Гісторыя бліноў. Кароткі экскурс у далёкае мінулае

Вось ужо шмат гадоў спецыялісты спрачаюцца аб тым, калі ўпершыню людзі навучыліся рабіць бліны. Гісторыя гэтага прадукту да гэтага часу канчаткова не вывучана. Навукоўцы вылучаюць шэраг здагадак, але ні адно з іх не мае пераканаўчага пацверджання. Таму да цяперашняга часу гісторыя бліноў так і застаецца загадкай. Для вынясення канчатковага рашэння патрабуецца час і досыць важкія аргументы.

Погляд у мінулае

Спецыялісты лічаць, што бліны былі першай стравай, якое людзі сталі рыхтаваць пасля таго, як навучыліся рабіць муку. Пра гэта кажа нават сама назва прадукту.

Як сцвярджае вядомы карыфей у галіне кулінарыі Вільям Похлебкин, яно адбылося ад слова «млыне», што ў перакладзе з украінскага значыць «малоць». Менавіта таму прылада, з дапамогай якога вырабляецца мука, называецца «млын». Адсюль можна зрабіць выснову, што гісторыя бліноў напрамую звязана з жыццём ўсходніх славян. Усё пачалося шмат стагоддзяў таму. Яшчэ да хрышчэння Русі ў кожным доме гаспадыні, выкарыстоўваючы муку і ваду, умелі рыхтаваць цеста, з якога потым пяклі пышныя і румяныя блінцы. Ёсць таксама меркаванне, што гісторыя бліноў зусім не звязана з мукой. Проста аднойчы чалавек вырашыў падцяпліць прыгатаваны напярэдадні аўсяны кісель. Верагодна, на той момант ён быў вельмі заняты, таму на час адцягнуўся. У выніку вадкасць запяклася і ператварылася ў аладку. Так і з'явіўся першы блін. Аднак усё гэта - толькі здагадкі.

шматнацыянальнае страва

Розныя краіны, супернічаючы адзін з адным, спрабуюць даказаць, што менавіта яны павінны лічыцца радзімай знакамітага прадукту. Кожны ўпэўнены ў сваёй правасці і перакананы, што меркаванні ўсіх прэтэндэнтаў у корані памылковыя. У кожнай дзяржавы ёсць свая гісторыя бліноў і асаблівыя правілы іх прыгатавання. Так, амерыканцы лічаць, што вырабы гэтыя павінны быць маленькімі і пышнымі. Іх называюць панкейками і пякуць на спецыяльных патэльнях, а затым падаюць у талерцы па 2-3 штукі, багата паліў кляновым сіропам. А ў краінах Паўднёвай Амерыкі блінцы рыхтуюць з кукурузнай мукі і ядуць разам з рознымі горкімі або кіслымі соусамі. Бураты і манголы ўяўляюць гэтую страву ў выглядзе буйных шчыльных аладак, якія называюць «гамбир». Іх падаюць разам з супам або адварной гарачым мясам. У Індыі бліны называюць «Досаев». Яны ўяўляюць сабой храбусткія ляпёшкі, прыгатаваныя з мукі (аўсянай, рысавай, пшанічнай ці чачавічнай) грубага памолу. Звычайна досу робяць з начыннем і падаюць разам з загадзя прыгатаваным соусам або свежай гароднінай. Але як бы ні рыхтавалі гэты прадукт, усё роўна ён застаецца круглым, духмяным і ўсімі каханым стравай.

цікавыя здагадкі

Да гэтага часу ніхто не можа растлумачыць, адкуль узяліся першыя бліны. Гісторыя паходжання гэтага прадукту, на думку многіх навукоўцаў, сыходзіць сваімі каранямі ў далёкае мінулае. Ёсць нават здагадка, што ўпершыню іх пачалі выпякаць яшчэ ў Старажытным Егіпце. Праўда, калі прыгледзецца, то падобныя вырабы ў той час больш нагадвалі сабой аладкі. Акрамя таго, ва ўсходніх краінах для прыгатавання бліноў спачатку выкарыстоўвалі спецыяльныя печы. Нарыхтоўкі з цеста проста ляпілі на ўнутраную паверхню, а затым здымалі, выкарыстоўваючы адмысловыя прыстасаванні. Таму, улічваючы гульню слоў, гэта былі хутчэй аладкі, чым бліны. У кітайскіх майстроў кулінарыі сваё стаўленне да гэтага прадукту. Для іх блінамі лічыцца цеста, подсушенной на сухі распаленай патэльні. Пасля гэтага ў іх проста заварочваюць розныя прадукты (мяса ці гародніна).

Па сутнасці, гэта - не бліны. Гісторыя паходжання іх таксама незразумелая. А самі яны нагадваюць сабой рысавую паперу для ролаў, і зусім не ўспрымаюцца як самастойнае страва.

руская кухня

Гісторыя бліноў на Русі налічвае больш за тысячу гадоў. За гэты час прайшла цэлая эпоха, на працягу якой папулярны прадукт выступаў у самых розных якасцях. Першапачаткова гэта было страва, якое выкарыстоўвалі для жалобных абрадаў. Яго рыхтавалі для памерлых, праводзячы іх у апошні шлях. У тыя гады людзі верылі, што так яны могуць карміць душы сваіх нябожчыкаў продкаў. Каб родныя людзі маглі паесці на тым свеце, свежыя блінцы клалі ў труну на пахаванні. Іх пяклі ў вялікіх колькасцях, а потым раздавалі жабракам і вандроўцам, якіх лічылі пасярэднікамі паміж светам жывых і мёртвых. Але гісторыя бліноў на Русі гэтым не сканчаецца. Доўгі час гэтага стравы надавалася асаблівае значэнне. У кожнай гаспадыні быў свой рэцэпт тэсту, які яна захоўвала ў вялікай таямніцы і перадавала родным з пакалення ў пакаленне. Рошчыну на бліны звычайна ставілі позна ўвечары, калі ўсе дамачадцы ўжо спалі. Лічылася, што такі працэс павінен быў праходзіць без старонніх вачэй. З гадамі гэтая звычка захавалася, а нагода стаў цалкам звычайным.

Зараз блінцы ў кожнай сям'і рыхтуюць проста так - у якасці другой стравы або салодкага дэсерту.

Здагадкі і рэальнасць

Цяпер цяжка сказаць, з чаго сапраўды ўсё пачыналася. Гісторыя ўзнікнення бліноў па гэты дзень так і не вывучана.

Здагадкі гісторыкаў розных гадоў часам супярэчаць адзін аднаму. Адзін час спецыялісты сцвярджалі, што старажытныя людзі, пакланяючыся паганскім багам, пяклі круглыя бліны як сімвал сонца. Гэтым ахвяраваньнем яны хацелі дагадзіць богу Перуну, каб заручыцца яго падтрымкай. Аднак з часам гэта здагадка было цалкам аспрэчаныя. Версія ахвярнага хлеба змянілася рытуальнай сімволікай, якая існуе і ў цяперашні час.

Часта можна назіраць, як у дні памінання памерлых у многіх славянскіх сем'ях гаспадыні пякуць бліны і ставяць іх на талерцы каля іконы, запальваючы побач свечку. Гэтым жэстам яны запрашаюць сваіх родных на трапезу і даюць зразумець, што іх не забыліся. Нават у наш адукаваны век многія да гэтага часу вераць, што ў пэўныя дні, прыходзячы на могілках, трэба абавязкова браць з сабой свежыя бліны і, сыходзячы, пакідаць іх на магіле нябожчыка.

Ежа ў светлае свята

Звычка выкарыстоўваць папулярнае страва як сродак для памінання захавалася не толькі для людзей. Пра гэта таксама распавядае гісторыя бліноў. На Масленіцу ў вёсках ладзілася цяперашні весялосьць. У дамах сталы проста ламіліся ад багацця святочных страў. Аднак галоўным пачастункам ўсё ж такі заставаліся бліны. Іх пяклі цэлымі стосамі, клапатліва прамазваючы кожны пласт духмяным сметанковым алеем. Менавіта з бліноў пачыналася святочнае застолле. Імі частавалі кожнага, хто выпадкова заходзіў у дом. Паводле паданняў Масленіца - гэта дзень, калі зіма сустракаецца з вясной і саступае ёй дарогу. Каб з гонарам праводзіць якая сыходзіць халодную пару года, на вуліцы ўсталёўвалі пудзіла і спальвалі яго пад агульнае радасьць.

Такая падзея прынята было адзначаць у кампаніі. Народ збіраўся на вуліцы і ладзіў цяперашні масавае гулянне. Лічылася, што святкаваць такая падзея трэба з размахам, бо акрамя зімы людзі праводзілі яшчэ і стары год. Як вядома, да 14 стагоддзя навагоднія святы наступалі менавіта ў сакавіку.