Як чысціць ракаў - галоўныя правілы

Любы хлапчук, у якога дзяцінства прайшло ў вёсцы на беразе ракі, напэўна ведае, як чысціць ракаў. Жыхары вялікіх гарадоў сутыкаюцца з гэтым дэлікатэсам радзей: на пікніку якім-небудзь ці ў пабе. Але гэты карысны навык напэўна не перашкодзіць нікому.

галоўныя асаблівасці

Тым, каму не даводзілася сутыкацца з працэдурай, яна часам здаецца проста непасільнай. Бо ў кіно мы часта бачым дзіўныя сталовыя прыборы, больш падобныя на прылады катаванняў: абцугі, іголкі, гаплікі. На самай справе яны прызначаны зусім не для ракаў, а для іх суродзічаў, якія маюць вялікія габарыты і нашмат больш трывалы хітынавы покрыва. З дапамогай падобнага інструментара ядуць амараў, лангустаў, крабаў. Але і працэс ачысткі ракаў патрабуе такіх-сякіх ведаў і ўменняў. Справа гэта не такое ўжо складанае, варта толькі раз зразумець прынцып.

Папярэдні этап: мыйка

У ціхім віры водзяцца ... ракі! Ілістае дно, нары, карчакі, зараслі прыбярэжнай расліннасці - гэта іх ўпадабаныя месцы. Ракі адрозніваюцца своеасаблівым спосабам перамяшчэння. У іх некалькі пар канечнасцяў і пакрыты пласцінамі хвост. Таму нядзіўна, што перад тым як чысціць ракаў, іх трэба добра прамыць. Калі ў вас ёсць доступ да праточнай вадзе, вам будзе лягчэй. Спачатку адпраўце ракаў у ванну, заліце іх. Забудзьцеся пра іх на гадзіну. Яны будуць перапаўзаю адна праз адну, стараючыся выбрацца. Падчас гэтай валтузні частка пяску вымые. Ачысціцца падчас гэтых працэдур і кішачнік.

А вось з панцырамі прыйдзецца павазіцца. Добра, калі ёсць магчымасць задаволіць ракаў душ, паліваючы іх вадой пад вялікім напорам. Калі гэта немагчыма, заліваеце іх вадкасцю ў ёмістасці. Затым размешваў рукамі, зліваеце і зноў заліваеце, пакуль вада не стане празрыстай. Важнае правіла - калі ў час гэтых лазневых працэдур ўсплывуць мёртвыя жывёлы, вылавіць іх і выкіньце. Варыць можна толькі жывых ракаў.

Потым усё роўна прыйдзецца надаць час кожнаму. Чысціць рака можна з дапамогай звычайнай зубной шчоткі. Прамывайце брушка пад бруёй вады. На прыродзе, дзе няма шланга або крана, працэдура зойме больш часу. Можна выкарыстоўваць ваду з таго ж вадаёма, дзе ракі былі злоўлены.

тэрмаапрацоўка

Кожны паляўнічы на ракаў абавязкова ведае свой спосаб падрыхтоўкі. Хтосьці сцвярджае, што няма нічога лепш падсоленай кіпеню, у які з спецый дадаецца хіба што лаўровы ліст. А камусьці мілей складаныя рэцэпты з багаццем прыправаў і зеляніны. Як толькі ні рыхтуюць гэты рачны дэлікатэс! Запякаюць на грылі, тушаць у піве і малако, вараць у булёне ... Але ўсе эксперты сыходзяцца ў тым, як правільна чысціць ракаў: рукамі і абавязкова пасля падрыхтоўкі, а не ў волкім выглядзе.

парадак ачысткі

Па вялікім рахунку, няма закона, які б строга рэгламентаваў, як чысціць ракаў. Кожны паступае так, як яму зручна. Таму можна прапанаваць толькі некаторыя рэкамендацыі:

1. Адарвіцеся раку хвост. Гэта лёгка зрабіць рукамі. Пацягніце хваставой плаўнік, хітынавы покрыва разваліцца, дазволіўшы вам дабрацца да далікатнага белага мяса. У хвасце яго даволі шмат.
2. Перавярніце рака на спінку. Развядзіце ў бакі пласціны головогрудь. Калі разабраць рака акуратна, кішачнік і ўнутраныя органы не пашкодзіць.
3. Аддзеліце клюшні. Іх можна проста разжоўваць, высмоктваючы сакавітае мяса. Вельмі смачныя і пярэднія канечнасці, з якіх растуць клюшні. Хітын на гэтым месцы не занадта тоўсты. Яго лёгка можна апублікаваць.
4. Трохі мяса ёсць у ножках. Шматлікія аддаюць перавагу іх у якасці закускі да піва. Разбіраць хітынавую трубачкі - справа нялёгкая. Таму іх таксама проста разжоўваюць.
5. Аддзеліце галаву, саскрабці мяса з унутранай паверхні хітынавага покрыва.
6. Унутраная паверхня панцыра пакрыта своеасаблівай масай. Яна можа быць белай або жоўтай. Гэта тлушч, карысны і смачны.

Перад тым як чысціць вараных ракаў, дайце ім хоць бы трохі астыць. Панцыр навобмацак ўжо будзе здавацца цёплым, але брызнувший знутры сок можа моцна абпаліць.

альтэрнатыўныя спосабы

Некаторыя піўныя рэстараны прапануюць гасцям незвычайнае пачастунак з рачных жывёл, наразаючы іх напалову ўздоўж і Запячыце палоўкі на грылі. У такім разе не стаіць пытанне аб тым, як чысціць рака. Фота дазваляе пераканацца, што іх проста можна ёсць рукамі ці маленькімі сталовымі прыборамі, разбіраючы на кавалкі.

Сервіроўка страў, правілы спажывання

Вараныя ракі не адносяцца да высокай кухні. Гэта ласунак падыходзіць для нязмушанай абстаноўкі ў цесным сямейным ці сяброўскім крузе. Нярэдка яны становяцца галоўнай падзеяй балявання на прыродзе. Усё гэта спрыяе таму, што правілы этыкету, якія тычацца падачы і спажывання ракаў, вельмі дэмакратычныя. Звычайна іх прэзэнтуюць у шырокім страве, а па парцыённых талерках раскладваюць рукамі. Для таго каб пачысціць і з'есці рака, не патрэбныя ніякія сталовыя прыборы. Хіба што ў ўлоў патрапяць некалькі зусім ужо буйных асобнікаў з масіўнымі клюшнямі. Магчыма, для іх адчынення прыйдзецца скарыстацца абцугамі.

Разам з ракамі нярэдка падаюць нарэзаны лімон. Варта сказаць, што традыцыя сервіроўкі морапрадуктаў, чырвонай рыбы і ракападобных кіслым цытрус мае неадназначную гісторыю. Лепшыя кухары лічаць, што цытрына ці лайм губіць далікатны густ асноўнага прадукта. А патрэбны ён толькі для працірання пальцаў, каб прыбраць спецыфічны пах. Але камусьці даспадобы кіслінкай, якая падкрэслівае выразны густ ракаў. Таму ў кампаніі горы вараных рачных насельнікаў нярэдка можна сустрэць ярка-жоўтыя цытрусавыя кружочкі. Яны спатрэбяцца і тым, хто ведае, як чысціць ракаў, але не любіць, калі імі пахнуць рукі. Добра падыдзе і да спадобы, і па водары, і па колеры свежая зеляніна. Асабліва добры з ракамі кроп.