Рэцэпт "Кіеўскага торта" па Дасце. Як прыгатаваць "Кіеўскі торт" па Дасце?

Колькі сёння існуе смачных тартоў, пірожных і іншых салодкіх дэсертаў, якімі могуць папесціць сябе ласуны! Вельмі шмат ідэй цікавых прысмакаў прыйшло да нас з-за мяжы - тырамісу і тварожнік, эстерхази і мернгі, макаруны, профитроли і яшчэ шмат-шмат іншых простых і неверагодна складаных рэцэптаў. Аднак нязменнай застаецца любоў да нашых савецкім тартам, сярод якіх ўсім вядомыя нектарнік або сметанник. Але асаблівае месца сярод іх займае адзін - кароль кандытарскай вітрыны - "Кіеўскі торт". Ён адрозніваецца ад іншых і складаным складам, і уражлівым вонкавым выглядам, ды і па памерах гэты дэсерт нярэдка апярэджвае ўсе іншыя тарты. Яго многія любяць, але нешматлікія вырашаюцца прыгатаваць, лічачы гэты працэс складаным, асабліва для ўвасаблення ў хатніх умовах. У дадзеным артыкуле мы гэта прадузятасць аспрэчце, прапанаваўшы вам рэцэпт "Кіеўскага торта" па Дасце і падрабязна апісаўшы ўсю працэдуру яго вырабу паэтапна. Пачнем з невялікага знаёмства з гісторыяй дэсерту.

Легенда з'яўлення "Кіеўскага торта"

Упершыню ён быў прыгатаваны на Кіеўскай кандытарскай фабрыцы. Рэцэпт яго адносна малады і быў распрацаваны усяго каля 50 гадоў таму - у 1965 годзе. Аднак ужо паспела з'явіцца легенда, звязаная з яго стварэннем. Яна апавядае пра тое, што аднойчы адзін з кандытараў фабрыкі, сыходзячы са змены, забыўся прыбраць у халадзільнік вавёркі, якія засталіся пасля выкарыстання жаўткоў ў нейкім рэцэпце. Бо ўсю ноч яны знаходзіліся ў досыць цёплым цэху, то паспелі заквасіць. Кандытары не разгубіліся і, каб не выкідваць прадукт, вырашылі прыдумаць на аснове гэтых бялкоў які-небудзь дэсерт. У выніку ім стаў папулярны сёння "Кіеўскі торт" з паветраным безэ (з тых самых рашчыненае бялкоў), арэшкамі і шакаладным алейным крэмам, якія атрымалі назву "Шарлот". З арэхаў выкарыстоўваліся фундук і кешью, аднак у сучаснай інтэрпрэтацыі часта выкарыстоўваюць арахіс ў сувязі з яго таннасцю, а ў крэм замест сметанковага масла дадаюць маргарын. Аднак мы так рабіць не будзем, а прыгатуем сапраўдны "Кіеўскі торт" па Дасце СССР. Прыступім?

Папярэдні этап: падрыхтоўка

Пачаць рыхтаваць дэсерт трэба загадзя. Як вы памятаеце з легенды, у рэцэпце гэтага торта выкарыстоўваюцца рашчыненае вавёркі. Для гэтага іх трэба пакінуць у цёплым памяшканні не менш чым на 12 гадзін. Можна зрабіць гэта на ноч, каб з раніцы прыступаць непасрэдна да працэсу падрыхтоўкі. Калі на паверхні з'явіліся невялікія бурбалкі - прадукт гатовы да выкарыстання. Загадзя азнаёмцеся са спісам усіх інгрэдыентаў, якія ўтрымлівае рэцэпт "Кіеўскага торта" па Дасце, і папярэдне падрыхтуйце іх. Далей прапануем вам вывучыць іх пералік.

Спіс кампанентаў для "Кіеўскага торта"

Для паветранага безэ спатрэбяцца:

• бялкі - 200 грам;
• цукар - 50 грам;
• ванільны цукар - пакуначак.

Акрамя таго, на корж ідуць наступныя кампаненты:

• мука - 45 грам;
• арэхі кешью і фундук (у роўных прапорцыях) - 150 грам;
• цукар - 185 грам.

Для крэму "Шарлот" патрэбныя:

• алей - 250 грам;
• цукар - 200 грам;
• малако - 150 грам;
• яйка - 1 штука;
• какава-парашок - 10 грам;
• каньяк - 15 грам;
• ванільны цукар - пакуначак.

Важная парада для таго, каб атрымаўся сапраўдны торт "Кіеўскі": рэцэпт па Дасце мае дакладна вызначаныя меры ўсіх інгрэдыентаў, менавіта таму вельмі пажадана мець дома кухонныя шалі. Гэта дазволіць адмераць патрэбную колькасць кожнага інгрэдыента і тым самым наблізіць густ і выгляд атрыманага дэсерту да таго, які мы прывыклі купляць у краме. Аднак калі такіх няма, нічога страшнага. Галоўнае, выразна вынікайце інструкцыі - і вынік вас не расчаруе. У рэцэпце крэму колькасць кампанентаў паказана некалькі большае, чым у арыгінальным варыянце (але прапорцыі захаваны). Гэта зроблена, каб смела спрабаваць яго ў працэсе падрыхтоўкі і не выскрабці найменшыя рэшткі крэму на місцы пры ўзбівання.

Паветраныя арэхавыя каржы: працэс падрыхтоўкі

На наступны дзень, калі заквашанага вавёркі ў вас будуць гатовыя, прыступайце да падрыхтоўкі коржа. Корж для "Кіеўскага торта" ўяўляе сабой безэ з арэхамі. Для яго змяшайце ў асобнай місцы просеянную пакуту з цукрам і падсмажанымі порубленным арэшкамі. Вавёркі ўзбіце спачатку проста, а затым з даданнем цукру і ваніліну. Павінна атрымацца досыць пышная і пругкая пена. Цяпер абедзве масы - Арэхава-мучную і бялковую - акуратна злучыце так, каб вавёркі не апалі. З гэтага так званага тэсту атрымаецца два коржа. Пажадана, каб адзін быў некалькі большы за другі, каб можна было яго абрэзаць і выкарыстоўваць на дробку. Напрыклад, вазьміце адну форму дыяметрам 23 сантыметры, а другую - 20. Або 25 і 23 адпаведна. У сярэднім, вышыня кожнага коржа атрымаецца каля 2 сантыметраў.

Выпечка коржей-безэ

Дбае безэ на працягу двух гадзін пры тэмпературы 150 градусаў. Пры гэтым ставіць у духоўку іх трэба адначасова альбо рыхтаваць цеста асобна для кожнага, каб адразу адправіць яго пячыся. Гатовыя каржы маюць прыгожы светла-бэжавы колер. Для таго каб яны "дайшлі" і набылі больш трывалую структуру, пакіньце іх на 12 гадзін і толькі пасля гэтага аддзяляць ад пергаментнай паперы. Як бачыце, торт "Кіеўскі" у хатніх умовах рыхтуецца даволі-такі доўга (з-за часу чакання), але пакуль нічога складанага ў гэтым працэсе няма.

Алейна-шакаладны крэм "Шарлот": этапы падрыхтоўкі

Надышоў час шакаладнага крэму з прыгожай назвай "Шарлот". У рэцэптуры спецыяльна паказана ледзь большая колькасць кампанентаў, чым трэба па Дасце. Мы рыхтуем торт "Кіеўскі" у хатніх умовах, а таму можам сабе гэта дазволіць. Справа ў тым, што падчас падрыхтоўкі частка крэму застаецца на сценках посуду, частка спрабуецца, у тым ліку і якія чакаюць у нецярпенні хатнімі, а таму лішнім ён дакладна не будзе.

Падрыхтоўчы этап: варым сметанковы падліўка

Алей папярэдне дастаньце з халадзільніка, каб паспела размягчыцца. А пакуль рыхтуем соус. Для гэтага ў невялікі рондальчыку змешваем малако з яйкам - іх трэба вельмі старанна перамяшаць, каб атрымалася практычна аднастайная маса. Інакш у працэсе награвання яйка можа згарнуцца. Цяпер дадаем цукар і ставім посуд на агонь - памешваючы, даводзім яго да кіпення і варым каля 5 хвілін. На паверхні крэму з'явяцца невялікія бурбалкі, а сам ён пачне гуснуць. У выніку павінна атрымацца злёгку цягучая маса крэмавага колеру, па выглядзе і густу нагадвае згушчонку. Некаторыя гаспадыні спрашчаюць рэцэпт "Кіеўскага торта" па Дасце, выкарыстоўваючы ў крэме звычайную згушчонку. Але смак ад гэтага ўсё ж злёгку зменіцца, таму рабіць гэта не рэкамендуем. Дайце падліўцы астыць, накрыўшы харчовай плёнкай.

Завяршальны этап: шакаладны і белы крэм з каньяком

Тым часам сметанковае масла злёгку размягчылася. Яго трэба ўзбіць міксерам да паветранай масы, дадаўшы пакецік ванільнага цукру. Цяпер змешваем яго з астылым сіропам, дадаючы па сталовай лыжцы і узбіваючы пасля кожнай новай порцыі. Гатовы крэм падзеліце на дзве няроўныя часткі. У адну (200 грам) дадайце какава-парашок, у іншую (прыкладна 40 грам) - каньяк. Старанна змяшайце.

Зборка "Кіеўскага торта" і ўпрыгожванне

Такім чынам, рэцэпт падрыхтоўкі "Кіеўскага торта" намі практычна вывучаны. Наперадзе - завяршальны этап. Можна збіраць торт. Пакладзеце першы (большы) корж на плоскую паверхню і прамажце светлым крэмам, узяўшы дзве траціны ад усёй колькасці, - павінен атрымацца даволі высокі пласт. Зверху абкладзеце другі корж і злёгку (!) Прыціснеце. Адзін з коржей, ніжні, падраўняліся, а абрэзкі здрабніце ў дробку. Краю і верх атрыманага торта абмажце шакаладным крэмам. Дробкай абсыпце бакі, а пры жаданні - і здробненымі арэшкамі. Пры дапамозе кандытарскага мяшка (або шпрыца) ўпрыгожце торт зверху - па акружнасці шакаладным, а ў сярэдзіне - кветкамі з белага крэму (можна дадаць у яго харчовыя фарбавальнікі: ружовы - для кветак і зялёны - для пялёсткаў).

Перад падачай да стала абавязкова астудзіце торт - як мінімум дзве гадзіны. Па-першае, ён павінен злёгку прахарчавацца. Па-другое - настаяцца, каб атрымаўся цэласны дэсерт. І ў трэціх - "Кіеўскі торт" ставіцца да тых дэсертаў, якія варта падаваць астуджанымі, а не цёплымі або пакаёвай тэмпературы.

заключэнне

Цяпер вы даведаліся пра тое, як прыгатаваць "Кіеўскі торт" самастойна ў хатніх умовах. І атрымаецца у вас не горш, чым рыхтуюць на знакамітай Кіеўскай (а зараз і не толькі) фабрыцы, а можа быць, і лепш. Атрымлівайце асалоду ад густам цудоўнага дэсерту і не забудзьцеся пачаставаць ім усіх сваіх хатніх, а таксама сяброў, якая зазірнула на кубачак гарбаты. Рэцэпт "Кіеўскага торта" па Дасце выбавіць вас пры падрыхтоўцы да любога святочнага падзеі.