Грэцкая гарэлка: назву, віды, фота

Грэцыя асацыюецца ў нас з вінаробнай краінай. Але прадукт лазы - гэта не толькі лёгкія алкагольныя напоі. З таго часу, як чалавецтва вынайшла перагонны куб, з'явілася ракы. Многія лічаць гэты від дыстыляту нацыянальным турэцкім напоем. Але гэта не так. На самай справе ў Атаманскай імперыі алкаголь, тым больш моцны, дазвалялася ўжываць толькі гяўры - ня мусульманам. Але аматары выпіць ёсць усюды, а таму грэцкая гарэлка прыйшлася да двара ў заваёўнікаў. Назва стала гучаць як «ракы». А ў Азербайджане сталі рабіць свой аналаг - арак. Пазнаёміліся з гэтай гарэлкай і славяне. Балканская ракія - таксама малодшая сястра грэцкай гарэлкі. А якія яшчэ віды моцнага алкаголю існуюць у Эладзе? Гэтым пытанні будзе прысвечана наш артыкул. Мы раскажам не толькі пра ракі, але і такіх цікавых напоях, як сувязе, масціка, ципуро і іншых.

Беднасць - не загана, а штуршок да вынаходкі

У адрозненне ад паўночных краін, дзе дыстыляты першапачаткова вырабляліся з збожжавых, грэцкая гарэлка з'яўляецца пабочным прадуктам вінаробства. Калі ягады ціснулі і атрымлівалі каштоўны сусло, заставаліся выціскання. Што рабіць са жмыхом? Звычайна яго выкідалі на вінаграднікі, і перегнивающие выціскання станавіліся угнаеннем для лоз. Але калі чалавек бедны, ён не будзе вось так проста нешта выкідваць. У жмых дадавалі цукар, ваду і пакідалі паўторна блукаць. Пасля чаго выраблялі дыстыляцыі і атрымлівалі вінныя спірты. Напой стаў называцца «ракі» значна пазней. Этымалогія дыстыляту сыходзіць каранямі ў арабскую мову. «Арака» у перакладзе значыць «пот», што зразумела кожнаму, хто хоць раз у жыцці бачыў самагонны апарат. Але ўсё ж вінаградная гарэлка з Грэцыі вельмі адрозніваецца па смаку ад італьянскай граппы, хоць і сыравіну, і тэхналогія падрыхтоўкі двух напояў прыблізна аднолькавыя.

Яго вялікасць аніс

У свеце ёсць два віды раслін, зусім ня роднасных, але прыносяць плён з аднолькавым пахам. Бадзян - гэта вечназялёны хмызняк, які расце ў Усходняй Азіі. Яго плён падобныя на карычневыя зорачкі, і ў кожным праменьчыку яе хаваецца зярнятка. А аніс, які распаўсюджаны ў Еўропе, - гэта трава, якая належыць сямейства парасонавых. Радніць два віды раслін араматычнае эфірны алей анетол. Яно ў вялікай шчодрасьці змяшчаецца ў пладах і аніса, і бадзяна. Зрэшты, грэкі называюць сваю траву, пахучыя ўласцівасці якой прымецілі яшчэ ў антычныя часы, гликанисосом, што значыць «салодкі аніс». Гэтую заправу выкарыстоўвалі і іншыя народы. У Егіпце, да прыкладу, трава ўваходзіла ў склад мазяў для муміфікацыі нябожчыкаў. Грэцкая анісавая гарэлка мае прататып - «віно Гіпакрата». Яго пілі як лекі ад шматлікіх хвароб. Гіпакрат першым настаяў віно на аніс.

Грэцкая гарэлка ракі

Лічыцца, што гэта нацыянальны турэцкі напой. Але да ліберальных рэформаў дзевятнаццатага стагоддзя мусульмане нават думаць не смелі аб вытворчасці дыстылятаў. Гэтым на тэрыторыі Асманскай імперыі займаліся грэкі, радзей - выхадцы з Балкан. Ракы стала папулярным у Турцыі дзякуючы Кемалю Атацюрка, якому вельмі падабаўся гэты напой. Анісавая гарэлку варта піць разведзенай. Звычайна робіцца сумесь з адной часткі ракі і двух-трох частак мінералкі. Пры развядзенні вадой раствор маментальна бялее і становіцца падобным на малако. Гэта адбываецца таму, што эфірны анісавае алей выступае са спірту, і ўтворыцца эмульсія. Менавіта з-за белага непразрыстага колеру турэцкі напой ракы (але на самой справе грэцкая гарэлка ракі) мае паэтычная назва «ільвіны малако». Крэпасць у гэтага напою вар'іруецца ад сарака да пяцідзесяці градусаў. У неразведзеным выглядзе каля ракі вельмі моцны анісавы пах і пякучы рэзкі густ.

Грэцкая гарэлка Ouzo

На першы погляд здаецца, што нацыянальны напой сувязе - тая ж ракі, толькі мякчэй. Але гэта не так. Тэхналогія вытворчасці зусім іншая. Вінаградных спірту ў сувязе не больш за трыццаць адсоткаў. Але і гэта яшчэ не ўсё. Якасная грэцкая гарэлка СУВЯЗЕ, акрамя аніса, змяшчае яшчэ цэлы шэраг прыправаў. Гэта каляндра, карыца, імбір, кардамон, бадзян і фенхель. Араматычныя спецыі спачатку настойваюцца на чыстым вінаградным спірце. Потым яго пераганяюць праз медны дыстылятара, адлучаючы пярэднюю і канчатковую часткі. Сярэдзіна ж яшчэ раз чысцяць, а потым разводзяць мяккай вапнавай вадой да крэпасці ў трыццаць сем з паловай градусаў. Цікавая этымалогія назвы гэтай вельмі старадаўняй гарэлкі. У мястэчку Тирнавосе, у Фесаліі, мясцовае насельніцтва займалася вырошчваннем коканаў шаўкапрадаў на экспарт у Францыю. Тады гэтай часткай Грэцыі валодала Італія. Таму скрыні з коканамі перад адпраўкай праз мора маркіраваць надпісам Uso a Marsiglia (іт. «Выкарыстаць у Марсэлі»). Мясцовыя фермеры значэння гэтых слоў не ведалі, затое фраза гэтая была для іх эталонам вышэйшай якасці. Таму калі заезджыя людзі спыталі, што за гарэлка такая, яны адказвалі - сувязе.

Ципуро

Першая згадка пра гэта дыстыляты сустракаецца ў манастырскіх кнігах Афона канца шаснаццатага стагоддзя. Ципуро вырабляюць шляхам дыстыляцыі вінаграднага макухі. Пасля чаго ў спірты дадаюць розныя вострыя прыправы - цвічку або карыцу. Далей павышаюць ўтрыманне алкаголю ў напоі да 40-45 градусаў. У Македоніі і Фесаліі ў ципуро дадаюць аніс, і там напой нагадвае сувязе. На Крыце ёсць свая нацыянальная грэцкая гарэлка. Як называецца тамтэйшы напой? Ракомело. Але ў гэтай гарэлцы няма і следу аніса, а толькі цягучы мёд. Ципуро п'юць неразбавленный з маленькіх чарачак. Напой падаюць да закусак (вяленая таматам, вострым каўбасам і сырам), а таксама да дэсертаў (халва, арэхам, разынак).

масціка

Знаёмае слова, ці не так? У перакладзе яно значыць «жаваць з зубовным скрыгатам». А ўсё таму, што грэцкая гарэлка масціка настойваецца на каранях дрэва Хіёса. Калі спірты, атрыманыя з вінаградных макухі, праганялі праз гэта раслінны сыравіну, яны ўзбагачаюцца эфірнымі смоламі. У масцікі вельмі спецыфічныя густ і пах. П'юць гэтую гарэлку абавязкова з даданнем лёду. Пры апусканні кубікаў смала, раствораная ў спірце, выступае з хімічнага злучэння, і напой становіцца непразрыстым, белым, як малако. У Грэцыі ёсць два выгляду масцікі: гарэлка і салодкі лікёр.