Грушавае варэнне - суцэльнае аб'ядналі

Калі паспрабаваць яблык і грушу, то ў большасці выпадкаў апошняя апынецца саладзей. І гэта не звязана з вялікай колькасцю цукроў у гэтым плодзе, наадварот, у сярэднім цукру ў плёне грушы менш. Больш салодкі густ атрымліваецца за кошт таго, што ў іх утрымліваецца менш кіслот, таму яшчэ лекары старажытнасці рэкамендавалі іх ужываць злым, жоўцевым людзям.

У грушах ўтрымліваюцца вітаміны У, А, С, пекціну, фітонціды, дубільныя рэчывы, што дазваляе ўжываць стравы з іх у лячэбных мэтах. Што можна прыгатаваць з груш, каб гэта было карысна для здароўя? Па-першае, у многіх сем'ях, асабліва, дзе ёсць маленькія дзеці, будуць вельмі дарэчы сухафрукты з груш.

Для іх падрыхтоўкі трэба браць айчынныя плён восеньскага ўраджаю (не кітайскія). Яны старанна прамываюцца і рэжуцца на дзелькі па полсантіметра. Пасля гэтага грушы трэба падвялым ў памяшканні без сонца. Далей духоўка разаграваецца да 60 градусаў, плён раскладваюцца на фасовачны паперу і сушацца на працягу каля 8 гадзін.

Затым атрыманыя сухафрукты каля 5-6 гадзін вытрымліваюцца ў ветрыцца памяшканні і раскладваюцца па палатнянай мяшкам. Што прыгатаваць з груш, нарыхтаваных такім спосабам? З гэтых сухафруктаў рыхтуецца адвар (100 гр. Груш, 500 мл вады, 75 гр. Аўсяных круп, адварваюцца на працягу паўгадзіны), які ўжываецца пры кашлю, понос, прастудзе і ліхаманкавых станах. Адзначым, што самым моцным замацоўвае сродкам валодаюць плады з дзічкі, дзе ўтрымліваецца максімум дубільных рэчываў.

Прыблізна такімі ж ўласцівасцямі, як у сухафруктаў, валодае грушавае сочыва. Чай з гэтым дэлікатэсам здавальняе смагу, валодае мочегонным і асептычнымі дзеяннем. Максімальнай карысцю валодае варэнне, зваранае з пладоў, выгадаваных у натуральным асяроддзі. Сезонам для іх у Расіі з'яўляецца жнівень-верасень, і калі вы купілі гэтыя садавіна для варэння, то рыхтаваць яго трэба як мага хутчэй, таму што натуральная груша з'яўляецца хутка псуецца плёнам.

Каб зварыць грушавае варэнне, спатрэбяцца дадзеныя садавіна, цукар і лімон. У самым простым выпадку трэба ўзяць 800 грам пладоў (вычышчаных), 1,2 кг цукру. Грушы парэзаць лустачкамі, на дно посуду насыпаць пласт цукру, на яго пакласці пласт груш, паліць цытрынавым сокам, далей зноў пласт цукру, пласт груш, цытрынавы сок. Заліванне пакінуць на ноч. Раніцай атрыманы сок закіпяціць, прыбраць пену, апусціць у яго дзелькі садавіны і варыць да празрыстасці пладоў.

Сапраўды каралеўскі густ мае грушавае варэнне з арэхамі. Для яго падрыхтоўкі трэба ўзяць 800 гр. чышчанай груш, 600 грам цукру, сто грам грэцкіх арэхаў (без шкарлупіны), па чайнай лыжцы карыцы і кардамона (карыцы можна ўзяць паўтары-дзве ч. лыжкі). Нарэзаныя грушы засынаюцца цукрам на 3 гадзіны, дадаецца карыца з кардамоном, усё змешваецца, кіпяціцца на працягу 5 хвілін. Затым кампаненты астываюць на працягу каля 5 гадзін, паўторна разаграваюцца. Да варэнне дадаюцца арэхі, і ўсё разам яшчэ раз Праварваюць на працягу паўгадзіны. Ласунак разліваецца па банкамі ў гарачым выглядзе і закочваецца.

Грушавае варэнне з'яўляецца не адзіным рэцэптам нарыхтоўкі гэтай садавіны на працяглы перыяд. Просты рэцэпт грушавага джэма мяркуе, што для падрыхтоўкі будзе патрэбен толькі цукар (1 кг), кілаграм груш і шклянку яблычнага соку. Плён без лупіны і асяродкі добра здрабняюцца, перасыпаць на ноч цукрам. Раніцай маса перакладаецца ў рондаль з нержавейкі або эмаляваны, туды ж дадаецца сок, джэм варыцца на маленькім агні да моманту, калі пасля апускання ў яго лыжкі паміж ёй і паверхняй не ўтворыцца тонкая нітка сіропу. Ласунак адразу ж разліваецца ў шкляныя простерелизованные банкі. Пасля астывання на яго паверхню ўкладваецца гурток пергаментнай паперы, прыдатны да адтуліны. Банка накрываецца паперай, завязваецца і захоўваецца ў прахалодным цёмным месцы.