Ялавічына ў піўным соусе - вкуснота неапісальная! Сакрэты і рэцэпт прыгатавання

Забабонам падуладныя нават вельмі інтэлігентны чалавек. Прычым памылкі існуюць і ў кулінарыі. Да прыкладу, большасць людзей лічыць, што ялавічына - мяса цвёрдае і несочное. Як жартоўна кажуць аб котках, «гэта вы іх рыхтаваць не ўмееце». Тая ж самая ялавічына ў піўным соусе - вкуснота неапісальная, мяса атрымліваецца пяшчотна і ўжываецца нават капризулями хутчэй, чым усюдыісная свініна. Кухні многіх краін ахвотна падаюць рэцэпты, у якіх «змякчальнік» выступае менавіта піва. І не трэба турбавацца, што мяса будзе «п'яным», непрыдатным для дзіцячага меню. Не забывайце, што алкаголь раскладаецца пры тэмпературы ніжэй кіпення вады. Так што пры тэрмаапрацоўцы нічога небяспечнага для здароўя нашчадкаў не застаецца.

ірландскае спякотнае

Бярэцца кілаграм ялавічыны і наразаецца кавалачкамі сярэдняга памеру. Іх, прысаліўшы і приперчив, трэба запанировать у пакуце - але не смажыць! Адразу ж дадаецца паўкіло буйна парэзанай бульбы (калі яна дробная, можна закладваць цэлыя клубні), дзелькі (а не кольцы) вялікі цыбуліны і пласцінкі шасці дзелек часныку. Усё гэта змешваецца ў толстодонной рондалі, заліваецца паўшклянкі густой тамат-пасты, разведзенай 400 мл булёна і няпоўнай бутэлькай портэру. Замест яго можна ўзяць любы цёмны піва, галоўнае, каб смак быў аксаміцісты. Калі ўсе закіпіць, агеньчык прыкручваецца, ёмістасць няшчыльна прыкрываецца вечкам і гадзіны на дзве, пакуль ялавічына ня прыгатуецца, пакідаецца ў спакоі. Пад канец усыпаць паўтара шклянкі замарожанага гарошку - і праз пяць хвілін можна атрымаць асалоду ад праўдзіва ірландскім стравай. Дзякуючы ўсім маніпуляцыям (і портэр у першую чаргу) атрымліваецца мяккая і сакавітая ялавічына ў піўным соусе. Вкуснота неапісальная! Ды і рыхтуецца, як бачыце, не вельмі доўга і не занадта складана.

бельгійскі рэцэпт

Для яго спатрэбіцца не толькі мяса ў колькасці грамаў васемсот, але і кавалачак бекону - 100-150 г. Сала трэба нарэзаць вельмі дробна, паўкіло лука - полуколечками, а ялавічыну - кубікамі з гранню ў 3 гл. Бекон падсмажваецца ў аліўкавым (натуральна!) алеі і на невялікім агні, каб добра натапіць з яго тлушч. Скваркі вымаюцца, а ў патэльню закладваецца лук. Калі ён падрумяніцца, усыпаць чайная лыжачка цукру, і луковые палосачкі карамелизуются. У гэтай жа патэльні, з якой прыбраны лук, абсмажваюцца ў алеі (на гэты раз сметанковым) паніраваць у пакуце лустачкі ялавічыны. Стануць карычневымі - адкласці і ўліць у пасудзіну пінту цёмнага піва з двума сталовымі лыжкамі віннага воцату. У форму для духоўкі выкласці папластова лук, бекон і мяса. Пачакаць, пакуль соус прокипит, усыпаць перац, лаўр, чабор і соль - усё на свой густ. Атрыманай падліўкай заліваецца форма для запякання; нарэзаны лустачкамі хлеб змазваецца з аднаго боку вострай гарчыцай і раскладваецца па мясе. Зверху ўся канструкцыя абгортваецца фальгой і адпраўляецца ў печ на дзве гадзіны. На выхадзе - пяшчотная і духмяная ялавічына ў піўным соусе; вкуснота неапісальная - асабліва прасякнуты сокамі хлеб. Ды і мяса не пахваліць ніхто не адважыцца.

тушаная ялавічына

Можна абыйсціся і без вялікай колькасці дадатковых інгрэдыентаў. У рэшце рэшт, чалавек можа аддаваць перавагу нейкі вызначаны гарнір, так навошта яго абмяжоўваць? Нават калі проста патушыць, выйдзе ўдалая ялавічына ў піўным соусе (вкуснота неапісальная, як ужо неаднаразова гаварылася). Паўкіло мяса раскрыжоўваюцца аднолькавымі кубікамі і ідуць на патэльню; пачнуць коричневеть - дадаць паўкола двух луковок, соль і насечаны часнык (мінімум пяць зубчыкаў, можна больш). Праз пару-тройку хвілін у сатэйнік даліваецца загадзя закипяченное піва (да полулітра), ўкласці духмяны перчык і лаврушку. Адзінае адрозненне ад усіх іншых відаў мяса ў тым, што ялавічына тушыцца будзе доўга - да паўтары гадзіны. А затым: есці пададзена!

Духмяная ялавічына ў піве

Рэцэпт разлічаны на прыгатаванне суцэльнага кавалка мяса, але можа быць выкарыстаны і для порубленным. Паўкіло ялавічыны шаруюцца з усіх бакоў сумессю з шаткаваную цыбуліны, сталовай лыжкі гарчыцы, солі і перцу. Калі лусту промаринуется паўгадзіны ў халадзільніку, ён вельмі хутка подрумянивается, перакладаецца ў рондаль, заліваецца бутэлькай цёмнага моцнага піва і абмешваюць цэдрай цытрыны і кменам. Важная тонкасць: на гэтым этапе дадаюцца і некалькі скарынак (можна сухіх) жытняга хлеба. Калі, вядома, вы хочаце, каб вам адназначна ўдалася ваша тушаная ялавічына ў піве. Рэцэпт гарантуе, што з такім даданнем мяса стане больш духмяным і мяккім. Пасля закіпання кастрюля прыкрываецца і пакідаецца на агні да размякчэння ялавічыны.

Ялавічына з чылі

Для яе спачатку робіцца складанымі соус. Для яго хвіліны чатыры падсмажваюць паўтары вялікія лыжкі кмену і адна - каляндры. Калі спецыі астынуць, да іх дадаюцца сем лыжак прыправы чылі, паўтара кіло порубленных таматаў ва ўласным соку, банка ў 850 г кансерваванай фасолі і бутэлька цёмнага піва. Усе складнікі тушаць хвілін дзесяць. За гэты час у аб'ёмнай рондалі абсмажваюцца 2 кіло кавалачкаў ялавічыны, а ў асобнай патэльні на рапсавым алеі - кілаграм рэзанага лука, 2 перцу халапеньо і па паўкіло жоўтага і чырвонага балгарскага перцу (палоскамі). Усе кампаненты змешваюцца, і ялавічына ў цёмным піве падаецца са смятанай, колцамі пёраў зялёнага лука і потертым сырам. Смачна, і ў гарнір няма патрэбы!

Ялавічына пад цёмным півам у збанку

Каб пазбегнуць калянасці мяса, спачатку паўкіло нарэзанай ялавічыны абсмажваецца ў сподзе або патэльні, тушыцца хвілін дзесяць з кружочкамі адной морквы, соллю, спецыямі і бутэлькай цёмнага піва. Не да канца: да розуму дойдзе ялавічына ў піве ў духоўцы, расфасаваны па збанках і дапоўненая бульбай (грамаў 200, не болей). Напаўгатовым мяса раскладваецца па гэтых зручным пасудзіна, зверху прыкрываецца сярэдне парэзанымі клубнямі, заліваецца падліўкай, у якой тушилось - і ў духоўку. Жадаючыя могуць паліць змесціва збанкоў маянэзам або пасыпаць сырам. Гатоўнасць можна вызначаць па водары. Для недаверлівых - відэльцам, ўваткнутай ў мяса. Калі мяккае - клічце да стала тых, хто яшчэ не прыбег на пах.

Ялавічына + піва + чарнасліў

Гэта таксама «гаршковыя» рэцэпт. Паўкіло мяса зноў жа абсмажваецца невялікімі кавалачкамі. Асобна робіцца зажарка з двух парэзаных цыбулін і галоўкі часныку (пласцінкамі). Перетерты або перемеленные тры памідора паўгадзіны выпарваюць ў поджарку, а 5 черносливин дробна сякуцца. У гаршчок спачатку закладваецца лук, на яго - рэзаны чарнасліў, зверху - мяса, а пад канец - цэлыя черносливины. Шкварка з памідорамі злучаецца з паловай бутэлькі піва, вымешваюць, і соус патроху ўліваецца ў кожны гаршчок. Размеркаваная такім чынам, ялавічына з чарнаслівам ў піве ставіцца ў духоўку на гадзіну з чвэрцю. Паверце, вынік варта выдаткаваных высілкаў.

Фаршаваныя сухафруктамі мяса

Можна ўжыць і больш цікавыя варыянты, па якіх можа быць яна прыгатавана ялавічына з чарнаслівам ў піве. Па-першае, у вялікім кавалку тушы можна прарэзаць свайго роду кішэнькі, у якія ўкладваюцца сухафрукты, пасля чаго яго запекчы - проста на блясе або загорнутым у фальгу. Атрымаецца своеасаблівая бужаніну з чарнаслівам. Па-другое, можна адбіць мяса - вялікім кавалкам або нарэзанае. У сярэдзіну складваюцца сухафрукты, і ялавічына згортваецца рулетам. Маленькія «каўбаскі» досыць абсмажыць, вялікая нарыхтоўка зноў-такі запякаецца. Аднак для рэалізацыі такіх павабных планаў падыходзіць толькі ялавічына, марынаваная ў піве, пажадана - у цёмным. Дастаткова яе заправіць спецыямі і пагрузіць у пеністы напой на гадзіну, калі выкарыстоўваюцца адбіўныя, і на ноч - калі мяса ідзе суцэльным кавалкам. Удалых эксперыментаў!