Як прыгатаваць філе тунца: рэцэпты страў. Стейк з тунца. Як прыгатаваць тунца сьвежазамарожанага

Тунец - гэта рыба, якая мае не толькі выдатныя смакавыя якасці, але яшчэ і простая ў падрыхтоўцы. Існуе некалькі спосабаў таго, як прыгатаваць філе тунца, з дапамогай якіх гатовыя стравы могуць набыць розныя смакавыя адценні.

карысныя ўласцівасці

Дзякуючы смакавых якасцях тунца нярэдка называюць "марскі цяляцінай". У ім утрымліваецца невялікая колькасць тлушчу, дзякуючы чаму рыбу нярэдка называюць дыетычнай. Стравы, у інгрэдыентах якіх значыцца тунец, часцяком уваходзяць у дзённы рацыён тых, хто сядзіць на дыеце.

Даследаванні навукоўцаў паказалі, што людзі, якія рэгулярна ўжываюць у ежу стравы з філе тунца, радзей адчуваюць праблемы з сардэчна-сасудзістай сістэмай і мазгавой актыўнасцю. Пры частым ужыванні гэтага гатунку рыбы нармалізуецца зрок і зніжаецца рызыка развіцця анкалагічных захворванняў.

Якія карысныя рэчывы ўтрымлівае ў сваім складзе філе тунца? Перш за ўсё гэта Амега-3 - адна з самых карысных кіслот. З мінералаў і амінакіслот, у ім ёсьць фосфар, жалеза, кальцый і магній, а таксама селен.

Каларыйнасць тунца невялікая - на 100 грам гатовага прадукту прыпадае ўсяго толькі 140 ккал.

Што прыгатаваць з тунца

Існуе маса страў, якія можна прыгатаваць з філе гэтай рыбы. Дзякуючы буйным памерах тушкі з яе атрымліваюцца выдатныя стэйкі. З гэтага віду рыбы можна прыгатаваць смачны і нятлусты суп. Не менш удалым атрымліваецца смажаны тунец.

Такую рыбу лепш купляць у сьвежазамарожанага выглядзе - так яна захоўвае ў сабе максімальную колькасць карысных рэчываў.

Стейк з тунца з прованского травой

Гэта страва вельмі простае ў падрыхтоўцы. Усе інгрэдыенты, названыя ў дадзеным рэцэпце, разлічаны на чатыры порцыі.

У самым пачатку падрыхтоўкі варта падрыхтаваць спецыі і травы, у якіх трэба будзе абкачаць філе тунца перад працэсам абсмажваньні. Для гэтага неабходна ўзяць трохі чорнага молатага перцу (чвэрць чайнай лыжкі), дробку солі, пару чайных лыжак сумесі праванскага травы. Гэтыя інгрэдыенты варта старанна перамяшаць. Кожны стейк тунца трэба апэцкаць невялікай колькасцю аліўкавага алею і запанировать у падрыхтаваных травах са спецыямі.

Тым часам варта разагрэць патэльню, пасля чаго смажыць на ёй філе рыбы (па 3-4 хвіліны з кожнага боку) да таго моманту, пакуль кавалачкі не подрумянятся - гэта будзе паказчыкам гатоўнасці стравы.

Стейк з тунца будзе глядзецца больш эфектна, калі падчас падачы яго ўпрыгожыць лісцем салаты і дзелькамі цытрыны.

Тунец, смажаны пад марынадам "таўкачом"

Арыгінальны ў падрыхтоўцы рэцэпт смажанага тунца, папярэдне замарынаваных ў Пестаў.

У першую чаргу варта зрабіць марынад, які рыхтуецца ў блендере. Для гэтага ў чару хаваецца сярэдні пучок здробненага базіліка і 3-4 ціск зубкоў часныку - іх трэба ўзбіць да аднастайнай масы, у працэсе дадаючы туды сталовую лыжку аліўкавага алею. Траціну атрыманага падліўкі патрэбна адлучыць і дадаць у яго вычышчаны ад лупіны і здробнены сярэдні агурок. У такім складзе масу варта паставіць у халадзільнік.

Зараз варта заняцца падрыхтоўкай філе тунца. Для гэтай стравы лепш за ўсё ўзяць першапачаткова цэлы кавалак філе рыбы. Яго варта старанна вышмараваць соевым соусам і заліць масай з базіліка і часныку (без агурка). Цяпер рыбу трэба марынаваць у халадзільніку на працягу 6 гадзін.

Калі філе будзе гатова, варта разагрэць грыль і, вышмараваўшы яго краты алеем, выкласці рыбу без марынаду. Яе трэба запекчы на моцным агні, перыядычна перагортваючы і паліваючы марынадам. Падрыхтоўка філе тунца такім метадам зойме ўсяго толькі хвілін 15 - у канчатковым выніку на рыбе павінна ўтварыцца лёгкая карычневая скарыначка. Цяпер мяса трэба разрэзаць на невялікія парцыённыя кавалачкі і заліць падліўкай з халадзільніка.

Філе тунца, фаршаваныя гароднінай

Колькасць інгрэдыентаў, азначанае тут, разлічана на 2,5 кг рыбы.

Тушку варта добра вымыць і аддзяліць ад скуркі такім чынам, каб тая захавала сваю цэласнасць. Пасля яе трэба парэзаць на кавалачкі сярэдняга памеру.

Зараз варта прыгатаваць гародніну. Трэба на адной патэльні абсмажыць 300 г морквы і 400 г памідораў без лупіны, пацёртых на тарцы, а на другой - парэзаную кольцамі цыбуліну. Траціну лука варта дадаць да іншых гародніне, усыпаць туды трохі спецый (па гусце) і давесці да кіпення. Асобна варта зрабіць верашчаку з аднаго памідора.

Падрыхтаванае філе тунца варта здрабніць у мясасечцы і дадаць да яго пакінуты лук. Гэтую масу таксама трэба пасаліць і паперчыць і нафаршаваць ім скурку, знятую з рыбы.

Рыхтуецца гэтую страву ў духоўцы, у глыбокай посудзе. У ёмістасць трэба наліць таматавы соус, пакласці туды тунца. Зверху ўсё гэта заліваецца падлівай з морквы, тамата і цыбулі. У такім выглядзе рыбу трэба запякаць пры тэмпературы 180 градусаў. Гатовае страва варта разрэзаць на парцыённыя кавалкі.

запечаны тунец

Вельмі смачным атрымліваецца запечанае ў духоўцы філе тунца. Для падрыхтоўкі такога стравы трэба абмыць і абсушыць ручніком кілаграм філе і парэзаць яго невялікімі парцыённымі кавалкамі. Іх варта паперчыць і пасаліць, апэцкаць раздушыла часныком (3-4 зубка) і абкласці ў добра змазаную аліўкавым алеем форму для запякання. Форму варта накрыць вечкам і адправіць у духоўку, разагрэтую да 180 градусаў, на 10 хвілін. Пасля гэтага кавалачкі філе трэба перавярнуць, зноў накрыць посуд вечкам і запякаць роўна столькі ж. Тунец гатовы.

смажаны тунец

Вельмі смачным атрымліваецца смажанае на патэльні філе тунца. Так, 0,5 кг рыбы трэба памыць і прасушыць папяровым ручніком. Вялікі кавалак варта падзяліць на парцыённыя, памерам 3 х 3 гл. Асобна рыхтуецца марынад, для якога змешваюцца 4 сталовыя лыжкі соевага соўсу, па падлога чайнай лыжкі солі і папрыка, а таксама гарбатная лыжка молатага перцу. Гэтым марынадам варта прахарчаваць кавалачкі рыбы і пакінуць марынавацца пад вечкам на 30 хвілін.

Далей рыба абсмажваецца на патэльні з распаленым алеем па 3-4 хвіліны з кожнага боку. Пасля гэтага патэльню трэба накрыць вечкам і прыбраць з агню на некаторы час - яна дойдзе.

Смажанага тунца можна падаваць з лісцем салаты і свежай гароднінай.

Як прыгатаваць сьвежазамарожанага тунца

Лепш за ўсё набываць тунца сьвежазамарожанага, бо пры такім выглядзе захоўвання рыба захоўвае ў сабе найбольшую колькасць карысных мікраэлементаў. З такой рыбы можна прыгатаваць духмяныя шашлычков. Для гэтага трэба ўзяць замарожанае філе тунца і патрымаць яго некаторы час у вадзе. На 250 грамаў філе, парэзанага невялікімі кубікамі, трэба ўзяць крыху солі, перцу і зусім ледзь-ледзь спецый. Рыбу варта абцерці гэтымі спецыямі, апырскаць невялікай колькасцю аліўкавага алею і загарнуць у буйныя лісцікі базіліка кожны кавалачак. Цяпер рыбу трэба нанізаць на загадзя змочаныя ў вадзе шпажкі. Шашлычков запякаюць на грылі або на агні на працягу 7 хвілін.

Карпаччо з тунца

Вельмі часта ў меню дарагіх рэстаранаў прысутнічае італьянскае страва - карпаччо з філе тунца. Рэцэпт нескладаны, але на выхадзе атрымліваецца вельмі арыгінальнае твор кулінарнага мастацтва.

Для такога стравы трэба парэзаць найтонкімі кавалачкамі 100 грамаў філе рыбы. Асобна варта падрыхтаваць соус. Для яго трэба змяшаць 100 г аліўкавага алею, 10 мл соку цытрыны, а таксама 15 мл соевага соўсу. Гэтай падліўкай заліваецца талерка, на якой будзе падавацца гатовае страва. Пасля гэтага ў соус выкладваецца парэзанае філе тунца. Рэцэпт карпаччо прадугледжвае даданне ў страва чорнага і белага кунжуту, але гэты інгрэдыент можна выключыць.

Па-над філе варта выкласці трохі цёртага пармезану і абкласці салата з гародніны, які рыхтуецца з парэзаных памідораў черрі (15 г), лісця салаты (10 г) і сечанага авакада (20 г), запраўленых невялікай колькасцю аліўкавага алею.

запечаны тунец

Калі ўзнікае пытанне "як прыгатаваць сьвежазамарожанага тунца", то на яго ёсць просты адказ: рыбу можна запекчы з лімонам. Для падрыхтоўкі стравы трэба ўзяць цэлага тунца, ачысціць яго ад костак, добра памыць і прасушыць з дапамогай папяровага ручнікі. Затым рыбу трэба старанна абцерці сумессю перцаў з даданнем солі, расліннага алею і соку паловы цытрыны.

Як прыгатаваць філе тунца ў духоўцы такім чынам, каб рыба на выхадзе не атрымаўся сухі? Адказ адзін: у фальзе. Апэцкаць марынадам рыбу трэба пакласці на фальгу (матавую бок), загарнуць і запякаць у духавай шафе на працягу 40 хвілін пры тэмпературы 180 градусаў.

Салата з кансерваваным тунцом "Па-італьянску"

Яшчэ адзін практычны адказ на пытанне пра тое, як прыгатаваць філе тунца, - кансервацыя. Кансерваванае філе можна дадаваць у розныя салаты - з удала падабранымі інгрэдыентамі яно будзе ідэальна спалучацца.

Для таго каб прыгатаваць салата "Па-італьянску", неабходна ўзяць помытые і прасушаныя лісце салаты, парваць іх і выкласці на талерку. Па-над салаты неабходна выкласці нацёрты на тарцы сыр моцарелла (150 грам), а па-над сыру выкладваюцца парэзаныя дробнымі кольцамі алівы (100 грам). Далей ідуць дробныя памідоры - черрі (200 грам), якія па жаданні можна парэзаць на палоўкі. Затым у салату дадаецца рыба, якую папярэдне трэба адціснуць ад расола і расцерці відэльцам (200 грам).

Ідэальнай запраўкай для такога салаты стане сок аднаго цытрыны, змяшаны з невялікай колькасцю аліўкавага алею. Зверху варта высыпаць невялікая колькасць кедравых арэшкаў (40 грам). Цяпер страва гатова - яго трэба адправіць у цёмны і прахалоднае месца, каб яно накорміш сокам - на гэта сыдзе прыкладна пара гадзін. Перад самай падачай гатовы салата варта акуратна перамяшаць для раўнамернага размеркавання інгрэдыентаў.

Халодная локшына з тунцом

Не ведаеце, як прыгатаваць філе тунца? Паспрабуйце злучыць яго з локшынай. Ёсць адзін вельмі арыгінальны рэцэпт, у якім гэтыя два інгрэдыента ідэальна спалучаюцца.

Для падрыхтоўкі такога арыгінальнага стравы варта ў першую чаргу прыгатаваць соус. Для гэтага ў адной невялікай ёмістасці варта злучыць па дзве сталовыя лыжкі аліўкавага і кунжутное масла, а таксама соевы соус. Туды ж варта дадаць чайную лыжку пасты "Чылі" - яна надасць неабходную вастрыню.

Зараз самы час узяцца за прыгатаванне макароны. Для такога стравы ідэальна падыдзе локшына соба або доўгія італьянскія макароны. Макаронныя вырабы трэба адварыць да стану напалову, пасля чаго старанна прамыць у ледзяной вадзе.

Затым 150 грам філе тунца варта парэзаць найтонкай саломкай так, каб таўшчыня палосак не перавышала таўшчыню макаронных вырабаў. Пасля гэтага рыбу варта злучыць з астатнімі макаронамі і, паліў соусам, старанна перамяшаць, але так, каб інгрэдыенты ня зліпліся паміж сабой. Страва гатова. Цяпер яго трэба падзяліць на порцыі і раскласці па талерках. Зверху кожную порцыю можна пасыпаць абсмажанай кунжутам.

Суп з тунцом

Калі гаспадыня задумваецца над тым, што прыгатаваць з тунца, выдатным варыянтам можа стаць суп з гэтай рыбай. Самыя смачныя супы атрымліваюцца з кансерваваным тунцом.

Для падрыхтоўкі такога смачнага, пажыўнага і, галоўнае, карыснага супу варта ачысціць і парэзаць на сярэднія кубікі тры бульбіны сярэдняга памеру. Бульба трэба зварыць на моцным агні, паступова запавольваючы яго да сярэдняга (каля 20 хвілін).

Тым часам можна заняцца падрыхтоўкай зажарку. Для гэтага трэба парэзаць тонкімі кольцамі цыбуліну, а моркву - соломкой. Гародніна варта абсмажыць на распаленай патэльні, на сметанковым алеі, да адукацыі румянага колеру. Пасля гэтага да іх варта дадаць адзін цёрты на тарцы памідор (без лупіны). У такім складзе гародніна трэба яшчэ трохі патушыць, а затым дадаць у суп. Пасля гэтага туды ж варта адправіць банку кансерваванага тунца (200 грам) і давесці змесціва рондаля да кіпення. Як толькі гэта адбудзецца, у страву дадаюцца прыправы і лаўровы ліст. Затым рондаль з супам варта прыбраць з пліты і пакінуць настойвацца некаторы час.

Хітрасці ў падрыхтоўцы тунца

Як відаць з рэцэптаў, прыведзеных вышэй, тунец - гэта рыба, якая вельмі простая ў падрыхтоўцы. Аднак у працэсе варта выканаць некаторыя хітрасці.

Перш за ўсё варта памятаць пра тое, што самыя смачныя стравы атрымліваюцца з свежага тунца. Свежай ж лічыцца рыба, якая праляжала ў халадзільніку не больш чатырох дзён.

Калі для падрыхтоўкі стравы неабходна адварыць гэты від рыбы, то варта памятаць пра тое, што найлепшыя смакавыя якасці яна здабудзе пасля 10-12 хвілін варэння - пасля яна пачне губляць яркасць густу, і гатовае страва ўжо не будзе мець патрэбнай насычанасці.

Калі ўзнікае неабходнасць у марынавання тунца, то лепш за ўсё гэта рабіць у соевым, аліўкавым, кунжутное алей, лімонным або апельсінавым соку, а таксама ў любімых спецыях. У выпадку выкарыстання спецый варта памятаць пра тое, што іх не павінна быць шмат, каб смак рыбы не згубіўся.

У выпадку, калі тунца неабходна пасмажыць, то для надання пачастунку максімальна яркіх смакавых якасцяў, дастаткова проста нацерці тушку соллю. У тым выпадку, калі да працэсу абсмажваньні яна падвяргалася апрацоўцы соевым соусам, яе абавязкова варта пасаліць, каб захаваць сакавітасць.