Віно "Пірасмані" - сонца Грузіі ў куфлі

Грузінскія вінаробы пакарылі сваім мастацтвам увесь свет. Старадаўнія традыцыі вінаробства перадаюцца ў гэтай сонечнай горнай краіне з пакалення ў пакаленне. Гэтак жа свята шануюцца і захоўваюцца традыцыі вінаградарства, бо ў аснове добрага віна заўсёды ляжыць якаснае сыравіну.

Новыя тэхналогіі пранікаюць у наша жыццё з усіх бакоў, дакранаючыся практычна ўсіх яе сфер. Але марачнае грузінскае віно сёння вырабляецца гэтак жа, як і стагоддзі таму. Віно "Пірасмані" ставіцца да лепшых гатункаў, гэты напой знакаміты далёка за межамі роднай Грузіі. І не дарма! Бо ў ім выдатна ўсё: і букет, і густ, і густы рубінавы колер. Бутэлька такога віна - гэта не проста годны алкаголь для ўрачыстага выпадку. Яна можа стаць добрым падарункам да свята або данінай старой традыцыі.

Слова аб вытворцу

Павага да спадчыны продкаў - аснова грузінскага вінаробства. Дзякуючы ёй, слава вінаў з гадамі не цьмянее. Кампанія "Вазиани" ставіцца менавіта да такіх вытворцам. Яна была заснаваная яшчэ ў 1982 годзе. Вінны склеп вытворцы, званы ў Грузіі "марани", будаваўся ў другой палове XV стагоддзя. У аснове тэхналогіі вытворчасці кампаніі - класічныя старадаўнія рэцэпты. Элітныя віна, у тым ліку "Пірасмані", рыхтуюцца і захоўваюцца ў квеври - унікальнай гліняным посудзе.

З 2012 года вытворчасць і галаўны офіс размяшчаюцца ў горадзе Сухумі ў Кахэці, спакон веку якая мае рэпутацыю краю, нараджаючага дзіўна прыгожыя віна.

Родам з Алазанской даліны

Ёсць у Грузіі незвычайная вінаградная даліна. З 4 000 гатункаў вінаграду, вядомых людзей, у Алазанской даліне вырошчваецца 550. Клімат там ідэальны, гроздья хутка наліваюцца сокам. Букет віна распускаецца гэтак жа павольна і велічна, як хвост паўліна, намаляванага на лагатыпе кампаніі. Віно "Пірасмані" рыхтуюць менавіта з такога вінаграда. У яго аснове - гатунак "саперави", знакаміты сваімі якасцямі. Пасля аддзялення ад гронкі вінаград застаецца блукаць разам з жамерыны да неабходнага ўзроўню крэпасці. Працэс закісання спыняецца пры дапамозе астуджэння сусла. Пасля гэтага віно адстойваецца і праходзіць працэс пастэрызацыі. Дарэчы, з гэтага гатунку вінаграда рыхтуюць і іншыя элітныя віна Грузіі.

Густ і колер

Спецыялісты кажуць, што віно "Пірасмані" чырвонае мае насычана-гранатавы колер. У адрозненне ад звычайнага для многіх вінаў падобных гатункаў, адценне "Пірасмані" мае халодныя фіялетавыя прымешкі.

Шчыльнасць віна сярэдняя, яно павольна сцякае па сценках куфля, пакідаючы след.

У напою поўны, насычаны букет, у якім відавочна адчуваюцца вішнёвыя ноткі. Некаторыя знатакі кажуць нават пра густ вішні ў каньяку.

Віно з глінянага збана

Сёння віно не толькі захоўваецца і настойваецца ў гліне на заводзе-вытворцы, але нават часам у ёй жа і прадаецца. Многія грузінскія віна вырабляюцца ў незвычайнай посудзе, якая нагадвае старадаўнюю, зробленую ўручную. Для "Пірасмані" было распрацавана дзве унікальных бутэлькі - класічнай формы і зусім незвычайная, сплясканыя, дэкараваная ляпным дэкорам.

Гледзячы на гэты посуд, можна падумаць, што яго ляпіў ганчар дзе-небудзь у залітай сонцам горнай даліне. Вядома, такі тавар трапляе далёка не ў кожны магазін віна, ды і варта ён адносна нятанна.

Ніка Пірасмані і яго карціны

Яшчэ адна з легенд, якіх заўсёды было поўна вакол кожнага які стаяў віна, тычыцца яго назвы. Сваё імя віно атрымала ў гонар грузінскага мастака-прымітывістаў, які жыў на мяжы мінулага і пазамінулага стагоддзяў.

Карціны Ніка Пірасмані нярэдка выкарыстоўваюцца для дэкору этыкетак аднайменнага віна. Рэпрадукцыі часта прысутнічаюць у афармленні інтэр'еру вінных склепам і рэстаранаў грузінскай кухні па ўсім свеце.

Мастак апяваў у сваіх творах і выдатную горную прыроду Грузіі, і вернасць традыцыям вінаробства, і традыцыйнае ў тых краях гасціннасць і ветлівасць. Дакранаўся ён і тэмы культуры спажывання добрага віна, калі мэтай з'яўляецца зусім не дужы градус, а густ і водар. І, вядома, добрая кампанія аднадумцаў, здольных падзяліць асалоду ад высакароднага напою.

гастранамічныя спалучэння

Традыцыйна чырвонае паўсухое віно падаюць да смажанага мяса. Дзейнічае правіла "чырвонае - чырвонаму". Віно "Пірасмані", водгукі пра які адзначаюць багаты густ і цудоўны водар, выдатна падыходзіць да дзічыны, ялавічыне, свініне.

Падаюць такое віно і з садавінай. Цікава спалучэнне з самім жа вінаградам. Нядрэнна адцяняе букет вішня і гранат. Ня засланяюць яго і цытрусавыя.

Добра спалучаюцца з гэтым віном традыцыйныя каўказскія сыры і хатняя выпечка з гэтымі сырамі.

Хоць традыцыйна да дэсертаў прынята падаваць салодкія віны, "Пірасмані" спалучаецца са сметанковым і шакаладнымі пірожнымі і тартамі. Падыходзяць да гэтага віну і арэхі.

У сервіроўцы перавага варта аддаваць высокім фужэр з звужаецца дагары горлам. Гэта лепш дапамагае букету раскрыцца і дазваляе палюбавацца дзіўным колерам віна ў куфлі. П'юць такое віно астуджаным да 17-19 ^аб С.

Як выбраць добрае віно

"Пірасмані", вядома, не пацягацца па цане са "Ўдавы Кліко", але тым не менш каштуе даражэй звычайнага кагора. Гэты гатунак лічыцца марачных, кошт яго адпаведная. Таму нярэдкія падробкі. Калі вы хочаце паспрабаваць выдатнае сонечнае віно, пастаўцеся да куплі сур'ёзна. Улічвайце некаторыя асаблівасці.

Па-першае, усё вырабленае на экспарт віно, акрамя інфармацыі на афіцыйнай мове краіны-імпарцёра, абавязкова змяшчае грузінскі тэкст на этыкетцы. Па-другое, добры магазін віна абавязкова мае сертыфікаты на ўвесь свой тавар. Па-трэцяе, звяртайце ўвагу на кантрамарку. Акрамя таго, не варта давяраць сумніўным дзялкам, якія прапануюць купіць "дакладна такое, але ўдвая танней".