Як прыгатаваць смажаныя піражкі з павідлам

Розныя вырабы, прыгатаваныя з смажанага тэсту, прысутнічаюць у нашым рацыёне вельмі працяглы час. Выпякаць пірагі заўсёды лічылася традыцыйным заняткам у Расіі. Калі зараз для святочнага стала рыхтуюцца тарты, то ў мінулыя стагоддзі пра іх не было вядома нічога, як і пра многіх іншых стравах, а пірагі ўжо прысутнічалі. У цяперашні час цяжка вызначыць, калі ж гэтыя вырабы з'явіліся ў кулінарыі, і тым больш немагчыма знайсці якія-небудзь звесткі пра кухары, упершыню іх прыгатаваць, але традыцыя выпечкі засталася назаўжды.

адметныя рысы

Паколькі піражкі часцяком выступаюць у якасці ўрачыстага пачастункі, многія гаспадыні спрабуюць зрабіць свой рэцэпт унікальным. Па гэтай прычыне з'явілася велізарная колькасць рэцэптаў Піражковая тэсту. Яно можа быць як стандартным дражджавым, так і пластовага, заварным або прэсным. Акрамя таго, у цеста могуць быць дададзены самыя розныя нестандартныя напаўняльнікі, пачынаючы з аўсяных шматкоў і разынак, заканчваючы базілікам, цукатамі ці кменам. Начыння ж могуць быць зусім любымі - тут фантазія кухары нічым не абмежаваная. Нават калі гаворка ідзе пра павідла - можна змяшаць некалькі розных відаў, дадаць у яго разынкі, карыцу, мак і гэтак далей.

Смажаныя піражкі з павідлам могуць быць прыгатаваныя як на любым раслінным алеі, так і на цалкам сухой патэльні. Гэта ласунак вядома кожнаму з дзяцінства, але гісторыю яго ўзнікнення і правільная назва мала хто сёння ўспомніць.

Адкуль яны з'явіліся?

Смажаныя піражкі з павідлам з розных ягад маюць гістарычную назву левашники (Левашы). Паводле слоўніка В. Даля, гэтым тэрмінам абазначаюцца вырабы з цеста з начыннем у адным куце, абсмаленыя на патэльні. У нашы дні гэта назва амаль не сустракаецца. Паводле яго сугуччу можна меркаваць, што гэта страва з'яўляецца роднасным азербайджанскаму лаваша. Аднак апошні ўяўляе сабой аладку з тонкага тэсту, якая выпякаецца на распаленай паверхні. На радзіме лаваша таксама вядома такое старажытнае страва, як лавашана. Яно ўяўляе сабой павідла з кіслых ягад (напрыклад, кизила), высушанае ў шчыльную аладку.

Каб зрабіць у хатніх умовах лавашану, патрабуецца расцерці ягады, вычышчаныя ад костачак, у раўнамерную масу. Пасля гэтага яе вараць да кансістэнцыі густога жэле, пасля чаго наносяць на дошкі тонкім пластом і высушваюць.

Няцяжка здагадацца, што Левашы і лавашана падобныя толькі прысутнасцю ягаднага кампанента. Аднак, у параўнанні з тонкім лаваша з цеста, сувязь больш прыкметная паміж двума вышэйазначанымі стравамі. Той факт, якім чынам розныя народы змаглі стварыць падобныя стравы, застаецца загадкай, але такое супадзенне бясспрэчна.

Як жа прыгатаваць смажаныя піражкі з павідлам, або Левашы? Гэта зусім не складана, і нават пачаткоўка гаспадыня лёгка справіцца з гэтым рэцэптам.

Што трэба для гэтага?

Вам спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты:

• 400 грам мукі пшанічнай;
• 100 грам вады;
• 50 мл каньяку;
• 1 яйка;
• 1 лыжка сталовая цукру;
• 1 дробка солі.

Для начыння:

• 300 грам любога павідла;
• 1 сырой яечны бялок.

Для абсмажваньні таксама неабходна 0,5 літра любога алею расліннага.

Рэцэпт смажаных піражкоў з павідлам

Вазьміце вялікую міску і просейте ў яе муку такім чынам, каб яна сфармавалася ў горку. Дадайце соль і цукар і вельмі добра размяшайце. Затым павольна ўліце каньяк у сярэдзіну сухі сумесі, туды ж выліце яйка. Пачніце замешваць цеста, паступова наліваючы ваду.

Цеста неабходна размешваць да таго моманту, пакуль яно не стане тугім і не набудзе аднастайную структуру. Разам з тым неабходна таксама ўлічваць, каб яно добра раскочваць.

Як толькі вы замесіце цеста да патрэбнай кансістэнцыі, патрабуецца накрыць яго тканкавай сурвэткай і пакінуць прыкладна на паўгадзіны (можна і на больш доўгі час). Пасля гэтага варта яго раскачаць да таўшчыні не больш за 2 мм.

Адразу ж ўзбіце пры дапамозе венца яечны бялок, вышмаруйце ім атрыманую аладку з цеста. З дапамогай кубкі або шклянкі выражыце з тэсту роўныя кругі. У цэнтр кожнага з іх пакладзеце лыжку павідла, пасля чаго загарніце цеста лодачкай або канверцік. Краю павінны быць защиплены максімальна шчыльна, каб пазбегнуць выцякання начыння.

Як правільна рыхтаваць смажаныя піражкі з павідлам на патэльні?

Вазьміце патэльню або рондаль з тоўстым дном, выліце ў яе алей і нагрэйце да кіпення. Па чарзе кладзіце ў яго піражкі. Не складайце іх занадта шчыльна, паколькі яны могуць дрэнна прасмажыць. Як толькі смажаныя піражкі з павідлам стануць румянымі, пры дапамозе шумоўкай выцягваць іх з патэльні і выкладвайце на папяровыя сурвэткі. Гэта дапаможа прыбраць з іх лішні тлушч. Пасля гэтага выкладзеце іх на талерку і пасыпце пластом цукровай пудры.

Як можна пераканацца, піражкі смажаныя з павідлам, фота якіх прадстаўлена ў артыкуле, рыхтуюцца вельмі проста. Нягледзячы на тое што гэта страва нельга назваць элементам здаровага харчавання, яно цалкам падыходзіць для святочнага стала або чаявання.