Габрэйскі цымус - што гэта такое?

Цымус - што гэта такое? Святочная страва, вельмі папулярнае ў габрэйскай кухні. Яго рыхтуюць па-рознаму.

Цымус - што гэта такое і з чаго яго рыхтуюць?

Яго можна рыхтаваць толькі з гародніны і сушанай садавіны, а можна дадаваць і курынае мяса. Цымус габрэйскі - дастаткова тлустае страва, гэта трэба ўлічваць пры падачы. Можна ўзяць розныя часткі курыцы. Дадзены рэцэпт - з крылцаў. Іх трэба каля кілаграма. Курыныя крылы трэба разрэзаць па суставу, прамыць і абсушыць. Далей ўзяць дзвесце грамаў курынага тлушчу (ўнутранага, яго прадаюць разам з цэлымі разрабіць тушкамі на рынку, нароўні з трыбухамі).

Перад тым як прыгатаваць цымус, тлушч трэба падпаліць у глыбокім сатэйнік ці патэльні. Затым крылы абсмажыць у ім да з'яўлення залацістай скарыначкі. Але яна не павінна быць занадта грубай. Гатовыя крылы перакладзеце на страву. У тлушчы працягвайце абсмажваць гародніна - перш тры вялікія морквы (яны павінны быць вельмі салодкімі, менавіта ў гэтым заключаецца асаблівасць дадзенага стравы), затым дзве буйныя цыбуліны. Разам з гароднінай пакладзеце ў патэльню па сто грамаў прамытага разынак і цукатаў (цытрынавых або апельсінавых). Абсмажце і ўлівайце порцыямі яблычны або вінаградны сок (яго павінна быць два шклянкі). Дарэчы, лімонныя цукаты можна замяніць палоўкай цытрыны, якую варта дробна парэзаць і таксама пакласці да астатніх прадуктах на гэтым этапе. Пасля соку дадаюць палову шклянкі сухога віна, мёд, цукар і соль па гусце. Тушаць яшчэ пятнаццаць хвілін, затым наразаюць тры салодкіх яблыка кубікамі і дадаюць да маркоўнай сумесі. Праз пятнаццаць хвілін фруктовая складнік цымус будзе гатовая. Калі падчас падрыхтоўкі яна пачне прыгараюць, то падліце яшчэ трохі булёна або соку. Маса павінна быць густы і мець насычаны водар. Зняўшы з агню, страву трэба пасыпаць чорным перцам са дробкай чырвонага пякучага, а таксама дадаць карыцу, дробна парэзаны часнык і молаты каляндра.

Фінальны этап падрыхтоўкі цымус

Падрыхтуйце шырокі бляху, засцеліце яго фальгой, выкладзеце абсмаленыя крылы ў адзін шэраг. Раўнамерна пакрыйце фруктовым соусам (калі ён занадта густы, развядзіце вадой або булёнам). Пасля чаго сорак хвілін запякайце ў духоўцы пад фальгой. Жаданая тэмпература духоўкі - дзвесце градусаў Цэльсія. У канцы запякання прыадчыніце ліст фальгі і дайце верхняга пласту цымус падрумяніцца. Падаваць яго можна і гарачым, і халодным. Падобнае габрэйскія страва - эсик флейш - мяса ў кісла-салодкім соўсе. Ад цымус з курацінай яно адрозніваецца тым, што ялавічыну тушаць больш працяглы час і дадаюць да яе чарнасліў, цвічку, таматавую пасту і кавалачак жытняга хлеба (а часам і падсохлы растоўчанай мядовы пернік).

Салодкі цымус - што гэта такое?

Гэтая назва носіць не толькі салодкае фруктова-агародніннае рагу, але і салата з морквы, а таксама проста тушеные сухафрукты са спецыямі. Сустракаецца таксама фасолевых і нутовый цымус. Што гэта такое - традыцыйны яўрэйскі дэсерт? Тушаная з разынкамі і кіславатымі яблыкамі на сметанковым масле моркву. Такі цымус падаюць у гарачым выглядзе і паліваюць смятанай.