Заварныя бліны на малацэ. Рэцэпт заварных бліноў на малацэ

Сёння мы навучымся печ заварныя бліны на малацэ. Рэцэпт іх прыгатавання мала чым адрозніваецца ад звыклага для нас спосабу замесу цеста на кефіры. Толькі блінцы выходзяць не карункавыя, а з больш роўнай паверхняй. Але такія ж тонкія, смачныя і далікатныя. У адрозненне ад традыцыйных рускіх тоўстых бліноў на дражджах, гэтыя добра ідуць з начыннем. Яна можа быць салодкай: тварог з разынкамі або курагой, яблычная маса, мак. Тады гэта дэсертныя блінцы, і падаюць іх з гарбатай. Калі ў сярэдзінку пакласці мясной фарш, перамалоць курыную грудку, капусту ці грыбы, атрымаецца ўжо паўнавартаснае другія стравы. А яшчэ ёсць традыцыйнае рускае ласунак - бліны з чырвонай ікрой. Іх ядуць на Масленіцу. Пры замесе тэсту варта ўлічваць, якія вы збіраецеся рабіць бліны. Калі несалодкія, то трэба класці менш цукру.

Заварныя бліны на малацэ: рэцэпт класічны

Наліваем у чару шклянку малака. Ўбіваем туды два яйкі. Дадаем дробку солі і паўтары лыжкі цукру. Гэта ў тым выпадку, калі блінцы несалодкія. Калі ж яны плануюцца дэсертнымі, удвойте колькасць цукру-пяску. Ўзбіваем гэтую масу, можна з дапамогай міксера. Наліваем шклянку халоднай вычышчанай вады, а другі ставім награвацца. У нас жа будуць бліны заварныя на малацэ. Рэцэпт таму мяркуе запарыць цеста кіпенем. Але гэта - пазней. А зараз, пасля дадання халоднай вады, пачынаем паціху падсыпаць муку. Звычайна на такую колькасць іншых інгрэдыентаў яе сыходзіць 2 ці 2,5 шклянкі. Размешваць да аднастайнасці. А цяпер галоўнае: у асобны шклянку насыпаем чайную лыжачку пітной соды і заліваем яе кіпенем. Яна будзе бурна рэагаваць, але вы не звяртайце ўвагі на шыпенне. Тут жа выліваць змесціва шклянкі ў астатнюю сумесь. Рэцэпты тэсту для блінцоў мала адрозніваюцца паміж сабой. Некаторыя прапануюць замяніць соду парашком для печыва. Так блінцы атрымаюцца больш пышнымі. Старанна замешваюць цеста. Дадаем дзве сталовых лыжкі нішчымнага алею. Яшчэ раз змешваем і пакідаем на паўгадзіны і нават ледзь даўжэй.

Класічныя блінцы: выпечка

Заварное цеста вельмі далікатнае, і яго лёгка перасушыць. Таму выпяканне бліноў мае свае сакрэты. Патэльню варта добра прагрэць - тады вырабы будуць з невялікімі дзірачкамі, ажурнымі. Пярынкай, сіліконавай пэндзлікам або чвэртачкі бульбы, насаджаны на відэлец, змазваем дно раслінным алеем. Тут жа выліваць невялікая колькасць тэсту (зыходзячы з дыяметра вашай патэльні). Рухаючы ёю ў паветры, размяркоўваем будучы блін па дне. Смажым на сярэднім агні да румянай. Перагортваем, лічым да пяці і здымаем. Не варта чакаць румянага другога боку, паколькі краю ў такім выпадку будуць перасушанай і ломкі. Заварныя бліны на малацэ рэцэпт прапануе тут жа напаўняць начыннем і згортваць рулецікам або канвертам. Калі ж вы плануеце падаваць іх з мёдам або варэннем, проста перакладайце іх невялікімі кавалачкамі масла. Так вырабы захаваюць сваю пругкасць.

іншы рэцэпт

Інгрэдыенты тыя ж самыя, змяняецца толькі іх колькасныя суадносіны. Давайце разгледзім, як рабіць дэсертныя заварныя бліны на малацэ. Рэцэпт з фотаздымкамі наглядна пакажа ўвесь працэс. Спачатку ў міску ўбіваем тры яйкі. Ледзь-ледзь іх пасолім. Зараз дадамо цукар: сталовую лыжку звычайнага і пакуначак ванільнага. Размяшаць. У яечную масу вольем два шклянкі малака (яго ў два разы больш, чым у папярэднім рэцэпце, за кошт змяншэння колькасці вады). З дапамогай міксера ўзбіваем усё да пышнай аднастайнай масы. Не выключаючы прыбор, ўліваем шклянку стромкага кіпеню. Паступова, невялікімі порцыямі, дадаем паўтара шклянкі просеянной праз сіта мукі. Працягваем ўзбіваць, пакуль не даможамся абсалютнай аднастайнасці тэсту і адсутнасці камячкоў. Ўліваем тры лыжкі нішчымнага масла, яшчэ раз ўключаем міксер. А цяпер накрываем міску ручніком і даем настаяцца. А ў гэтыя паўгадзіны зоймемся начыннем.

Блінцы на Масленіцу

Святкаваць трэба, ня эканомячы. Таму гэтыя заварныя бліны на малацэ рэцэпт прапануе рабіць, амаль не выкарыстоўваючы ваду. Два з паловай шклянкі мукі прасейваем. Ад літра малака адліваць шклянку, астатняе ставім кіпяціцца. У чару для замесу цеста ўбіваем чатыры яйкі, дадаем дробку солі, тры сталовых лыжкі расліннага алею. Колькасць цукру залежыць ад таго, якія менавіта блінцы вы збіраецеся печ - дэсертныя ці не. Трэба пакласці не менш за адну лыжкі, але і не больш за тры, інакш вырабы будуць подгорают на патэльні. Развесці ўсё гэта шклянкай халоднага малака. Паціху ўводзім муку, старанна размешваючы, каб пазбегнуць камячкоў. Цяпер парцыённа падліваем гарачае малако, як бы запаривая цеста. Калі не атрымалася пазбегнуць адукацыі камячкоў, не варта панікаваць. Проста працадзіце цеста праз буйное сіта. У асобную кубак насыпаем палову чайнай лыжачкі соды і гасім яе невялікай колькасцю кіпеню. Пасля гэтага адразу ж падмешваюць у цеста.

Рэцэпт ажурных блінцоў

Два яечных жаўтка расціраем са дробкай солі і 6-7 лыжкамі цукру. Заліваем літрам малака. Змешваем і пачынаем дадаваць муку. Павінна атрымацца даволі густое цеста, такое, як на аладкі. Мукі можа адысці ад 400 да 500 грам. Вавёркі жа ўзбіваем асобна ў пышную пену. Дадаем да іх шчапоць соды. Дзякуючы гэтаму прыёму выйдуць незвычайна далікатныя, ажурныя заварныя бліны на малацэ. Рэцэпт з фота дэманструе, што рабіць далей. Падмешваюць бялковую пену ў цеста. Ўліваем шклянку-паўтара кіпеню. Яшчэ раз змешваем. Пад канец дадаем дзесяць сталовых лыжак сланечнікавага алею. Вымешваюць ў апошні раз і пакідаем на чвэрць гадзіны.

Заварныя бліны на малацэ: рэцэпт з праграмы «Два з паловай кухары»

У папулярнай перадачы «Адкрытая кухня» распавядалі і паказвалі, як смачна адзначыць Масленіцу. Галоўнай стравай там прапаноўвалася зрабіць блінцы, фаршаваныя курынай грудкай і дрэўнавушка. Але тут мы спынімся выключна на падрыхтоўцы тэсту. Бліны заварныя на малацэ, рэцэпт якіх быў прыведзены ў праграме «Два з паловай кухары», выйдуць карункавымі і тонкімі. Ад літра малака адліваць 300 грам і ставім кіпяціцца. Тым часам ўзбіваем пяць яек. Тонкім струменьчыкам, каб бялок не згарнуўся, даліваюць гарачае малако. Размешваць. Цяпер ўліваем халоднае малако. Прасейваем ў асобную міску 200-250 грам мукі. Дадаем да яе шчапоць солі і дзве сталовых лыжкі цукру. Злучаем разам вадкія і сухія кампаненты, вымешваюць цеста. Дадаем да яго лыжку расліннага алею. Чакаюць хвілін дзесяць і прыступаем да выпечкі.