Далма - як рыхтаваць яе дома?

Усходняе страва, па спосабе прыгатавання падобнае з галубцамі, гэта далма. Як рыхтаваць падобнае страву? Гэта лісце вінаграда з начыннем з мяса ці гародніны з рысам. Ёсць таксама посныя і вегетарыянскія віды далмы. Зрабіць дома гэта ласунак нескладана, але калі вы хочаце, каб страва было аўтэнтычным, трэба ўлічыць асаблівасці, якія яно мае ў розных краінах.

Падрыхтоўка далмы ў розных народаў

У Грузіі гэтую страву робяць вострым і рэзкім, дадаючы вялікую колькасць прыправаў, такіх, як чырвоны перац, салера, часнык, пятрушка, кінза, эстрагон. У Арменіі значна больш далікатная да спадобы далма. Прыгатаваць яе можна з нятлустага мяса з чаборам, майораном, мятай. Посны варыянт прадугледжвае начынне з баклажанаў, памідораў і балгарскага перцу з рысам і зелянінай. У Азербайджане далму робяць яшчэ і з рыбнай начыннем. Грэцыя славіцца рэцэптам вегетарыянскай далмы, да яе падаюць соус з цытрыны і аліўкавага алею, ядуць астуджанай.

Выбар вінаградных лісця

Калі вы возьмеце маладыя, у вас атрымаецца больш пяшчотная далма. Як рыхтаваць лісце перад фаршированием? Свежыя трэба апускаць у кіпень на пару хвілін, затым выдаляць буйныя прожылкі. Салёныя лісце змясціць у гарачую ваду для отмачивания. Заварочваюць бліскучай бокам унутр. Варыць далму трэба ў рондалі, абклаўшы паміж радамі садавіна (айву, яблыкі), сухафрукты (курагу, сушаныя персікі), лук. Падаваць з падліўкай на аснове кісламалочных прадуктаў.

Далма. Як рыхтаваць яе па класічным рэцэпце?

Пасячэце чатырыста грамаў мяса ў камбайне або з дапамогай вельмі вострага нажа. Выдаліце прожылкі і плёнкі. Дадайце сто грамаў сала. Дзвесце грамаў лука, нарэзанага дробнымі кубікамі, смажыць на патэльні з топленым маслам (яго можна замяніць олвиковым) да празрыстасці. Затым дадаць куркуму, молаты кумін і чайную лыжку чорнага молатага перцу. Па жаданні можна кінуць яшчэ свежую мяту і сушаную кінзы. Пасля мяшання пакласці на патэльню мяса і стамляць на вельмі павольным агні, сочачы за тым, каб яно не збіралася камякамі. Затым пакласці фарш сто грамаў круглага рысу, адваранога да напалову. У гэтым выпадку крупы ў далме будзе вылучаць крухмал - гэта прывядзе да ўбіранню сокаў, якія вылучаюцца з мяса і цыбулі. Такім чынам будзе дасягнута патрэбная тэкстура і вільготнасць стравы. На падрыхтаваныя вінаграднае лісце раскладзеце фарш, згарніце ў рулет. Порцыі павінны быць невялікімі - памерам з вялікі палец. Калі выконваць гэтае правіла, то страва будзе раўнамерна сакавітым. Выкладзеце ў казан або сатэйнік, дзе павінна варыцца далма. Як рыхтаваць яе пасля гэтага? Накрыць талеркай, заліць булёнам (яго зручна зварыць з костак, пакінутых ад мяса). Зверху пастаўце груз і змесціце казан на сярэдні агонь. Сачыце, каб булён ня выкіпала. Калі вінаграднае лісце, з якіх рыхтуецца далма, свежыя, варыць трэба паўтары гадзіны, а калі яны квашаная, то не больш за адну гадзіну. Пасля зняцця з агню страва павінна астыць і настаяцца. Далма паступова будзе ўбіраць у сябе частку булёна. Падаваць з лаваш і падліўкай з несалодка ёгурта (з чырвоным пякучым перцам, часнаком і мятай).