Кальмар: як чысціць і варыць правільна?

Давайце пагаворым аб Кальмар. Гэта выдатны смачны дэлікатэс. Ён багаты вітамінамі і вавёркамі, мінераламі, мікраэлементамі. Акрамя таго, ён мае невысокую каларыйнасць, але пры гэтым вельмі пажыўны, што зрабіла яго папулярным у тых, хто прытрымліваецца дыеты. Аднак далёка не ва ўсіх стравы з гэтым інгрэдыентам атрымліваюцца смачнымі. Чаму? А таму, што не ўсе ведаюць, як іх рыхтаваць. Кальмары (як чысціць і варыць іх - мы падрабязна абмяркуем далей), калі можна так выказацца, вельмі патрабавальныя ў плане апрацоўкі, і не кожная гаспадыня, асабліва пачаткоўка, справіцца з задачай, задумаўшы пачаставаць сям'ю смачным і карысным стравай. Аднак гэта не падстава адмаўляць сабе ў задавальненні. Мы падзелімся з вамі асноўнымі сакрэтамі.

Ох ужо гэты кальмар ...

Як чысціць і варыць гэтых прадстаўнікоў марской фауны, ведаюць многія. Тэарэтычна ... Але як толькі справа даходзіць да практыкі, пачынаюцца праблемы. Гуру ў сферы кулінарыі, натуральна, маюць свае сакрэты. Мы да такіх не ставімся, але, як той казаў, дапаможам чым зможам.

Лічыцца, што гэтых малюскаў складана рыхтаваць, аднак гэта не так. Мы хочам развянчаць гэты міф. Нічога складанага ў тэхналогіі няма, проста трэба валодаць пэўнай інфармацыяй. У прынцыпе, усё зводзіцца да аднаго пытання: "Як правільна варыць і чысціць?" Кальмары вельмі капрызныя. Калі передержать морапрадукты ў гарачай вадзе, ён стане гумовым, а сама страва - безгустоўным. А правільна прыгатаваныя, яны вельмі смачныя і пажыўныя.

Такім чынам, давайце пачнем з таго, што разбярэмся: кальмараў спачатку чысцяць або вараць? Як правільна паступіць? Наогул, неачышчаных лічацца больш карыснымі і якаснымі. Бо на фабрыках іх падвяргаюць цеплавой апрацоўцы, з-за якой яны становяцца больш жорсткімі. Аднак жыхары міжземнаморскіх краін ведаюць толк у іх падрыхтоўцы. Дык вось, яны раяць рабіць так: спачатку размарозіць морапрадукты да пакаёвай тэмпературы, а затым акунуць на пару хвілін у кіпень (шкурка павінна згарнуцца), зліць непатрэбную вадкасць і адправіць тушку зараз ужо ў халодную ваду. Паверце, пасля гэтых маніпуляцый згуслаю шкуру можна вельмі проста зняць. Потым выдаляюцца вантробы. І вось наш кальмар ўжо практычна гатовы. Самая складаная частка ўжо выканана. Гэты спосаб, на нашу думку, самы лепшы, ён дазваляе захаваць мяккасць, сакавітасць і пяшчота прадукту.

Час мае значэнне

Мы ўжо разабраліся з тым, як чысціць кальмаров. Колькі варыць кальмараў - яшчэ трэба высветліць. А робіцца гэта так. У ваду кладуць перац чыгуном, соль і, вядома ж, лаўровы ліст. Далей трэба дачакацца таго моманту, калі вадкасць закіпіць, потым у яе трэба апусціць тушку літаральна на дзесяць секунд і хутка яе выняць. Такім чынам трэба паступаць з кожным кавалкам.

Складана? Ані. Аднак гэта яшчэ не ўсё. Здавалася б, што яшчэ варта зрабіць хозяюшке для падрыхтоўкі гэтых дароў мора, акрамя як пачысціць і зварыць? Кальмары, асабліва правільна прыгатаваныя, - найсмачны дэлікатэс. Але каб накарміць радню менавіта оным, а не "гумай", пажадана патрэніравацца. Тут патрэбна спрыт. Паспрабуйце хоць бы парачку раз прыгатаваць малюска тым спосабам, які мы апісалі вышэй. І не абавязкова псаваць усю тушку, досыць адрэзаць пару кавалкаў. І запомніце: працяглая цеплавая апрацоўка (звыш 3 хвілін) проціпаказаная! Яна спрэс пазбаўляе морапрадукты якіх-небудзь смакавых якасцяў, а ўжо пра пажыўных і казаць не прыходзіцца. Далікатнае мяса ператвараецца ў кавалак падэшвы, які немагчыма пражаваць.

Вось такі ён капрызны - кальмар. Як чысціць і варыць гэтых галаваногія, наврное, ужо зразумела. Але, як той казаў, няма мяжы дасканаласці, а значыць, будзем працягваць знаёміцца з хітрасцямі кулінарнага майстэрства. Такім чынам ...

Яшчэ адзін спосаб падрыхтоўкі

Спосабаў падрыхтоўкі кальмараў на самай справе шмат. Аднак, скажам сумленна, яны не ўсе добрыя. Мы хочам прапанаваць вам яшчэ адны варыянт, варты ўвагі. Трэба давесці ваду да кіпення са спецыямі і соллю, а затым пакласці туды нашых малюскаў. Тут жа зняць з агню рондаль. І даць пастаяць ім у кіпені парадку дзесяці хвілін.

Кажучы пра тое, які выдатны прадукт кальмар, як чысціць і варыць яго правільна, немагчыма не згадаць яшчэ аб адным спосабе яго падрыхтоўкі - без працэсу размарожвання. Для гэтага трэба проста акунуць тушку ў кіпячую ваду літаральна на адну хвілінку, затым адключыць агонь і патрымаць яшчэ дзве-тры хвіліны ў вадзе.

Не толькі варым, але і смажым

Кальмар - гэта той універсальны прадукт, з якога можна зрабіць масу смачных страў. Усе яны вельмі разнастайныя і не так ужо складаныя ў падрыхтоўцы. І цяпер вы ў гэтым пераканаецеся.

Такім чынам, у вас на стале ляжыць кальмар. Як чысціць і варыць яго, мы разабраліся, давайце зараз высвятлім, як яго правільна пасмажыць.

Магчыма, вы здзівіцеся, але перад гарачай малюскаў варта адварыць. Для гэтага скарыстайцеся адным з вышэйапісаных спосабаў. Далей нарэжце іх кольцамі або жа ў выглядзе саломкі. Кожны кавалачак акуніце ў соус з узбітага яйкі з соллю, смятанай і спецыямі, абкачайце ў сухарыкамі і абсмажце на раслінным, а лепш - сметанковым алеі, але не больш за пяць хвілін.

Выдатнымі атрымліваюцца кальмары, запечаныя ў духоўцы або на решеточке. Але для такога варыянту падрыхтоўкі іх трэба спачатку замаріновать на працягу некалькіх гадзін. У якасці марынаду можна выкарыстоўваць сок цытрыны, часнык, перац і папрыка. Потым малюскаў кладуць на решеточку і запякаюць, абліваючы рэшткамі вадкасці.

Як правіла, нявопытныя кулінары цікавяцца, як правільна кальмаров чысціць: да варэння або пасля яе? Вядома ж да, проста папярэдне абдаўшы іх кіпенем. Ведаючы гэты няхітры сакрэт, вы з лёгкасцю справіцеся з падрыхтоўкай любога стравы з малюска.

фаршаваныя кальмары

Спачатку кальмаров чысцяць, а затым адбіваюць кожную тушку. Потым напалову трэба начыніць тушку фаршам. У якасці начыння можна ўзяць яйкі з грыбамі, рыс з гароднінай, сыр і крэветкі, яблыкі і тварог. Краю кальмаров можна змацаваць зубачысткамі, а потым тушыць іх у духоўцы на невялікай колькасці вадкасці. За пару хвілін да гатоўнасці іх можна пасыпаць сырам і зноў адправіць у духоўку для адукацыі загарэлай скарыначкі. У гатовым выглядзе страва можна паліць вінным, сметанковым, сметанным, арэхавым або таматным соўсам.

Не здзіўляйцеся таму, што ў шматлікіх рэцэптах вам сустрэнецца незвычайнае спалучэнне прадуктаў. Напрыклад, кальмары з крабавымі палачкамі і кукурузай, з мясным фаршам, кількай і хлебам, сухафруктамі і арэхамі.

У любой нацыянальнай кухні ёсць маса сваіх сакрэтаў падрыхтоўкі малюскаў. Але заўсёды трэба памятаць адно правіла. Не перагружайце такія стравы спецыямі. Асноўны інгрэдыент мае ўласцівасць актыўна ўбіраць у сябе ўсе навакольныя пахі. А таму ваш кулінарны шэдэўр можа атрымацца занадта насычаным.

Сам па сабе прыгатаваны морапрадукты - гэта далёка не ўсё, трэба да яго падабраць правільны гарнір. Напрыклад, гародніна, рыс, пасту. Потым яшчэ ўпрыгожыць гатовае страва зелянінай і лімонам, масьлінамі. Тады страва наогул атрымаецца гарманічным і непаўторным.

Як выбраць пры куплі свежых кальмараў?

Для падрыхтоўкі добрага стравы трэба перш за ўсё набыць досыць свежы прадукт. Мяса кальмара, як правіла, прадаецца ў замарожаным выглядзе. Тушкі часам бываюць нават са шчупальцамі. Любы замарожаны прадукт не павінен па некалькі разоў замарожвацца і размарожваецца. Няправільныя ўмовы яго захоўвання здольныя звесці на нішто ўсе смакавыя якасці. Таму нядзіўна, што з'яўляецца непрыемны пах рыбы і ялкавы густ. Пры падрыхтоўцы такой малюск распаўзаецца ў руках і моцна пеніцца пры варэнні. Страва з такога кальмара не атрымаецца смачным, і тут ужо не ваша віна, і справа не ў рэцэпце. Таму ўважліва агледзіце тавар, калі выбіраеце яго ў супермаркеце.

Тушка малюска павінна мець шчыльную кансістэнцыю. Верхняя плёнка, якую вы будзіце здымаць, мае карычнева-ружовы адценне, а само мяса ўнутры - белы колер.

Ніколі не купляйце вычышчаныя тушкі. Вядома, гэта зручна. Але менавіта плёнка кальмара - гэта тая частка, па якой можна напэўна вызначыць яго свежасць. Як? Ды вельмі проста. Глядзіце: калі скурка мае жаўтлявы колер, а мяса ўсярэдзіне не белае, то такі прадукт лепш не купляць. Напэўна ён ужо доўга ляжыць на вітрыне.

маленькая хітрасць

Уявіце сабе сітуацыю, калі вы ўсё ж такі чыста выпадкова пераварылі кальмаров, і мяса стала жорсткім. Не хвалюйцеся. Не ўсё так дрэнна. Не варта адразу выкідаць прадукт. Ёсць маленькая хітрасць, якая дазволіць зрабіць тушку больш мяккай. Для гэтага кальмара трэба праварыць каля гадзіны. Так-так, менавіта! Вядома, малюск пры гэтым моцна паменшыцца ў памерах і страціць амаль усе свае карысныя ўласцівасці, але затое вы паправіце сітуацыю. Ды і набярэцца ўласнага досведу ў падрыхтоўцы гэтых насельнікаў марскіх глыбінь.

Што смачнага можна прыгатаваць з кальмара?

Часцей за ўсё мяса кальмаров выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі салат, аднак іх можна падаць і ў якасці самастойнага стравы.

Натуральна, салаты з морапрадуктаў не рыхтуюцца ў вялікай колькасці. Гэта Далікатэсная і пажыўны прадукт, які мае спецыфічны густ, бо асноўным інгрэдыентам з'яўляецца сам кальмар. Ён павінен пераважаць. Астатніх складнікаў варта класці нашмат менш.

Рэцэпт салаты з кальмара з рысам

Як правільна варыць і чысціць кальмаров для салаты, мы з вамі ўжо разабраліся. Давайце зараз разгледзім некалькі рэцэптаў.

Для падрыхтоўкі возьмем:

1. Рыс - 100 г.
2. Яйкі - 3 шт.
3. Кальмары (лепш іх філе) - 250 г.
4. Гарошак зялёны (кансерваваны) - ½ банкі.
5. Зеляніна кропу - адзін пучок.
6. Соль і перац кладзецца на ваш густ.
7. Смятана з маянэзам.

Для падрыхтоўкі адвараў мал. Кальмараў ачысьцім і адварыць адным з вышэйзгаданых спосабаў. Потым нарэжам іх выглядзе колцаў. Адварныя яйкі нарэзаць і змяшаць з кальмаров і гарошкам. Змяшаць для запраўкі смятану з маянэзам, дадаць соль і перац, і сечаную зеляніну. Усе інгрэдыенты змяшаць, заправіўшы падліўкай. Вось і салата гатовы.

Кальмары з бульбай і цыбуляй

Возьмем наступны набор прадуктаў:

1. Бульба - 0,5 кг.
2. Кальмары (філе) - 0,4-0,5 кг.
3. Алей.
4. Лук рэпчаты - 100 г.
5. Лук зялёны.
6. Перац молаты.
7. Воцат сталовы.

Для падрыхтоўкі салаты адварныя тушкі кальмаров трэба нарэзаць у выглядзе саломкі. Бульба адварыць у мундзіры, астудзіць, а затым пачысціць і нарэзаць кубікамі. Лук нарэзаць колцамі. Усе інгрэдыенты акуратна злучыць, дадаўшы молатага перцу. Можна так жа спырскаць трохі воцатам. Сам салата запраўляецца алеем раслінным.

замест пасляслоўя

Як бачыце, рэцэпты страў з дароў мора цалкам не складаныя. Галоўнае - правільна папярэдне пачысціць і зварыць малюскаў. А далейшае падрыхтоўку не складзе ніякай працы. Скарыстайцеся нашымі парадамі, і вы будзеце прыемна здзіўлены вынікам. Прыемнага апетыту!