Стравы з бараніны: рэцэпты розных народаў

Бараніна - вельмі пікантнае мяса. На жаль, у нашай краіне стравы з бараніны, рэцэпты якіх вельмі папулярныя на Усходзе, асаблівым прызнаннем не карыстаюцца. Многія спасылаюцца на жорсткасць мяса, яго «мыльная» смак у остывшем выглядзе. Гэта сапраўды так, але толькі тады, калі мяса прыгатавана няправільна, або для гэтага ўзялі старога барана.

Маладая бараніна - пяшчотная, смачная, духмяная, сапраўдны падарунак для гурманаў. Каб прыгатаваць стравы з бараніны, рэцэпты, асабліва некаторыя, патрабуецца выконваць няўхільна.

Напрыклад, не ва ўсіх хатніх кулінараў узбекскі плоў атрымліваецца з першага разу. Але пры пэўнай спрыце і трэніроўцы можна прыгатаваць сапраўдны шэдэўр. Зрэшты, такое меркаванне распаўсюджваецца на ўсе стравы з бараніны, рэцэпты якіх вырашыцца асвоіць гаспадыня.

Гатаваць плоў лепш за ўсё на вогнішчы, у таўстасценным сподзе. Многія гараджане, асабліва на Поўдні краіны, замянілі узбекскім пловам традыцыйны шашлык падчас выездаў на прыроду.

Для такога плову трэба ўзяць:

• 2 кг малады бараніны, без костак
• 2 кг рысу. Лепш за ўсё браць длиннозернистый, які не зварыўшыся пры доўгім Знемажэнню
• Столькі ж свежай морквы
• 10 вялікіх галовак лука
• Столькі ж часныку
• 4 вострых, можна ўжо сушаных, перцу
• Молатую Зіру - па гусце, але не менш пары вялікіх лыжак
• Барбарыса і каляндры у роўных прапорцыях, крыху менш, чым Зіры
• соль
• Алей (лепш за ўсё - баваўнянае)

Падрыхтоўка плову пачынаецца з падрыхтоўкі інгрэдыентаў.

Спачатку шматкроць, да поўнай празрыстасці вады промывают мал. Рабіць гэта трэба доўга і старанна, інакш густ стане «закаламучаныя».

Пасля гэтага наразаюць гародніна. Моркву - не вельмі тонкай соломкой, лук - паўколамі.

З часныку здымаюць самую верхнюю, грубую шалупіну, але галоўкі пакідаюць цэлымі.

Вялікі казан усталёўваюць на вогнішча, моцна распаляецца ў ім масла. У яго кідаюць буйную неабчышчаную цыбуліну, даводзяць яе да поўнай чарнаты: гэта надасць будучаму плову прыгожы колер, пікантны густ. Каб прыгатаваць стравы з бараніны, рэцэпты якіх прыйшлі, большай часткай, з краін Усходу, такі прыём выкарыстоўваюць часта.

Калі чорную цыбуліну здабываюць з алею, на яе месца выкладваюць астатняй лук, парэзаны паўколамі. Спатрэбіцца прыкладна 15 хвілін, каб ён стаў цёмна-залацістым, і да яго можна было дадаць бараніну, нарэзаную буйнымі кубікамі. Яе трэба смажыць да з'яўлення шчыльнай залатой скарынкі, а потым пакласці ў казан нашаткаваную (таксама ня вельмі дробна) моркву. Змяшаць змесціва казана можна толькі хвілін праз 5, а затым даць патушыцца мясу з гароднінай 15 хвілін, увесь час змешваючы.

Прыйшла пара уліць кіпень. Ён павінен быць стромкім, пакрыць змесціва прыкладна на 1 см. У гэты ж час у казан дадаюць добра расцёртыя барбарыс, Зіру, перац, каляндра. Памяншаюць агонь, тушаць прыкладна гадзіну. Па заканчэнні гэтага часу ў кацёл, нарэшце, выкладваюць роўным пластом яшчэ раз прамыты рыс, заліваюць яго на 3 см стромкім кіпенем. Як толькі ён ўбярэ ваду, у мал ўціскаюць часнык, узмацняюць агонь, пакідаюць, ня змешваючы, яшчэ на гадзіну. Праверыць гатоўнасць стравы можна так: стукнуць шумоўкай па паверхні рысу. Калі гук будзе глухім, у плоў трэба зрабіць праколы пры дапамозе шпажкі, паменшыць агонь, пакінуць плоў яшчэ на паўгадзіны.

Прыгатаваць такі ж смачны плоў можна на звычайнай пліце або ў духоўцы: трэба толькі ўзяць паменш прадуктаў, а парадак дзеянняў пакінуць такім жа.

Самыя папулярныя першыя стравы з бараніны, рэцэпты якіх папулярныя ў нас (напрыклад, шулюм), таксама рыхтуюцца з вялікай колькасцю спецый і травы. Нягледзячы на тое, што шулюм - гэта звычайны дужы булён, у яго можна дадаць тыя ж спецыі, якія выкарыстоўваліся для плову.

Другія стравы з бараніны рэкамендуецца ёсць у гарачым выглядзе: астыўшая бараніна тоўстая, глейкая, губляе палову свайго густу.