Антрекот - што гэта такое? У перакладзе з французскай мовы, гэта назва гучыць як «паміж рэбрамі» (entre - паміж і côte - рабро). У класічным выкананні гэта кавалак ялавічнага мяса, які выразаюць паміж хрыбтом і рэбрамі. У Расіі назва стравы гучыць як «мяса на костачцы». Рыхтуецца антрекот з ялавічыны, аленіны, свініны, бараніны, у некаторых рэстаранах навучыліся гатаваць нават рыбныя антрекоты. Але менавіта антрекот з свініны атрымліваецца найбольш далікатным і сакавітым.
выбар мяса
Для падрыхтоўкі гэтай стравы выкарыстоўваецца кавалак мяса памерам прыкладна з далонь і таўшчынёй адзін-паўтара сантыметра. Сярэдняя маса сырога мяса, які выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі гэтай стравы, - 300 грамаў. Пры гатаванні яго вага паменшыцца прыкладна на чвэрць. У адрозненне ад ялавічыны свініна досыць тоўстая, і вам не прыйдзецца звяртацца да розных хітрым прыёмам, каб захаваць сакавітасць прадукту. З прыправаў выкарыстоўваюцца звычайна толькі соль і перац - атрымліваецца рэзкі і сакавіты антрекот. Што гэта такое, цяпер стала нашмат больш зразумела. Дарэчы, абсмажваецца мяса з мінімальным даданнем тлушчаў, што дазволіць максімальна захаваць яго смакавыя якасці. Калі пры націсканні на кавалак мяса яно спружыніць, то антрекот можа атрымацца злёгку «гумовым», калі застаецца ўвагнутасць - страва будзе сакавітым і мяккім.
спосабы пражарку
Тоўстая патэльня або грыль дапамогуць дабіцца пэўнай ступені пражарку, калі вы будзеце рыхтаваць антрекот. Што гэта такое - ступень пражарку? Адрозніваюць некалькі відаў. Самы хуткі спосаб абсмажвання - на працягу паўтары хвілін з кожнага боку - называецца medium rare. Пры разразанні такое мяса мае чырвона-ружовы адценне. Іншымі словамі, гэта спосаб, званы «з крывёю». Medium - калі антрекот, фота якога прадстаўлена ў артыкуле, абсмажваецца з кожнага боку не даўжэй за 3-3,5 хвілін. Мяса, прыгатаванае такім спосабам, атрымліваецца вельмі сакавітым і захоўвае далікатна-ружовы колер ўнутры. Калі павялічыць час пражарку да 5 хвілін (medium well), мяса будзе больш жорсткім у параўнанні з першым варыянтам, але не страціць сваёй сакавітасці. Для антрекота не рэкамендуецца выкарыстоўваць well done (поўную пражарку).
Фаршаваны антрекот. Што гэта такое?
Антрекот, прыгатаваны з начыннем, атрымаў назву «антрекот па-аўстрыйскага». Ён адрозніваецца ад звыклага для нас стравы тым, што паміж двума пласцінамі мяса ўкладваецца начынне, якая складаецца з адварнога бульбы і яек, замяшаных на смятане з дадаткам прыправаў і зеляніны. Начынне ўкладваецца на адзін адбіты кавалак мяса, зверху зачыняецца іншым. Яны змацоўваюцца пры дапамозе калыпкоў і выкладваюцца на распаленае масла ў гусятніца або кацёл, у якім папярэдне абсмажваем цыбулю. Антрекот заліваецца чырвоным віном і тушыцца на працягу паўгадзіны (да гатоўнасці мяса). Булён, які застанецца ў катле, не варта выліваць, паколькі яго можна выкарыстоўваць для падрыхтоўкі падліўкі. Для гэтага ў яго дадаюць муку і смятану (так, каб не ўтварыліся камячкі) і даводзяць да кіпення. Антрекот падаецца на страве з падліўкай або гарнірам, для якога пышна падыходзяць адварныя гародніна.