Грыбы ў смятане на вячэру. Рэцэпты і рэкамендацыі

Грыбы - прадукт даволі незвычайны, але смачны і карысны. Некаторыя аддаюць перавагу рыхтаваць з грыбоў, самастойна сабраных раннім восеньскім раніцай у туманным лесе. А іншыя адкідаюць падобную рамантыку і рыхтуюць свае кулінарныя шэдэўры з набытых у найбліжэйшай супермаркеце шампіньёнаў. Але і першыя, і другія падобныя ў адным. Лепшы варыянт - гэта прыгатаваць грыбы ў смятане. Пра тое, як гэта зрабіць, і пойдзе гаворка ў дадзеным артыкуле.

Па вялікім рахунку не так ужо і важна, якія менавіта грыбы рыхтаваць - са смятанай спалучаюцца практычна ўсе папулярныя і сустракаемыя ў нас віды. Галоўнае запомніць, што калі Вы не вельмі добра ў іх разбіраецеся і вырашылі заняцца падрыхтоўкай ўласнаручна сабраных грыбоў, лепш падстрахавацца і пракансультавацца з больш дасведчанымі грыбнікоў, так як ваш «ўраджай» можа быць непрыдатным для ўжывання ў ежу або нават небяспечным і атрутным.

Самым простым рашэннем для падрыхтоўкі тушеных грыбоў могуць стаць шампіньёны - набыць іх можна без асаблівых праблем, а іх смакавыя якасці і прастата ў падрыхтоўцы абавязкова не пакінуць Вас раўнадушнымі. Грыбы ў смятане, рэцэпт якіх не так ужо істотна адрозніваецца ў залежнасці ад абранага гатункі грыбоў, можна прыгатаваць вельмі хутка. Для гэтага нам спатрэбіцца адзін кілаграм шампіньёнаў, соль, перац, трохі сметанковага масла, сталовая лыжка мукі і паўшклянкі смятаны.

Добра перабіраем, чысцім і промываем грыбы, а затым варым іх у кіпячай вадзе пяць-шэсць хвілін. Пры жаданні шампіньёны можна варыць не ў адной вадзе, а адкінуць іх на друшляк і змяніць ваду ў сярэдзіне працэсу. Пасля таго, як грыбы практычна зварыліся, працаджваем іх і наразаем вялікімі лустачкамі. На добра прагрэтую патэльню кідаем дзве сталовыя лыжкі сметанковага масла (пры неабходнасці яго можна будзе дадаць яшчэ трохі), а затым выкладваем грыбы, папярэдне пасаліць і паперчыць іх. Прыблізна праз пятнаццаць-дваццаць хвілін дадаем да змесціва патэльні лыжку мукі і смятану. На павольным агні даводзім грыбы ў смятане да гатоўнасці.

Але нават калі рыхтаваць з вялікай колькасцю інгрэдыентаў ці ўключыць у гэты працэс дадатковыя складнікі, тушеные грыбы ў смятане ўсё роўна будуць рыхтавацца менш за гадзіну. Для прыкладу разгледзім наступны рэцэпт.

Нам спатрэбяцца паўкілаграма шампіньёнаў, шклянку смятаны, пяцьдзесят грамаў цвёрдага сыру, адна сярэдняя цыбуліна, два свежых памідора, а таксама соль і спецыі па гусце. Грыбы і гародніна як след прамываем, а затым наразаем невялікімі кавалачкамі. Спачатку выкладваем на распаленую патэльню грыбы і, перыядычна памешваючы, тушым іх на слабым агні каля паўгадзіны. Затым дадаем цыбулю, а крыху пазней смятану. Цяпер наша страва можна пасаліць і паперчыць. Калі грыбы ў смятане пачнуць паступова гуснуць, высыпаем на патэльню парэзаныя памідоры і тушым яшчэ пяць хвілін. Падаваць іх на стол пажадана адразу пасля падрыхтоўкі, а перад падачай неабходна пасыпаць цёртым сырам і ўпрыгожыць зелянінай.

Калі рыхтуеш грыбы ў смятане, важна памятаць, што гэтыя прадукты пышна спалучаюцца з рознай зелянінай. Падыдуць як традыцыйныя пятрушка, зялёны лук або кроп, так і больш «экзатычныя» на многіх кухнях лісце салеры, кінза, уцёкі часныку і нават крапіва. У спалучэнні з водараў грыбоў, мяккім густам смятаны і спецый, зеляніна толькі дапоўніць смакавую гаму прыгатаванай стравы і надасць яму сьвежасьці і арыгінальнасці.

Яшчэ адной асаблівасцю любога стравы, у аснове якога дуэт грыбоў са смятанай - гэта тое, што такая трапеза падаецца на стол у свежым выглядзе. Калі даць грыбам астыць, а затым зноў разагрэць іх, смакавыя якасці стравы могуць істотна змяніцца. Выключэннямі ў дадзеным выпадку з'яўляюцца салаты з грыбамі, якія падаюцца на стол астуджанымі.