласнежнай паверхняй рысавага рулета - рол «Каліфорнія» у хатніх умовах амаль гатовы!
10. Пасыпаем яго ікрой тобико і вострым нажом наразаем на парцыённыя кавалачкі.

Вось як лёгка рыхтуецца прыгожы і апетытны рол «Каліфорнія»!