Як варыць згушчонку дома

Вараная згушчонка - любімае ласунак многіх ласуноў. Яна выдатна падыходзіць для розных торцік і пірожных, а яшчэ яе можна ёсць проста так - лыжкай. Сёння можна купіць ужо гатовую вараную згушчонку ў бляшаных і шкляных банках. А можна прыгатаваць яе самому.

Такім чынам, як варыць згушчонку? Ёсць два розных метаду. Можна варыць ўжо гатовае завадское згушчанае малако (якое прадаецца ў бляшаных банках). У гэтым выпадку банку згушчонкі трэба змясціць у рондаль і наліць вады з тым разлікам, каб яна цалкам пакрыла банку. Затым трэба давесці ваду да кіпення і варыць згушчонку на слабым агні на працягу 2,5-3 гадзін. Пры гэтым трэба сачыць, каб узровень вадкасці ў рондалі не мяняўся, перыядычна падліваючы ваду. Таму што калі гэтага не зрабіць, магчымыя розныя непрыемныя неспадзяванкі, аж да выбуху банкі. У гэтым выпадку замест таго, каб ласавацца згушчонкі, прыйдзецца забіць шмат часу на прывядзенне кухні ў парадак, таму такой сітуацыі лепш не дапускаць.

А можна зрабіць вараную згушчонку самастойна. Гэта досыць працаёмкі працэс, які патрабуе часу і ўвагі, але вынік таго варта. Бо ў гэтым выпадку можна быць упэўненым у якасці зыходных інгрэдыентаў (не сакрэт, што вельмі часта гаворыцца пра тое, што ў магазіне згушчонку на самай справе вельмі мала або зусім няма малака, а замест гэтага прысутнічаюць не зусім карысныя дадаткі). Як варыць хатнюю згушчонку? Трэба ўзяць 2 літры малака (можна з пакетаў, але значна лепшае свежае гаспадарскае), паўкілаграма цукру, крыху ваніліну або ванільнага цукру, 1 чайную лыжку харчовай соды. Малако неабходна выбіраць дастаткова тлустае (ад 3%), абястлушчаныя варыянты для падрыхтоўкі хатняй варанай згушчонкі не пасуюць. Кажучы пра тое, як варыць згушчонку, нельга забываць аб посудзе - лепш за ўсё гэта рабіць у медным тазе (для варэння), на крайні выпадак можа падысці каструля з тоўстым дном.

Такім чынам, спачатку наліваем у посуд малако, дадаем у яго ванілін або ванільны цукар (для тых, хто не любіць водар ванілі можна гэтым пунктам можна занядбаць). Малако ставім на агонь, а калі яно закіпіць, дадаем цукар і соду, папярэдне разведзеную ў невялікай колькасці вады. Варым на моцным агні, пры гэтым увесь час Памешваем малако драўлянай лыжкай або лапаткай. Самае складанае - гэта знайсці час для падрыхтоўкі, таму як памешваць прыйдзецца даволі доўга. Колькі часу варыць згушчонку? Гадзіны паўтара ці крыху больш, пры гэтым спачатку трэба трымаць яе на моцным агні (прыкладна гадзіну), а калі малако пачне гусцець і зменіць колер з белага на карамельны, агонь варта прыкруціць і працягваць працэс падрыхтоўкі яшчэ каля паўгадзіны. Потым посуд з хатняй згушчонкі трэба паставіць у нейкую ёмістасць з халоднай вадой (вялікі рондаль, таз ці нават ванную) і патрымаць там на працягу 10 хвілін, зноў жа бесперапынна памешваючы. Працэс падрыхтоўкі завершаны! Засталося толькі астудзіць згушчонку і можна пачынаць атрымліваць асалоду ад яе густам і водарам (атрымліваецца прыемны карамельны пах).

Увогуле-то, варыць хатнюю згушчонку не занадта складана, але вельмі працаёмка. Гэтага працэсу трэба прысвяціць дастаткова шмат часу, прычым нельга адцягвацца на іншыя справы, каб малако не падгарэлі, і густ стравы не сапсаваўся. Таму думаючы, як варыць згушчонку, пажадана мець магчымасць засяродзіцца на гэтым працэсе (напрыклад, адправіць мужа гуляць з дзецьмі або пакласці іх спаць, каб лішні раз не адрывацца ад працэсу памешванні). Вараную згушчонку можна ёсць як у чыстым выглядзе, напрыклад, з гарбатай, так і выкарыстаць для падрыхтоўкі тартоў, пірожных і бутэрбродаў. Так, напрыклад, можна досыць хутка збудаваць торт з гатовых вафельных коржей, прамазаўшы іх згушчонкі - гэта выдатны варыянт для сямейнага чаявання або нават для свята.

Цяпер няма ніякага сакрэту ў тым, як варыць згушчонку. Паспрабуйце! Прыемнага апетыту!