Гусь у духоўцы - у рукаве і без

Да святочнага стала пры вялікай колькасці гасцей проста неабходна прыгатаваць і святочнага гусака. З велізарнай колькасці рэцэптаў, прысвечаных гэтай птушцы, можна выбраць некалькі найбольш папулярных. Напрыклад, гусь у духоўцы ў фальзе выдатна задаволіць густы самай разнамаснай публікі. А калі яго яшчэ і ўпрыгожыць, то вынік будзе проста ашаламляльным.

Такім чынам, гэта страва запатрабуе такіх інгрэдыентаў:

• тушка гусака павінна быць не менш за два кілаграм;
• для прыправаў - соль, перац чорны молаты, папрыка, часнык;
• для начыння - адно яблык, па пяцьдзесят грамаў чарнасліву і курагі, адзін апельсін, арэхі (любыя) пяцьдзесят грамаў;
• для ўпрыгожвання - апельсіны, яблыкі, зеляніна.

Спачатку гусака трэба добра прамыць і злёгку абсушыць. Затым усю тушку трэба нацерці спецыямі як унутры, так і звонку. Здрабніць часнык, карыстаючыся часнычніцай, і нацерці часныком гусака толькі знутры.

Зараз трэба надаць увагу начынні. Чыстае яблык (пажадана антонаўку), нарэзаць не надта буйнымі кавалачкамі, не забыўшыся пры гэтым выдаліць асяродак.

Выдаліць лупіну з апельсіна і таксама нарэзаць яго кавалачкамі. Курага і чарнасліў не патрабуюць драбнення, таму іх дастаткова прамыць і прасушыць. Затым неабходна змяшаць начынне паміж сабой, дадаўшы сюды арэхі і пакласці ўсё гэта ўнутр гусака.

Абавязкова адтуліну змацаваць зубачысткамі, нітка гусака можа не вытрымаць.

Зверху тушку вышмараваць сланечнікавым алеем (для эластычнасці скуры) і пакласці на бляху, заправіўшы яго фальгой. Каля гусі раскласці яблыкі, нарэзаныя буйнымі дзелькамі. Усе шчыльна спакаваць у фальгу і адправіць у духоўку на два-тры гадзіны (перыяд у духоўцы залежыць ад памеру птушкі). Кожныя паўгадзіны трэба паліваць гусака тлушчам, які вылучыўся ў працэсе падрыхтоўкі.

За дваццаць хвілін да гатоўнасці трэба фальгу разгарнуць, яшчэ раз паліць тушку тлушчам і падсмажыць яе ў духоўцы. Падаваць на стол гусака трэба на даўгаватым вялікім блюдзе, выклаўшы вакол яго яблыкі, упрыгожыўшы кружочкамі апельсіна і зелянінай.

Вялікай папулярнасцю карыстаецца і гусь у духоўцы на рукаве. Вядома, рукаў прыйдзецца падабраць вялікі, адпаведна гусаку.

Чыстую тушку гусака апрацаваць спецыямі (па гусце гаспадыні), нашпігаваць яблыкамі, выдаліўшы костачкі, і апельсінавымі дзелькамі. Зашыць адтуліну ніткамі мацней. Затым пакласці тушку на бляху. Такім чынам, гусь у духоўцы, у рукаве зараз будзе запасіцца тлушч, які вылучыўся з птушкі пад уздзеяннем высокай тэмпературы. Прыблізна праз тры гадзіны яго трэба ўжо спрабаваць на гатоўнасць. Пакуль гусь у духоўцы, трэба прыгатаваць сумесь, якая складаецца з мёду з гарчыцай (прапорцыі на аматара).

За паўгадзіны да канфіскацыі тушкі з духоўкі, яе неабходна вышмараваць гэтай сумессю.

Гусь у духоўцы на рукаве, з скарыначкай, хрумсткай і залацістай - гэта вельмі апетытна і смачна! Хто хоць раз паспрабаваў, не адмовіць сабе ў задавальненні паўтарыць гэта страва.

Адно з вядучых месцаў у рэйтынгу папулярнасці займае гусь ў духоўцы з бульбай.

У гэтым працэсе падрыхтоўкі спатрэбіцца рукаў і наступныя складнікі:

• сярэдніх памераў гусь;
• часнык (па гусце);
• чорны молаты перац;
• адзін цытрына;
• соль;
• спецыі.

Колькасць бульбы, морквы і цыбулі для начыння бярэцца ў адпаведнасці з памерамі птушкі.

Як звычайна, гусака трэба старанна памыць, аскубаць, злёгку абсушыць і зрэзаць лішні тлушч. Затым трэба выціснуць з цытрыны сок і паліць ім усяго гусака. Хвілін на пятнаццаць яго пакінуць у спакоі.

Пасля гэтага нацерці гусака соллю, перамешанай з перцам, і даць пастаяць яшчэ адну гадзіну. Часнок выціснуць праз часнычніцы і апэцкаць усяго гусака звонку і ўнутры.

Далей трэба начысціць бульбу і парэзаць яе кубікамі. Моркву варта парэзаць саломкай, а лук - паўколамі. Затым змяшаць усю падрыхтаваную гародніну, пасаліць дадаць прыпраў. Сюды ж дадаць зрэзаны да гэтага тлушч, дробна яго парэзаўшы.

Зараз можна прыступіць да начыння гусака гароднінай. Брушка зашываецца або заколваецца калыпкамі. Начынены гусь змяшчаецца ў рукаў і затым у духоўку. Час падрыхтоўкі вагаецца ад двух з паловай да трох гадзін. Тэмпература выпечкі павінна раўняцца двумстам градусам.

Па заканчэнні гэтага часу тушку варта паспрабаваць на гатоўнасць і, пры неабходнасці, выняць з духоўкі і зняць калыпкі. Гародніна трэба выняць з гусака, раскласці іх па баках і ўпрыгожыць усё гэта адпаведна сваёй фантазіі.

Гусь у духоўцы на рукаве, ды яшчэ і з бульбай з гароднінай - гэта проста былі смакатой!