Портвейн "777". Портвейн танны савецкі

Дадзены напой, безумоўна, знакам усім мужчынам старэйшыя за сорак. Аб яго гусце і сапраўды культавай значнасці для савецкай моладзі 60-х, 70-х, 80-х, напэўна, і пачала 90-х гадоў ходзяць легенды. Пра яго складаліся вершы і складаліся песні (напрыклад, «Вартаўнік Сяргееў», дзе згадваецца «портвейна літр» або «Мама - анархія, тата - шклянку портвейна»). Можна сказаць, што «777» (портвейн) моцна ўвайшоў у жыццё цэлых пакаленняў былой Краіны Саветаў.

успомніць усё

Гэта цяпер, вядома ж, усім вядома, што портвейн - гэта партугальскае асаблівую мацаванае віно, якое мае вельмі абмежаваную тэрыторыю вытворчасці. Па законе, яго можна вырабляць толькі толькі ў гэтай краіне, ды і то на паўночным усходзе (пра тое, якім павінен быць сапраўдны портвейн, мы раскажам крыху пазней). Але ў СССР яго таксама рабілі, і нават называлі менавіта так. «777» (портвейн), «тры сякеры» (з-за падабенства сямёрак з сякерамі), «портвешок» - як яго толькі любоўна ня называлі. А кожны які паважае сябе «правільны» пацан проста павінен быў, па дваровых паняццям, хоць бы парачку разоў напіцца з сябрамі гэтага зелля.

Таннасць, даступнасць, крэпасць

Гэтыя тры характарыстыкі, як сёння кажуць, «зрабілі папулярнасць» напою «777» (портвейн). Уся справа ў тым, што ў гады ручнога рэгулявання эканомікі і татальнага дэфіцыту прадуктаў (у тым ліку і спіртных напояў) савецкія вінаробы, хутчэй за ўсё, інтуітыўна адгадалі і забяспечылі адпаведнасць: танна-даступна-моцна. Да таго ж віно портвейн «777» практычна не меў ніякай канкурэнцыі на паліцах у віна-гарэлачных аддзелах: прапаноўваліся яшчэ пладова-ягадныя варыянты і «сухар» (кіслае сухое віно). Натуральна, прасцей, ды і смачней, калі шчыра, было выпіць портвейна, які называлі «вогнетушыцель» (з-за асаблівай бутэлькі, як з-пад шампанскага, у якую ён разліваўся), чым браць дзве-тры бутэлькі сухога віна. Таму «777» (портвейн) і стаў, напэўна, такім хітом.

асноўныя характарыстыкі

Выпускаўся напой у СССР. "777" - вядомая гандлёвая марка віна ардынарнага, то ёсць нявытрыманых (як следства - недарагога). Як правіла, яго атрымлівалі сурагатным спосабам.

Крэпасць - да 19% (мацавалі звычайным этылавым спіртам), цукар - да 10%. Часцей за белы, але выпускалі і портвейн чырвоны, а таксама ружовы.

Яшчэ трохі фактаў

Па дадзеных статыстыкі, у часы СССР кожны год выпускалі больш за 200 дэкалітраў напою (на ўсю астатнюю вінаробчую прадукцыю прыходзілася ўсяго 150 дэкалітраў). Вось як савецкі народ любіў яго!

Людзі багацей маглі дазволіць сабе марачны портвейн «Массандра», які каштаваў нашмат даражэй і меў цалкам прыстойны густ.

А звычайныя «Тры сямёркі» каштавалі ўсяго адзін рубель! Гэта рабіла напой прывабным літаральна для ўсіх слаёў насельніцтва. Звычайна «сякеркі» бралі на траіх і распівалі дзе-небудзь у «падыходным» месцы: падваротні, садку, на лаўцы. Рамантыка, ды і толькі!

Чамусьці некаторыя портвейны вырабляліся ў рэспубліках, дзе асноўная маса жыхароў (мусульман) не ўжывала алкаголь, напрыклад ва Узбекістане і Туркменістане.

Як рабілі напой у СССР

Так званы портвейн ў часы Саюза выраблялі даволі арыгінальным чынам. Тэхналогія была распрацавана і запатэнтавана расійскімі вінаробамі-навукоўцамі і называлася «портвейнизация». Сутнасць заключалася ў тым, што віно, каб паскорыць яго паспяванне, падагравалі да тэмпературы 50-70 градусаў даволі працяглы час (ад трох да трыццаці сутак). У такіх умовах вінаматэрыял кантактаваў з кіслародам, адбываліся пэўныя хімічныя рэакцыі. Пасля гэтага замацоўвалі да патрэбнага градуса (звычайна 17-19) этылавым, а не каньячных спіртам.

Але ўсё гэта тычылася толькі портвейна добрага, марачнага. Што ж тычыцца ардынарнага, часцяком змешваўся вінаградны сок і спірт, дадаваліся фарбавальнікі і цукар. У лепшым выпадку сумесь вытрымоўваюць некаторы час у цыстэрнах з пілавіннем і габлюшкай. Безумоўна, не тое што портвейном, а і наогул віном такую «барматуху» было назваць нельга. Як правіла, смак яе аддаваў смаленым цукрам, часам прысутнічалі ноткі варэння і сухафруктаў. І, вядома, рэальны спіртавы прысмак, якога ў сапраўднага віна быць не павінна! Такім чынам, што ўяўляў сабой такі портвейн «777»: градусы - забойныя, густ і колер - аналагічныя. Літаральна тры сякеры па печані. Назаўтра - гарантаванае цяжкае пахмелле. Але ці то мы былі маладзейшыя, ці то яшчэ якія прычыны, але шматлікім ён чамусьці падабаўся ў тыя часы. Напэўна, проста не было годнай і даступнай альтэрнатывы. Хоць некалькі слоў у станоўчым кантэксьце трэба сказаць пра крымскіх напоях такога роду.

Портвейн «Массандра»

«Южнобережный» чырвоны. Цукар - 11%, крэпасць - 18%. Вырабляўся з чырвоных гатункаў вінаграду, якія гадуюцца ў Крыме. Колер рубіну, густ з пладовымі ноткамі. Звычайна вытрымліваю тры гады. Узнагароджаны некалькімі медалямі. Густ цалкам прыстойны. Адзіны недахоп - замацаванне спіртам этылавым, а не вінаградным.

Портвейн «Лівадыя». Віно трохгадовай вытрымкі. Крыху менш цукру (8%). Выраблялася з гатунку вінаграда Кабернэ-Совиньон. Таксама ўзнагароджана некалькімі медалямі.

Так што альтэрнатыва на самай справе была, праўда, яна каштавала даражэй.

Дарэчы, паводле міжнародных стандартаў, Массандровское мацаваныя віны не зьяўляюцца вінамі як такімі. Хутчэй, гэта наліўкі або лікёры. Але смак некаторых крымскіх напояў не саступае, на наш погляд, субратам з Еўропы.

сапраўдны портвейн

Дадзенае слова можна перавесці як «віно з Порто», што відавочна кажа пра яго паходжанне. Вырабляецца віно ў даліне Дору, рэкі ў Партугаліі. Тэхналогія заключаецца ў спыненні закісання сусла з мэтай захаванасці ў віне рэшткаў недобродившего цукру. Портвейн валодае непаўторным водарам і каньячных колерам, абумоўленым далейшай вытрымкай у бочках з дуба. Утрыманне спірту - да 21%.

Белыя віна такога роду бываюць сухімі і паўсухое, а таксама паўсалодкім. Чырвоныя - паўсухое, паўсалодкім і салодкімі. Утрыманне цукру рознае: ад трох да шаснаццаці адсоткаў. Пры замацаванні выкарыстоўваецца каньячны вінаградны дыстылят. Цяперашні партугальскае віно вытрымліваецца ў дубовых бочках і дадаткова ў бутэльках. Яно мае характэрны фруктовы і трохі даўкі густ, спірт не адчуваецца.

Як ўжываць портвейн

Добры портвейн п'юць з адмысловых танкасценных куфляў, часцей за ўсё шырокай тюльпанообразной формы (для працяглага захавання букета). Наліваюць 50-70 мл. Белы астуджаюць, чырвоны п'юць пакаёвай тэмпературы. У якасці закускі часта выкарыстоўваюць сыр. Добра спалучаецца портвейн з дэсертамі і садавінай. Цікава, што пры Мікалаю ll за царскім сталом портвейн падаваўся адразу ж пасля супу.

Так што піць партвейн на самай справе, аказваецца, цэлае мастацтва. Але мы гэтага не ведалі ў эпоху сацыялізму, ды і портвейн быў не зусім той. І закусваць яго належыла плаўлены сырком "Дружба", вэнджанай мойвы і семкамі.