Віды і назвы ролаў і сушы. Апісанне, асаблівасці падрыхтоўкі, фота

Ужо шмат гадоў у людзей усяго свету велізарнай папулярнасцю карыстаюцца роллы і сушы. Назвы ролаў і сушы вельмі розныя, як і самі стравы. Іх існуе мноства варыянтаў: розныя кампаненты, неаднолькавыя густы і, адпаведна, не падобныя адзін на аднаго кампазіцыі. Усё гэта прымушае гурманаў спрабаваць новыя віды прадукту і выбіраць для сябе найбольш упадабаныя.

Многія людзі ўпэўненыя, што сушы і роллы - гэта адно і тое ж, але на самой справе паміж гэтымі двума дэлікатэсамі існуе некаторая розніца. Адрозніваюць некалькі відаў сушы і ролаў, і кожны з іх мае ўласнае назвай.

Сушы і роллы: розніца паміж стравамі

Перш чым апісваць назвы ролаў і сушы, неабходна высветліць, чым жа гэтыя стравы адрозніваюцца адзін ад аднаго. Сушы - гэта традыцыйная закуска Краіны ўзыходзячага сонца. У склад стравы ўваходзіць нарэзанае тонкімі пласцінкамі вэнджанае або сырое рыбнае філе, морапрадукты, гародніна і рыс, звараны асаблівым спосабам.

Іншыя назвы ролаў гучаць як "макидзуси" ці "макі", што перакладаецца як "кручаныя сушы" (сусі) - гэта адна з разнавіднасцяў папярэдняга стравы, для падрыхтоўкі якой неабходная асаблівая бамбукавая цыноўкі. На яе накладваюць спрасаваныя багавінне нории. Потым на нории раўнамерным пластом накладваюць мал, а зверху - яшчэ якую-небудзь начынне. Пасля гэтага цыноўку можна згарнуць у выглядзе каўбасы і разрэзаць яе тонкімі маленькімі дзелькамі.

Сушы складаюцца толькі з морапрадуктаў і рысу, тады як у роллы можна класці і іншыя прадукты. Сушы падаюць толькі ў халодным выглядзе, а пэўныя віды ролаў ўжываюцца толькі разагрэтымі.

Гісторыя двух далікатэсаў

Па адной з версій (яна з'яўляецца найбольш распаўсюджанай), упершыню сушы былі прыгатаваны ў Паўднёва-Усходняй Азіі. Затым дэлікатэс трапіў у Кітай і толькі потым дайшоў да Японіі. Але існуе і іншая гісторыя з'яўлення стравы і назвы ролаў і сушы. Згодна з гэтай версіі, дэлікатэс быў прыдуманы менавіта японцамі. Легенда распавядае аб тым, што імператар Кэйко XII, які кіраваў у XIII стагоддзі, паспрабаваў неяк новае страва. Густ ежы выклікаў захапленне ў Кэйко. Страва ўяўляла сабой запраўленыя воцатам сырыя марскія малюскі. Гэта страва і дало пачатак тым сушы, якія нам вядомыя сёння.

У адрозненне ад сушы, роллы ўпершыню падрыхтавалі не ў Японіі, а ў амерыканскім Лос-Анджэлесе. Тут класічныя сушы мадыфікавалі пад перавагі амерыканцаў. Итиро Маситой, японскі кухар, які працуе ў рэстаране Лос-Анджэлеса ў 1973 годзе ўпершыню падрыхтаваў гэтую страву. Адсюль і з'явіліся назвы сушы і ролаў «Каліфорнія» і «Філадэльфія». Гэтымі імёнамі больш усё ж называюць менавіта роллы.

Разнавіднасці і назвы ролаў

У сучаснай кулінарыі маюць месца шматлікія віды ролаў (назвы некаторых відаў звязаны з тайтлов амерыканскіх гарадоў). Разгледзім некаторыя з разнавіднасцяў ролаў і асаблівасці іх прыгатавання.

• Роллы «Каліфорнія». Для іх падрыхтоўкі неабходныя крэветкі, ікра капелана і японскі амлет. Аранжавы адценне і пікантны густ стравы надае ікра.

• Роллы «Філадэльфія». Тытул гэтай разнавіднасці дало ня столькі назва аднаго з штатаў ЗША, колькі найменне самага далікатнага сыру, які дзіўна спалучаецца з ікрой тобико і ласосем. Такія роллы валодаюць проста непераўзыдзеным густам.
• Роллы «Маямі». Ўяўляюць сабой страва з вэнджанага вугра, краба і сыру «Філадэльфія». Таксама ў склад стравы ўваходзяць кавалачкі авакада і ласося, соус терияки, кунжут і ікра тобико. Гэта адзін з найбольш каларыйных ролаў.
• Роллы «Фукиниже». Рыхтуюцца з сумесі вугра, кальмараў, агуркоў, ласося, марскога акуня, крэветак, тунца і лекедры. Усе кампаненты запраўляюцца вострым соусам. Густ гатовага стравы немагчыма параўнаць ні з якім іншым відам ролаў.
• Хосомаки, або монороллы. Гэта тонкія роллы, абгорнутыя звонку багавіннем. Начынне такога стравы складаецца з рысу, рыбы або якога-небудзь аднаго морапрадукты. Гэта традыцыйныя і самыя папулярныя японскія роллы.

Разнавіднасці і назвы сушы

Назвы ролаў з фота можна разгледзець у нашай артыкуле. Тут жа можна азнаёміцца і з некаторымі відамі і імёнамі сушы. Так, найбольш папулярнымі сушы лічацца:

• Нігіры-сушы. Класічны варыянт падрыхтоўкі стравы, які вонкава нагадвае кавалачак даўгаватага рысу, пакрытага лустачкай вельмі свежай рыбы. Замест рыбы можна выкарыстоўваць любы іншы морапрадукты (падыдзе тунец, крэветкі, васьміног або кальмар). Нігіры абавязкова падаецца з соевым соусам або васабі.
• Футомаки-сушы. Асаблівасць гэтай стравы складаецца ў тым, што часцей за ўсё нории тут размяшчаюцца звонку. Дэлікатэс цыліндрычнай формы начыняюць некалькімі кампанентамі.
• Нарэд-сушы. Гэта «прабацька» нігіры. Раней гэты дэлікатэс рыхтавалі так: у бочцы зашмальцоўваюць рыбу і вытрымлівалі яе ў вадзе прыблізна адну гадзіну. Затым па чарзе выкладвалі яе пластамі з рысам і яшчэ на некаторы час пакідалі яе ў бочцы. Ўжываць прадукт можна было толькі праз шэсць месяцаў. Сёння нарэд-сушы рыхтуюцца прыкладна гэтак жа, толькі замест бочак выкарыстоўваюцца спецыяльныя невялікія формы.

Карысць сушы і ролаў

Аб карысці і шкодзе гэтых страў гаворыцца шмат. Хто б што ні казаў, роллы (віды і назвы, фота прадстаўлены ў нашым аглядзе) - неверагодна карысны прадукт. У ім выкарыстоўваецца рыс, які ачышчае чалавечы арганізм, стымулюе працу кішачніка, выводзячы таксіны. Таксама мал ўтрымлівае мноства мінералаў і вітамінаў. А мяса марской рыбы, якая выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі ролаў, лічыцца дыетычным, але узбагачаным шматлікімі карыснымі рэчывамі, дабратворна ўздзейнічаюць на функцыянаванне мозгу.

Сёе-тое цікавае аб рол і сушы

Раней назву «сушы» ў Японіі пісалі з дапамогай аднаго іерогліфа, які абазначаў рыбу. Сёння гэты ж іерогліф пазначае даўгалецце.

Практычна ўсе кухары ролаў - мужчыны. А большасць рэстаранаў у Японіі наогул адмаўляюцца прымаць на працу жанчын-повараў. Сваё рашэнне яны матывуюць тым, што жанчыны маюць вышэйшую тэмпературу цела, а таму прыгатаваць гэтак далікатнае страва яны не здольныя. Японцы сцвярджаюць, што розніца ў два-чатыры градусы аказвае ўплыў на смак выніковага далікатэсу.

Калі вы хочаце прыгатаваць сапраўдныя сушы або роллы, то рэкамендуецца выкарыстоўваць для стравы толькі кароткі круглы мал.