Ялавічна катлеты - рэцэпт. сакрэты прыгатавання

З фаршу прыдумана мноства страў - і святочных, і на звычайны стол. Часцей за ўсё гаспадынямі рыхтуюцца ялавічна катлеты: рэцэпт даволі нескладаны, пры яго ажыццяўленні ўхваляюцца любога роду ўдасканаленні, так што густ можна вар'іраваць ў шырокім дыяпазоне. Сакавітыя катлеткі выдатна спалучаюцца з якім заўгодна гарнірам, пускаюцца на школьныя бутэрброды, лёгка жуюць і засвойваюцца малымі - увогуле, з'яўляюцца вельмі шматфункцыянальным стравай.

Як прыгатаваць ялавічна катлеты: сакрэты і парады

Часам гаспадыні адмаўляюцца рыхтаваць катлеты па той прычыне, што яны ў іх «не выходзяць». Паспрабаваўшы раз ці два, разладзіўшыся ад няўдачы, дамы апускаюць рукі і звяртаюць сваю ўвагу на іншыя стравы, якія здаюцца ім больш даступнымі ў выкананні. На самай справе няма нічога прасцей, чым ялавічна катлеты: рэцэпт можа быць засвоены з першай спробы, калі ўлічыць некаторыя тонкасці працэсу.

1. Фарш трэба рабіць непасрэдна перад створанай катлет. Калі ж ён рыхтуецца загадзя, ня дадавайце ў яго ніякіх іншых інгрэдыентаў - у нарыхтоўцы павінна быць толькі мяса.
2. Ялавічына пракручваецца на мясасечцы мінімум двойчы.
3. Перад лепкай катлет фарш трэба адбіць: пакласці ў пакет і некалькі разоў шлёпнуць аб стол. Тады канчатковы прадукт атрымаецца пышным.
4. Калі на стадыі стварэння фаршу уліць у яго трохі ледзяной вады, катлеты выйдуць незвычайна сакавітымі.
5. Пры жарке пераварочваць вырабы трэба толькі адзін раз, каб не парушыць якая ўтвараецца скарыначку.

А калі вы хочаце атрымаць максімальна пяшчотны прадукт, пасля абсмажвання (а можна і замест яе) Потым ялавічна катлеты ў духоўцы. Тушыць Ці іх у соусе - гэта ўжо пытанне асабістага меркавання і абранага рэцэпту.

сакавітая начынне

Самыя прымітыўныя варыянты катлет разглядаць не будзем: калі прытрымлівацца пералічаных парадаў, яны атрымаюцца нават без скрупулёзнага ўзважвання і отмеривания інгрэдыентаў. Лепш прыгатаваць асаблівыя ялавічна катлеты ў духоўцы. На 700 грамаў мяса бяруцца дзве вялікія цыбулькі, пара чесночных дзелек і лустачку батона, размочаны ў малацэ. Усё гэта перамолваецца, у фарш ўмешваюцца яйка, соль і спецыі. Пасля «отшлепывания» ён пакідаецца на адстой на чвэрць гадзіны. Лепяцца катлеткі, ўнутр кожнай ўкладваецца кавалачак плаўленага сыру. Нарыхтоўкі абвальваюцца ў паніроўцы, раскладваюцца па прамазаць адваротнага і ставяцца ў печ хвілін на сорак.

незвычайныя катлеткі

Многія гаспадыні настойліва рэкамендуюць прыгатаваць іншыя ялавічна катлеты. Рэцэпт адрозніваецца ад іншых нестандартным наборам інгрэдыентаў для фаршу, але дае магчымасць атрымаць цудоўна сакавітае і далікатнае страва. У пракручаных ялавічыну (паўкілаграма) крышыцца не вельмі вялікі пучок шпінату і некалькі пёраў лука. Затым дадаецца вялікая бульбачка, почищенная і нацёртая на самай дробнай тарцы. Сок не адціскаць, домешивать разам з ім! Фарш солится, Перчем, запраўляецца (калі любіце яшчэ нейкія спецыі ў катлетах). У кубку ледзь узбіваецца яйка, ўліваецца ў агульную міску, і фарш месится канчаткова. Форму катлеткі невялікага памеру. Пры жаданні можна не паніраваць, смажыць прама так. Калі адзін бачок зарумянятся, вырабы перагортваюцца, агонь зніжаецца, і яны даводзяцца да кандыцыі пад вечкам.

Мультиварку - у справу!

Цудоўнае кухоннае прыстасаванне можа палегчыць валтузню з катлетамі. Фарш рыхтуецца па любым з апісаных рэцэптаў. З яго робяцца задуманыя вырабы, раскладваюцца па дне мультиварочной рондалі, змазаную алеем. Ўключаецца на дзясятак хвілін рэжым выпечкі, затым катлеты перагортваюцца, і дзеянні паўтараюцца. Затым агрэгат выключаецца. Катлеты заліваюцца вадой так, каб былі пакрытыя да паловы сваёй вышыні. Пры жаданні можна вымешаць ў вадзе лыжку таматавай пасты. Ўключаецца рэжым тушэння, на якім ялавічна катлеты ў мультиварке павінны пакутваў гадзіну-паўтара. Час, задаванае таймерам, залежыць ад велічыні вырабаў.

«Варшаўскія» катлеты

Калі вы не вегетарыянец, напэўна вам спадабаюцца і пячоначныя катлеты (ялавічна). Яны падыходзяць і для дыетычнага харчавання, і для дзіцячага, ды і звычайны здаровы чалавек не адмовіцца імі паласавацца. Рыхтуюцца яны нескладана і досыць хутка. Пячонка перамолваецца праз мясарубку разам з салам. Прадукты бяруцца ў суадносінах 3: 1. У фарш (ён атрымліваецца даволі вадкі) усыпаць соль, дробна насечаны часнык, спецыі (да прыкладу, хмель-сунелі або прованского духмяныя травы), пол-лыжачкі соды і дзве вялікія - мукі. Маса перамешваецца да гладкасці і лыжкай выкладваецца на патэльню - накшталт таго, як смажацца аладкі. Галоўнае - не пережарить: пячонка рыхтавацца хутка, і катлеты з яе атрымліваюцца пышнымі. Паралельна рыхтуецца соус: абсмажваецца дробна накрышаны цыбуліна, ўліваецца смятана, і падліўкі выпарваецца пару хвілін пры памешванні. Гатовыя «оладушки» перакладаюцца ў жароўню, заліваюцца соусам і хвілін дзесяць у ім тушаць. Калі вам спадабаюцца пячоначныя ялавічна катлеты, рэцэпт падліўкі можна змяняць і ўдасканальваць. Для іх падыдзе і таматавы соус, і сметанковы, і агародніннай.

мясной кекс

Таму, каму ўжо паднадакучылі звычайныя катлеты, могуць быць прапанаваныя іншыя рэцэпты з ялавічнага фаршу. Бяруцца спаржавая фасолю і каляровая капуста (можна замарожаныя), да іх дадаюцца кубікі салодкага перцу і лука, брусочкі морквы і саломка з памідораў. Гародніна тушаць да гатовасці; як вада амаль цалкам выкіпіць, у патэльню выкладваецца кавалачак алею, соль, перац і сушеная рэзкая зеляніна - салера, пятрушка, кроп, базілік. Пакуль начынне астывае, па ўсіх правілах робіцца фарш з невялікім удакладненнем: ад двух яек (на кіло мяса) бяруцца толькі жаўткі плюс усыпаць лыжка без горкі крухмалу. Глыбокая патэльня або форма для запякання прамазваецца сметанковым алеем і прысыпаць толченым сухарамі. Палова фаршу размяркоўваецца па дне, выкладваюцца борцікі. У атрыманую чару змяшчаецца начынне. Зверху размяшчаецца пакінуты фарш - і ў печ. Калі кекс будзе амаль гатовы, ён пасыпаецца цёртым сырам і вяртаецца для скарыначкі на некалькі хвілін у шафу (можна пад грыль).

Ракавінкі з сакрэтам

Рэцэпты з ялавічнага фаршу могуць даць на выхадзе паўнавартасны абед, які не мае патрэбы ў дапаўненнях у выглядзе гарніру. Да прыкладу, можна купіць буйныя макароны-ракавінкі, дыяметрам сантыметраў у пяць. Яны напаўняюцца падрыхтаваным фаршам раскладваюцца (не занадта шчыльна) па форме для запякання. Зверху пластамі выкладваюцца паўкола лука і маркоўны саломка. Можна пусціць у ход і іншую агародніну. Верх засынаецца цёртым сырам. Ракавінкі заліваюцца булёнам, у якім размешана таматная паста (тры лыжкі на шклянку) і трохі ціск часныку. Форма прыбіраецца ў печ да гатоўнасці стравы: макароны павінны без працы пратыкалі калыпком.