Джэм з трускаўкі

Цукар пры канцэнтрацыі ад 60 да 65% у растворы перашкаджае росту і размнажэнню розных мікраарганізмаў, бо валодае кансервавальнымі ўласцівасцямі. На гэтым заснавана кансерваванне пладоў і ягад пры варэнні іх у моцных цукровых сіропах. З пладоў ці ягад атрымліваюць розныя прадукты. Напрыклад, стравы з трускаўкі можна нарыхтаваць на зіму ў выглядзе варэння, джэма, павідла, мармеладу, жэле або сіропу.

Усе яны могуць захоўвацца на працягу доўгага часу без папярэдняй стэрылізацыі або пастэрызацыі ў герметычным тары, так як ўстойлівасць іх абумоўлена высокай канцэнтрацыяй цукру. Меншая канцэнтрацыя цукру патрабуе папярэдняй падрыхтоўкі слоікаў і пастэрызацыі прадукту.

Пры варэнні джэма не абавязкова захоўваць форму пладоў. Вараць любой, у тым ліку і джэм з трускаўкі ў адзін прыём. У адрозненне ад варэння, сіроп ў такім выглядзе нарыхтовак мае желеобразную кансістэнцыю і ня расцякаецца. Калі плён дрэнна жэліруючы, то дадаюць парашок пекціну або сок іншых пладоў і ягад (напрыклад, агрэста, айвы ці яблыкаў) для надання желеобразной кансістэнцыі.

рэцэпт 1

Для карэкціроўкі густу ў джэм з трускаўкі дадаецца цытрынавы сок. інгрэдыенты:

• 2 кг свежай трускаўкі (чысцяць, мыюць і разразаюць кожную ягодку ўздоўж);

• 6 шклянак белага цукру;

• ¼ шклянкі цытрынавага соку.

У шырокай місцы робяць пюрэ з трускаўкі з цукрам, раздавливая усе палоўкі ягад, змешваюць з цытрынавым сокам. Перакладаюць сумесь у рондаль з цяжкім дном і ставяць на павольны агонь. Перашкаджаюць, пакуль цукар не растворыцца. Павялічваюць нагрэў. Даводзяць да поўнага кіпення, памяншае агонь і вараць да гатоўнасці. Перакладаюць у падрыхтаваныя стэрыльныя слоікі і пастэрызуюць на вадзяной лазні. Шчыльна зашпунтоўваюць і захоўваюць у халадзільніку. Гатоўнасць правяраюць па ступені загусцення. У маразільную камеру змяшчаюць парцалянавую талерку хвілін на 10. Пасля чаго на яе капают джэм і зноў ставяць астуджацца. Праз хвіліну талерку вымаюць і нахіляюць. Калі джэм сцякае, то працягваюць варыць, а калі кропля застаецца на месцы і не мяняе сваю форму, то працэс варэння спыняюць.

рэцэпт 2

Атрымліваецца вельмі смачны і не зусім традыцыйны джэм з трускаўкі з ананасам. інгрэдыенты:

• 2 ½ тонкіх шклянкі свежай размятой трускаўкі (мыюць, высушваюць, чысцяць і асцярожна разразаюць кожную ягаду ўздоўж і размінаюць);

• 2 ½ шклянкі (тонкіх) свежага мелконарезанную ананаса;

• 6 тонкіх шклянак цукру;

• 1 шклянку вады;

• 50 г пекціну (парашок).

У размятым трускаўку выкладваюць ананас і павольна всыпают цукар. Увесь час мяшаюць да поўнага яго растварэння. У рондаль з тоўстым дном уліваюць ваду і ставяць на сярэдні агонь, всыпают парашок пекціну. Памешваючы, даводзяць ваду да кіпення, кіпяцяць хвіліну, здымаюць з агню, выліваюць у ягадна-фруктовую сумесь і добра размешваюць да адукацыі аднастайнай масы. Пасля таго, як сумесь астыне, яе разліваюць у кантэйнеры з поліэтылену і закрываюць іх вечкамі. Праз суткі змяшчаюць у маразільную камеру. Такое кансерваванне трускаўкі не патрабуе працяглай тэрмаапрацоўкі ягад, а значыць, выключана разбурэнне цэлага шэрагу карысных рэчываў. Тэрмін захоўвання гатовага прадукту ў замарожаным стане да 6 месяцаў. У размарожанай стане - да 3 тыдняў. Перад ужываннем джэм вытрымліваюць гадзіну пры пакаёвай тэмпературы.

рэцэпт 3

Яшчэ адзін незвычайны рэцэпт: джэм з трускаўкі вараць з чарэшняй. інгрэдыенты:

• 2 кг вымытых, высушаных, вычышчаных ягад трускаўкі;

• 2 кг чарэшні вымытай, высушанай і без костачак;

• 1 ½ кг цукру.

Ягады выкарыстоўваюць толькі саспелыя і дужыя. Іх выкладваюць у рондаль з тоўстым дном, ставяць на павольны агонь і вараць, памешваючы перыядычна, ня дадаючы вады. Пасля таго, як уся маса згусне, высыпаюць, стала памешваючы, увесь цукар. Працягваюць варыць, не перастаючы перашкаджаць. Калі джэм будзе гатовы, то на дне не будзе заставацца прасвету. Гатовы джэм здымаюць з агню і раскладваюць гарачым у стэрыльныя слоікі, затуляюць няшчыльна. Калі джэм астыне, а на паверхні яго ўтворыцца пленочка, банкі зашпунтоўваюць і захоўваюць у халадзільніку.