Як варыць яйкі, каб яны добра чысціліся? сакрэты кулінараў

Многія людзі не ведаюць, як варыць яйкі, каб яны добра чысціліся. Гэта дастаўляе некаторыя нязручнасці. Наш артыкул цалкам і цалкам прысвечана гэтай тэме. Мы раскажам, як варыць яйкі, каб яны добра чысціліся, і падзелімся некаторымі хітрасцямі.

Яйкі - частыя госці на любым стале. Іх ядуць варанымі, смажанымі і нават сырымі. Дадаюць у цеста, катлеты, крэм і, вядома ж, у разнастайныя салаты. Папулярнасць яек тлумачыцца тым, што яны смачныя, карысныя і простыя ў падрыхтоўцы. Нават дзіця здольны згатаваць сабе на сняданак "падарунак ад курачкі».

А вось як зварыць яйкі, каб яны добра чысціліся і не трэскаліся, ведае далёка не кожная дасведчаная гаспадыня. У выніку: сапсаваны настрой, непрезентабельный знешні выгляд стравы і значныя бялковыя страты, адпраўленыя ў смеццевае вядро разам са шкарлупінай. Каб гэтага пазбегнуць, трэба ведаць сакрэты таго, як варыць яйкі, каб яны добра чысціліся.

Сакрэт №1: узрост яйкі

Спосабаў варэння некалькі. Асноўныя тры - гэта ўсмятку, «у мяшочак» і укрутую. Яны адрозніваюцца адзін ад аднаго перш за ўсё часам прыгатавання, а таксама варта звяртаць увагу на свежасць прадукту.

Многія гаспадыні не ведаюць, як зварыць свежыя яйкі, каб яны добра чысціліся. І гэта, сапраўды, складана. Таму што, чым свежае яйка, тым складаней яго ачысціць. Вопытныя кулінары раяць пры варэнні ўкрутую (для салат або закусак, напрыклад), не гнацца за «маладосцю». У дадзеным выпадку лепш абраць яйкі, якім пяць і больш дзён «ад роду» (вядома ж, у разумных межах). Яйкі «у мяшочак» таксама не абавязаны быць свежымі. І толькі пры варэнні ўсмятку пажадана выбраць максімальна «малады» прадукт.

Вызначыць узрост яйкі нескладана. Яно чым старэй, тым лягчэй. Таму хутка ўсплывае ў вадзе і доўга круціцца вакол сваёй восі на гарызантальнай паверхні пры штуршку.

Сакрэт №2: пракол

Гэтая працэдура патрабуе пэўнай спрыту, але гарантавана абароніць шкарлупіну ад расколін падчас варэння і забяспечыць лёгкую чыстку. Трэба іголачкай, шылам або кончыкам вострага нажа прарабіць з тупой боку яйкі пракол у адзін міліметр. Вельмі важна, каб проколотое апынулася толькі шкарлупіна, а плёнка пад ёй была цэлай. У адваротным выпадку яйка выцеча.

Сакрэт №3: соль

Амаль усе любяць падсольваць вараныя яйкі. Але ўжо пасля таго, як дастануць іх з вады і ачысцяць. А пра тое, што соль патрэбна значна раней, не здагадваюцца. Між тым яна з'яўляецца важным саюзнікам у барацьбе за Цэленькія, акуратныя, ідэальна почищенные яйкі.

Падсоленай вада для варэння значна палягчае працэс ачысткі. Праўда, гэта працуе толькі ў выпадку з яйкамі, якія не маладзейшы за пяць дзён. Да таго ж соль мае ўласцівасць закаркоўваць маленькія трэшчынкі, якія часам бываюць на шкарлупіне, прадухіляючы такім чынам выцяканне бялку. Пра тое, колькі яе трэба, і які алгарытм варэння - ніжэй.

Сакрэт №4: цвёрды «рэжым»

Нельга ставіцца да варэння яек, як да чаму-то вельмі простаму і адвольнаму. Маўляў, сырымі з вады ўсё роўна не выйдуць, так навошта турбавацца? Ад тэмпературы вады і яе колькасці, саміх яек, ад магутнасці агню і часу варэння залежыць вельмі многае. Так, напрыклад, яйкі, прабіўся ў кіпені каля гадзіны, строга забараняецца ўжываць у ежу - гэта сур'ёзна пагражае здароўю. Недавараны не падыходзяць для салаты, а тэмпературны дысбаланс можа звесці на нішто ўсе пачынанні, пашкодзіўшы шкарлупіну раней часу.

Так што рэкамендуецца выразна выконваць алгарытм дзеянняў і ўзяць на ўзбраенне парады, як правільна варыць яйкі, каб яны добра чысціліся, ня трэскаліся, былі смачнымі і карыснымі.

План дзеянняў такі:

• Выбраўшы падыходныя па свежасці яйкі, трэба дастаць іх з халадзільніка і пачакаць, пакуль яны нагрэюцца да пакаёвай тэмпературы. Непажадана варыць халодныя.
• У невялікую рондаль або коўшык ўкладваюцца яйкі - плотненько адзін да аднаго, каб падчас варэння іх ня насіла туды-сюды. Гэта трэба, каб яны не патрэскаліся ад удараў.
• Далей у рондаль всыпают палову сталовай лыжкі звычайнай паваранай солі.
• Наступны этап - вада. Яна павінна быць халоднай, але не ледзяной. І ў такой колькасці, каб пакрыць яйкі сантыметра на два.
• Агонь спачатку робіцца вялікі, а пасля закіпання зьмяншаецца да сярэдняга. Яйкі ўсмятку варацца 3-4 хвіліны, «у мяшочак» - 4-9 мін, а ўкрутую - 9-15 мін.
• Гатовыя вымаюць лыжкай і хутка апускаюць у халодную ваду. Па меры награвання, трэба яе мяняць некалькі разоў. Ці ж можна астуджаць яйкі пад бруёй з крана.
• Пасля хвілін пяці астуджэння можна пачынаць працэс чысткі.

Цяпер вы ведаеце, як варыць яйкі, каб яны добра чысціліся. Не так ужо і цяжка, калі выконваць выкладзеную вышэй паслядоўнасць дзеянняў. Гэтыя простыя рады спатрэбяцца любой гаспадыні. Жадаем вам радаваць сябе і блізкіх смачнымі стравамі і салатамі з яек.