Бульба ў духоўцы з мясам па-французску: пакрокавы рэцэпт, парады па падрыхтоўцы

Бульба ў духоўцы з мясам па-французску - нават гучыць так, што апетыт, які па ўсіх правілах павінен б прыходзіць падчас ежы, з'яўляецца тут як тут. У паветры як быццам бы чуваць чудный водар мяса і запечанай бульбы, і на твары з'яўляецца блажэнная ўсмешка.

Але гэта ўсё лірыка. А вось як прыгатаваць такую смачніну, каб усе мары ўвасобіліся наяве? Гэта не так складана, як можа здацца спачатку: як той казаў, было б жаданне. А пакрокавы рэцэпт і парады па падрыхтоўцы толькі стануць выдатным падмогай да стварэння новага кулінарнага шэдэўра. Нездарма бо асноўныя вартасці гэтай стравы не толькі густ, але і прастата, якая не патрабуе спецыяльных навыкаў.

Класічнае мяса па-французску

Мясам па-французску называюць пластовае страва з сыру, уласна мяса і бульбы. Цікава, што да Францыі яно мае дачыненне вельмі сумніўнае, нават не ўскоснае, а, уласна, ніякае. Але гэта яго ані не псуе. Бульба ў духоўцы з мясам па-французску мае мноства варыяцый, і кожная гаспадыня выбірае рэцэпт на свой густ і густам сваіх блізкіх.

Самы просты ўсё роўна застаецца вытанчаным, і таму яго можна прыгатаваць як на вячэру, парадаваць сям'ю, так і падаваць на святочны стол.

Мяса па-французску пакрокава

1. Бульба (адзін кілаграм) неабходна пачысціць, тонка парэзаць.

2. Вышмараваць бляху алеем і выкласці парэзаныя пласціны бульбы.

3. Тры буйныя цыбуліны таксама нарэзаць буйнымі кольцамі і выкласці пластом па-над бульбы. Пасаліць і паперчыць па гусце.

4. Паўкіло свініны мыецца і рэжацца кубікамі. Рэкамендаваны памер - два на два, але можна і ледзь буйней. Мяса складае трэці пласт, які таксама запраўляецца соллю і перцам і зверху шчодра абмешваюць маянэзам.

5. Наступны і апошні пласт - сыр. Ён (спатрэбіцца каля двухсот грам) папярэдне трэцца на тарцы.

6. стравы можна ставіць у духоўку, якая павінна быць разагрэта да 180 градусаў. Выпякаць да гатоўнасці патрабуецца ад 45 хвілін да адной гадзіны. Час запякання залежыць ад велічыні нарэзкі і самой духоўкі.

Так рыхтуецца мяса па-французску (свініна) у духоўцы. Рэцэпт класічны, але варта разгледзець яшчэ варыянты, развёўшы інгрэдыенты дадатковымі прадуктамі.

Грыбы і мяса па-французску

Рэцэпт з грыбамі - цікавы варыянт падрыхтоўкі. Бо грыбы - дзіўны прадукт, які валодае непаўторным густам. Іх рыхтуюць як асобна, так і ў спалучэнні з іншай ежай, ведаючы, наколькі яны здольныя змяніць страва. Бульба ў духоўцы з мясам па-французску не выключэнне. Некаторыя запэўніваюць, што такі рэцэпт яшчэ вытанчаней. І без таго смачнае мяса з духмянымі грыбнымі ноткамі - што можа быць лепш? Мабыць, нічога.

Як жа прыгатаваць мяса па-французску? Рэцэпт з грыбамі прапануецца вашай увазе:

1. Узяць паўтара кілаграма свініны і нарэзаць папярок валокнаў. Таўшчыня кавалачкаў - ад паўтары да двух сантыментаў.

2. Лёгенька адбіць атрыманыя кавалачкі.

3. Абсушыць мяса ручніком (каб яно было сакавітым) і абсмажыць пару хвілін на моцным агні. Павінна ўтварыцца скарыначка.

4. Важна! Саліць свініну трэба пасля абсмажвання, перад тым як адправіць у духоўку.

5. Узяць 50 грам сушаных грыбоў і на працягу дваццаці хвілін размачыць іх у вадзе. Пасля гэтага зліць вадкасць і дробна нарэзаць прадукт.

6. Калі сухіх грыбоў няма, можна замяніць іх 300 грамамі свежых шампіньёнаў.

7. Сыр (каля 200 г) нацерці.

8. Тры цыбуліны парэзаць колцамі і выкласці на бляху.

9. Зверху выкласці кавалачкі мяса, на адлегласці пару сантыметраў адзін ад аднаго.

10. На кожны кавалачак выкласці грыбы і паліць маянэзам (не занадта моцна, каб смак мяса быў як мага больш насычаным).

11. Духоўку разагрэць да тэмпературы 170 градусаў і паставіць мяса запякаецца на 40 хвілін. За 10 мін да гатоўнасці праверыць сыр: калі не паспеў запекчы, дадаць спякоту да 200 градусаў.

ананас

Прыгатаваць мяса па-французску ў духоўцы зусім лёгка, гэта дэманструюць вышэйпрыведзеныя рэцэпты. Калі прытрымлівацца пакрокавым радам, шэдэўр проста гарантаваны. Яшчэ адзін варыянт, як разнастаіць смачнае мяса, дадаўшы да яго ноткі прысмакі, - гэта, вядома, ананас.

Рэцэпт такі:

1. Дзве-тры цыбуліны парэзаць кольцамі. Як бачна, дадзены крок прысутнічае ў кожным рэцэпце. І няхітра: добрая гаспадыня ведае, што менавіта дзякуючы луку мяса будзе сакавітым, далікатным і духмяным.

2. 500 г свіны выразкі нарэзаць лустачкамі. Адбіць. Пасаліць і паперчыць.

3. 200 г любога цвёрдага сыру трэцца на буйной тарцы.

4. Бляху для выпечкі рэкамендуецца выслаць фальгой і толькі потым вышмараваць раслінным алеем. Ніжні пласт - загадзя падрыхтаваны лук.

5. Далей выкладваецца свініна і змазваецца маянэзам (усяго спатрэбіцца каля двухсот грам, змазваецца два разы, так што выкарыстоўваць дзесьці палову).

6. На страву бярэцца адна сярэдняя банка кансерваваных ананасаў. Вадкасць перад ужываннем зліць. Самі садавіна выкласці на мясныя кавалачкі.

7. Зноў вышмараваць пакінутым маянэзам.

8. Верхні пласт, як водзіцца, - сыр.

9. Па гэтым рэцэпце страва запякаецца 30 хвілін у духоўцы, разагрэтай да 180 градусаў.

памідоры

Свежыя таматы - яшчэ адзін дадатковы інгрэдыент, ад якога бульба ў духоўцы з мясам па-французску стане толькі лепш (калі, вядома, гародніна ў ліку любімых).

1. Для падрыхтоўкі дадзенага стравы спатрэбіцца 700 грам свіны шыйкі. Яе варта адбіць праз поліэтыленавую плёнку, потым пасаліць і паперчыць. Можна таксама заправіць любымі іншымі спецыямі па гусце.

2. Мяса выкласці на змазаны папярэдне бляху або ў форму для запякання.

3. Пару цыбулін нарэзаць кольцамі або паўколамі, гэта наступны пласт пасля свініны.

4. Памідораў спатрэбіцца тры ці чатыры штукі, у залежнасці ад памеру. Іх трэба парэзаць на пласцінкі і выкласці зверху лука, пасля вышмараваць маянэзам (каля ста грам).

5. Зверху шаруецца сыр (чвэрць кіло).

6. Страва рыхтуецца на працягу дваццаці пяці хвілін пры тэмпературы 180 градусаў. Рэкамендуецца не падаваць адразу, а даць настаяцца стравы яшчэ каля пятнаццаці хвілін. Мяса па-французску са свежымі таматамі спалучаецца з зелянінай і любым гарнірам.

Сакрэты і парады ад шэф-кухары

Нягледзячы на тое што ўсе рэцэпты маюць шмат пунктамі, у якіх чарговы пласт неабходна вышмараваць маянэзам, ёсць іншы варыянт: замяніць шкодны соус на смятану або сліўкі. Непаўторны смак стравы забяспечаны. Да таго ж гэта не толькі смачней, але і карысны.

Соус можна прыгатаваць і ўручную: спатрэбіцца смятана і брынза (або сыр фета). Апошні інгрэдыент варта расцерці, змяшаць з першым, дадаць любімыя вострыя прыправы.

Каб мяса было смачным

Дзве памылкі ў кулінарыі: рыхтаваць мяса, якое не да канца размарозіць, і рэзаць яго маленькімі лустачкамі. І тое, і іншае непазбежна прывядзе да сухасці. Панацэя супраць гэтага ўжо была апісана ў адным з прадстаўленых вышэй рэцэптаў: абсмажыць хутка кавалачкі ў распаленым алеі, ідэальна, калі ў кляре або мучной паніраванні, тады ўвесь сок захаваецца ўнутры.

Курыца па-французску

Ва ўсіх рэцэптах мяса па-французску ў ліку інгрэдыентаў паказваецца свініна, у прыватнасці свіная шыйка. Але ці так гэта абавязкова? Аказваецца, можна прыгатаваць смачную курыцу па-французску.

Для стравы выкарыстоўваецца філе, якое трэба спачатку несільно адбіць, каб яно было мяккім. У астатнім жа рэцэпт аналагічны такому ж стравы са свінінай. Паніраванні з лука і сыру абяцае захаваць сакавітасць мяса. Цікава, што страву выходзіць вельмі сытным, рэкамендуецца падаваць яго няма з гарнірам, а з салатамі. Для святаў на постсавецкай прасторы, магчыма, так сабе савет, а вось калі прыгатаваць такую смачніну на вячэру, то лепш і не прыдумаеш.

Эксперыменты - наша ўсё!

Заўсёды ёсць нешта, што можна дадаць да першапачатковага рэцэпце. Або прыбраць за непатрэбнасцю. На аснове класічнага падрыхтоўкі столькі ўсяго можна збудаваць! Напрыклад, зрабіць мяса па-французску з сырам, з грыбамі, але без бульбы, а маянэз па прадстаўленай вышэй рэкамендацыі замяніць на сметанный падліўку. Усім вядома, якое прыгожае спалучэнне сметанковага густу і грыбоў! Таматы можна дадаваць не як адзін з слаёў, а як свежы гародніна, з якім падаецца ўжо гатовае страва. Прыемнага апетыту!