Здобнае цеста для піражкоў

Пра шкоду пышнай здобнай булкі мы чуем адусюль, але вось адмовіцца ад яе мы не ў сілах. Асабліва калі яна румяная, пышная, толькі-толькі з духоўкі і распаўсюджвае па хаце чароўны пах ванілі або карыцы! Ну, хто зможа ад гэтага адмовіцца?

Ва ўсіх гаспадынь ёсць свае сакрэты, як прыгатаваць здобнае цеста для піражкоў. А ў кожным сакрэце ёсць свая разыначка, і як бы мы ні стараліся, аднолькавых здобных булачак ў дзвюх гаспадынь ніколі не атрымліваецца. Як той казаў: адна мучка, ды не тыя ручкі. Паспрабуем і мы прыгатаваць здобнае цеста для піражкоў, рэцэпт якога мне дала мая першая настаўніца Валянціна Талужина, майстар - кандытар з далёкага уральскага пасёлка Першамайск.

Здобнае цеста лепш прыгатаваць на рошчыне, якая спрыяе паляпшэнню структуры і адукацыі аднолькавых па памеры бурбалак газу ўнутры тэсту.

Для тэсту нам спатрэбяцца:

-молоко 500 мл;

-мука ад 1 да 1,3 кг;

-2-3 яйкі;

-сухие дрожджы 11 грам або 50-60 грам прэсаваных;

-сахар 150 грам, ¾ шклянкі;

-масло сметанковае або маргарын 200 грам (адна пачак);

-ванилин.

У глыбокі посуд высыпаем дрожджы і заліваем 500 грамамі цёплага малака, усыпаць палову мукі. Усё старанна змешваем і ставім у цёплае месца, накрыўшы чыстай сурвэткай. Пакідаем рошчыну для паспявання на гадзіну, за гэты час яна падымаецца і павялічваецца ў памеры ў паўтара-два разы. Рошчына і здобнае цеста для піражкоў не павінны перастойвае, гэта выклікае пагаршэнне іх якасці. Калі рошчына перестоит, то ў цесцю адбываецца размнажэнне малочнакіслых бактэрый, і выпечка набывае кіслявы густ.

Калі закісанне рошчыны спыніцца і яна пачне апускацца, у гэты момант трэба ўвесці ў цеста заправу. Яйкі ператрыце з цукрам, ванілінам і змяшайце з соллю, сумесь выкладзеце ў рошчыну і акуратна змяшайце. Увядзіце астатнюю муку і таксама старанна змяшайце. Апошнім ўводзіцца распаленае масла (яго тэмпература не павінна перавышаць 30-40 градусаў), дадаваны яго ў цеста і месім да атрымання аднастайнай масы, якая лёгка аддзяляецца ад сценак посуду. Здобнае цеста для піражкоў не павінна быць крутых, больш мяккае цеста лягчэй падымаецца, выпечка з яго атрымліваецца пышнай і пяшчотнай. Накрыйце посуд зверху сурвэткай і пастаўце ў цёплае месца на паўтара - дзве гадзіны. За гэты час цеста павялічыцца ў аб'ёме ў два разы. Гатовае цеста можна пачынаць раскрыжоўваць на булачкі або піражкі.

Піражкі з здобнага тэсту лепш зрабіць з салодкай начынкай, напрыклад, з джэмам або павідлам. Добрыя ў начынні свежыя яблыкі з цукрам, цэдрай цытрыны і карыцай, персікі і не зусім саспелыя слівы, адварная моркву і гарбузовых каша з рысам.

Начынне для піражкоў з цукрам змяшчае вялікую колькасць соку, які выцякае, подгорает, і ў піражкоў бывае моцна счарнелы ніз. У гэтым выпадку піражкі зашчыпвае не цалкам, а пакідайце адтуліну і ў такім выглядзе пакладзеце на бляху. Можна выкарыстоўваць фальгу, якая засцеражэ ваш бляху ад пригоревшего цукру.

Здобнае цеста для піражкоў выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі вялікіх пірагоў па памеры бляхі. Цеста раскочваюць у аладку адпаведнага памеру і выкладваюць у бляху такім чынам, каб краю тэсту былі прыўзняты і ўтваралі паглыбленне, у якое выкладваецца начынне. Зверху можна пакласці другі пласт тэсту, з сіметрычнымі прарэзамі і акуратна зашчыпаць краю, а можна аформіць пірог кветачкамі, лісточкамі або кратамі з гэтага ж тэсту.

Для начыння падыдуць любыя садавіна з цукрам, разрэзаныя на невялікія дзелькі, якія выкладваюцца на цеста шчыльнымі радамі, фарміруючы розныя ўзоры з рознакаляровых садавіны. Пірог у вас атрымаецца паветраны з багатым фруктовым сіропам, які будзе прыліпаць да вашых пальчыкам, вось ужо сапраўды - пальчыкі абліжаш!