Віды гародніны і гатункі

Пад словам гародніна можна мець на ўвазе розныя рэчы. Часцяком у кулінарыі выкарыстоўваецца гэты тэрмін у адносінах да тых прадуктаў, якія ў батаніцы не маюць ніякага дачынення да паняцця гародніна.

Віды і гатункі падпадзяляюцца на некалькі відаў, у залежнасці ад знешняга выгляду, вырастання і таго, якая частка гародніны ўжываецца ў ежу.

Клубнеплодные гародніна

Да клубнеплодным адносяць гародніну, клубні якіх чалавек ужывае ў ежу. Іх зусім няшмат - гэта бульба, батат і тапінамбур.

У Расіі бульба вядомы параўнальна нядаўна. Пры гэтым вараная бульба лічыцца амаль нацыянальным стравай. Але толькі ў канцы 18 стагоддзя імператар Пётр I прывёз яго з Галандыі і загадаў пасадзіць у розных месцах, каб паглядзець дзе ён прыжывецца.

Клубні бульбы ўяўляюць сабой патаўшчэнні, якое ўтварылася на каранях расліны. Мякаць (ядомая частка) абаронена тоўстай лупінай. Памер клубня, прызначэнне і таўшчыня лупіны залежаць ад гатунку бульбы.

Акрамя бульбы, якая ўжываецца ў ежу чалавекам, існуе кармавой і тэхнічны бульбу.

Тапінамбур (земляная груша) не моцна распаўсюджаны сярод насельніцтва. У ежу яго практычна не ўжываюць. У асноўным з яго робяць спірт, кормяць жывёлу.

Культуру высаджваюць у паўднёвых раёнах. Гэта невялікі карняплод з наростамі чырвонага, фіялетавага або белага колеру.

Батат салодкі на смак, гэтак жа як і тапінамбур. І таксама расце ў паўднёвых раёнах. Па іншаму батат называюць салодкім бульбай. Строга кажучы, яго хоць і прылічаюць да карняплодах, але ён ім не зусім з'яўляецца. Батат - гэта проста разрослыя карані. Гэтак жа як і бульба, батат выкарыстоўваюць у стравах, смажаць або вараць.

корнеплодные гародніна

Корнеплодные віды гародніны, напэўна, самы шматлікі разрад. У гэтых гародніны ўжываецца ў ежу карані. Да корнеплодного гародніне ставіцца буракі, радыска, рэдзька, бручка, моркву, хрэн, салера і іншыя. Калі не лічыць радыска, то ўсё корнеплодные гародніна - двугадовыя расліны. На другі год яны не прыносяць плёну, а толькі квітнеюць і даюць насенне.

Усе гародніна віду корнеплодных маюць вялікую марозаўстойлівасць і вялікае ўтрыманне цукру.

Корань караняплодаў - вельмі ўразлівая частка. Каб захаваць гародніну як мага даўжэй, трэба яго зрэзаць. Усе карняплоды ўмеюць загойваць механічныя раны.

капусныя гародніна

Як ясна з назвы, капусныя віды гародніны - гэта розныя гатункі капусты. У асноўным шырока выкарыстоўваецца ўсяго некалькі гатункаў.

Самая вядомая - капуста белакачанная. Яна дзеліцца на тры выгляду: ранняя, позняя і сярэдняя.

Выглядае такая капуста як круглы качан бел-зялёнага колеру. Лісце маюць прожылкі. Для пасадкі варта выбіраць сонечныя месцы. Яна не марозаўстойлівая і расце пры тэмпературы ад 13 да 18 градусаў. Для кулінарыі лепш выкарыстоўваць капусту менавіта круглай формы. Прадаўгаватая больш друзлая і не заўсёды падыходзіць для стравы.

Чырвоная капуста мае лісце чырвонага або фіялетавага колеру і адрозніваецца ад белакачаннай толькі адценнем. У асноўным выкарыстоўваецца для салат.

Брусэльская капуста - гэта паменшаная копія белакачаннай. Яна расце на тонкіх сцеблах, на адным можа расці да 100 качаноў. І вага аднаго пупышак прыкладна 10 грам.

Каляровая капуста. У ежу ўжываюць толькі верхнюю яе частку. Вельмі капрызная ў захоўванні, можа сапсавацца, пабыўшы зусім няшмат на сонца.

Любыя віды капустных гародніны ўтрымліваюць шмат вітамінаў, мінералаў і іншых карысных рэчываў.

салатныя гародніна

Салатныя віды агародніны ў асноўным, як зразумела з назвы, ўжываюць у салатах. Для падрыхтоўкі выкарыстоўваюцца толькі лісце. У асноўным іх не рыхтуюць, а ўжываюць у волкім выглядзе.

Асаблівасцю гэтага віду з'яўляецца марозаўстойлівасць і хуткі рост. Калі высаджваць гатункі салаты ў цяпліцах, можна атрымліваць свежую зеляніну круглы год.

Самы вядомы з гэтага выгляду - гэта салата-латук.

рэзкая гародніна

Рэзкія віды гародніны выкарыстоўваюць для надання водару і густу страў. У асноўным у кулінарыі прымяняюцца сцеблы і лісце, радзей карэньчыкі. Некаторыя віды рэзкіх гародніны могуць выкарыстоўвацца ў медыцыне.

Самыя вядомыя - гэта кроп і пятрушка. У склад гэтых раслін ўваходзіць эфірны алей, якое і надае рэзкі водар. Гэтыя віды захоўваюць свае ўласцівасці нядоўга, таму лепш выкарыстоўваць адразу ці сушыць.

Эстрагон выкарыстоўваюць у салатах і пры кансерваванні. Выглядае эстрагон як травяністы ўцёкі з лісцем. Гэтак жа як і ў кроп з пятрушкай, у эстрагону ўтрымліваецца шмат эфірнага алею.

Базілік - шматгадовыя расліна з кіслявым густам. У падрыхтоўцы страў выкарыстоўваюць лісце і маладыя ўцёкі. У залежнасці ад гатунку ён можа валодаць цытрынавым ці мятным водарам.

Усе віды рэзкіх гародніны адрозніваюцца па колеры, вышыні куста і часу цвіцення. Таксама іх часта могуць выкарыстоўваць сушаную.

цыбульныя гародніна

Віды цыбулявых гародніны - гэта лук і часнык. Акрамя сваіх смакавых якасцяў, яны ўтрымліваюць шмат карысных элементаў. У народнай медыцыне гэтыя віды гародніны шырока прымяняюцца ў лячэнні і прафілактыкі захворванняў.

Вырошчваюць лук і часнык паўсюдна, яны не моцна пераборлівыя. Некаторыя гатункі часныку маюць ўласцівасць разрастацца як пустазелле. У кулінарыі могуць прымяняцца не толькі цыбуліны, але і ўцёкі. У Расіі без лука не абыходзіцца ні адно страва - ад салат да супаў.

Гатункі лука могуць быць белымі або чырвонымі. Таксама ў яго з'едлівы сок, які пры трапленні ў вочы выклікае раздражненне.

І лук, і часнык валодаюць рэзкім і стойкім пахам, які вельмі складана вывесці.

таматавыя гародніна

Віды таматных гародніны - гэта розныя гатункі памідораў, баклажанаў, перцаў.

У памідораў ёсць ўласцівасць дозревает ўжо пасля таго, як яго знялі з галінкі. Гатункі памідораў могуць мець не звыклую круглую форму і чырвоны колер, але і быць жоўтымі, чорнымі, сінімі, выцягнутымі па форме.

Баклажан - гэта гародніна цёмнага колеру і выцягнутай формы. У ежу выкарыстоўваюць амаль саспелыя баклажаны з сакавітай мякаццю.

Перцы дзеляцца на салодкія і вострыя. Вострыя перцы выкарыстоўваюць толькі ў якасці прыправы. Салодкія гатункі падыходзяць для падрыхтоўкі страў.

бабовыя гародніна

Віды бабовых гародніны вельмі багатыя бялком. Да іх ставяцца гарох, фасолю і бабы. Кожны гародніна ўяўляе сабой струк, у які заключаны гарошыны. У залежнасці ад гатунку, у ежу акрамя гарошын можа ўжывацца i сам струк. У кулінарыі выкарыстоўваюцца недаспелыя, мяккія насенне (гарошыны). Галоўнае ў насенні - аднастайны колер і структура.

Гарох і фасолю дзеляцца на два гатункі: лущильный і салодкі. Колер гародніны зялёны.

Бабы пярэстага, зялёнага або чорнага колеру.

гарбузовыя гародніна

Да гарбузовым адносяць гарбуз, патысоны, агуркі, шынкі.

Найбольш часта ўжываецца ў ежу - гэта агурок. Гародніна зялёнага колеру з вадзяністай мякаццю. У залежнасці ад гатунку, можа мець гладкую або рабрыстую скурку і розную даўжыню.

Гарбуз - гэта круглы гародніна аранжавага колеру. Памеры плёну могуць адрознівацца. Гарбуз, як і бульба, прывезлі з Амерыкі. Гатункі гарбузы могуць выкарыстоўвацца не толькі для ўжывання ў ежу чалавекам, але і для корму жывёлы.

У шынкоў плён зялёнага або малочнага колеру. Памеры могуць надта адрозняцца, нават калі вырошчваецца адзін гатунак. Могуць мець грушападобную або выцягнутую форму.

Патысоны - падвід гарбузы. Плод белага колеру мае форуму талеркі з няроўнымі краямі. На смак трохі нагадвае грыбы. Мякаць патысоны таксама белая.

збожжавыя гародніна

Да гэтага выгляду адносяць салодкую кукурузу. Гэта катах, у якім знаходзіцца вялікая колькасць зерняў жоўтага колеру. Вось іх і ўжываюць у ежу. Звычайна яе кансервуюць, але могуць ужываць і вараную, зварыўшы цалкам Пачатак. Таксама з сушанага зерня кукурузы вырабляюць поп-корн.

Віды пладовых гародніны

У гэты від ўваходзяць любыя гародніна, якія з'яўляюцца пладамі. Гэта вялікая група, якая аб'ядноўвае некалькі відаў. Да ўвазе пладовых можа ставіцца клубнеплодовый гародніна, корнеплодовый, таматавы, віды зялёных гародніны і іншыя.

Экзатычныя віды гародніны

Усе прадстаўленыя віды гародніны добра знаёмыя жыхару Расіі і краін СНД. Але гэта далёка не ўвесь спіс. У іншых краінах, асабліва азіяцкіх і афрыканскіх, могуць ужывацца ў ежу дзіўныя гародніна.

Ёсць вельмі шмат гатункаў звыклых гародніны, але нязвыклага колеру. Фіялетавая моркву вядомая ўжо даўно, але ніколі не карысталася папулярнасцю. Зараз у Галандыі праводзяцца даследаванні на прадмет яе карысных уласцівасцяў.

У Шатландыі вырошчваюць бульбу, мякаць якога фіялетавага колеру, з-за гэтага ён становіцца больш падобны на буракі, калі яго разрэзаць.

У Англіі з'явілася каляровая капуста ўсіх адценняў вясёлкі. Гэта глядзіцца дзіўна для простага абывацеля, бо каляровая капуста ў звыклым выглядзе белая. Смак яе застаўся тым жа самым, але за кошт сваіх незвычайных адценняў яна дадасць разнастайнасць у звыклыя стравы.

Раманская брокалі вельмі падобная да спадобы на капусту, а вось знешні выгляд у яе даволі арыгінальны. Больш за ўсё яна падобная на ракавінку.

Антыльскія агурок зусім не падобны на агурок. Гэта жоўты гародніна, пакрыты калючкамі. І толькі на першы погляд здаецца, што яго немагчыма разрэзаць або разламаць. Лупіна Антыльскія агурка зусім мяккая, а калючкі ня колюцца. Яго ядуць у сырам выглядзе - разразаюць плод і выкалупваць зялёную мякаць. На смак гародніна як сумесь агурка і памідора, вельмі асвяжае.

Больш экзатычны плод - гэта монстера. Менавіта тая самая монстера, якую трымаюць у якасці дэкаратыўнага расліны. Вырашчаная на прыродзе, яна можа даць плён, які па гусце нагадвае ананас, хаця пах у яго не спрыяе апетыту.