Курыны шашлык: рэцэпт Сталика Ханкишиева

Многія рыхтуюць шашлык толькі з свініны або бараніны. І чамусьці абыходзяць бокам курыцу. Гэта несправядліва, бо з яе можна прыгатаваць пышнае страва. Ўсё зводзіцца да таго, як правільна замаріновать мяса. Смачны курыны шашлык па-іранскія зрабіце разам з вядомым знаўцам ўсходняй кухні Сталиком Ханкишиевым.

Курыны шашлык. Рэцэпт ад Сталика Ханкишиева

Некаторыя прывыклі купляць для шашлыка паўфабрыкат, гэта значыць ужо насечаныя і падрыхтаваныя кавалачкі мяса, якія застаецца толькі замаріновать і пасмажыць. Магчыма, гэта і паскарае працэс падрыхтоўкі, але ніяк не робіць страва больш смачным. Дзівосна атрымаецца любы рэцэпт курыных шашлыкоў, калі ўзяць за аснову мяса куранят. Вы можаце выбраць для гэтай мэты спецыяльныя бройлерная тушкі, якія прызначаны для хуткай смажання. Але смачней будзе ўзяць маленькіх, грамаў на 400-500, несамавітых куранят. Не спадзявайцеся, што кошт іх будзе ніжэй. Затое густ апраўдае ўсе чаканні, і вы атрымаеце выдатны курыны шашлык.

рэцэпт марынаду

Калі ў вас ёсць апельсіны, то пачніце счышчаць з іх цэдру. Калі ж іх няма, то - наперад у краму. Без іх добрага марынаду для куранят ня зрабіць. Овощечисткой зніміце скурку з аднаго фрукта. Акрамя яе вам спатрэбіцца полголовки часныку, полголовки цыбуліны, тры цытрыны, раслінны алей добрай якасці, трохі масла сметанковага, смятана (палова шклянкі) і сапраўдны шафран, дакладней яго настой. Замяніць яго чымсьці досыць складана, таму калі марыце зрабіць сапраўдны курыны шашлык, рэцэпт абавязкова павінен змяшчаць шафран. Прыступаем да змешванню і расціранне інгрэдыентаў. Для пачатку ў ступцы трэба растаўчы цэдру, чорны перац (лепш гарошкам, ён духмяны), буйную соль. У блендере ўзбіць лук, часнык, алей, цытрынавы сок, смятану, настой шафрана. Колькасць кіслаты (цытрынавага соку) адрэгулюйце самастойна. Ва ўсіх розныя смакавыя перавагі, таму зніміце пробу, перш чым марынаваць курыцу. Кісла быць не павінна. Як толькі ваш марынад стаў на смак такім, што яго вельмі хочацца з'есці проста так, закідвалі ў яго куранят. Трымаеце іх у соусе каля 6-8 гадзін. Да пытання аб скурцы: лепш не здымаць. Яна атрымаецца храбусткая, прыгожая і вельмі смачная.

Соус для смажання мяса

Так-так, будзе і такі соус. Ім трэба будзе змазваць куранят падчас смажання. Сметанковае масла пакладзеце ў настой шафрана, які папярэдне размяшайце з цытрынавым сокам. Гэтай сумессю неабходна пастаянна абмазваць кавалкі.

Як правільна смажыць курыны шашлык

Рэцэпт практычна гатовы. Застаецца пасмажыць куранят. Калі вы будзеце нанізваць кавалкі на шампуры, то старайцеся, каб розныя часткі курыцы былі размешчаны на розных шампурах. Гэта значыць - грудкі з грудкамі, а крылы з крыламі. Справа ў тым, што яны смажацца па-рознаму, пры розных тэмпературах і ў розны час. Рэбры і клубы смажацца даўжэй. Куранят можна падзяліць на чатыры палоўкі: крылцы, сцёгны, ножкі і грудкі. Пасля пачатку смажання, пачынайце змазваць кавалкі. Перавярнулі - змазалі. Не дапускайце падпалінамі. Як толькі марынад падсох з боку вуглёў, перагортвайце і змазвайце падліўкай. Кавалачкі шашлыка не павінны высахнуць. Смажыць прыйдзецца даўжэй, але вынік таго варта. Падаваць мяса трэба з зелянінай, салатны лісцем, свежай гароднінай і рысам.