Мочаных кавун на зіму: рэцэпт прыгатавання

Лета - падыходная пара для зімовых нарыхтовак і Прысмакаў. Кожная гаспадыня разумна падыходзіць да гэтага пытання: загадзя шукае новыя рэцэпты для марынавання, саленні, квашання і мочаныя, каб у халодны перыяд парадаваць сваіх блізкіх і гасцей смачнымі пачастункамі ўласнага прыгатавання. Тым больш традыцыйная руская кухня мае шмат цікавымі варыянтамі кансервацыі.

Адным з самых старажытных спосабаў захавання садавіны і агародніны з'яўляецца мочаных. Калі пакапацца ў гісторыі, мы выявім цікавы факт - такі спосаб практыкавалі старажытныя людзі, якія пражывалі да нашай эры ў Паўночнай Еўропе і Сібіры. Рэцэптура засталася практычна нязменнай і актыўна рэалізуецца ў нашым стагоддзі.

Праўда, замест драўляных дзежак і бочак часцей выкарыстоўваюць шкляныя ёмістасці, банкі і пластыкавую тару. Многія выразна памятаюць, якім спецыфічным смакавых букетам надзелены мочаных кавун з яблыкамі. Калі вы думаеце, што ў гарадскіх умовах, а дакладней, кватэры, немагчыма нарыхтаваць ягаду - глыбока памыляецеся. Усё прасцей, чым здаецца. Прапануем цікавыя варыяцыі зімовых саленняў.

тонкасці кансервацыі

Для засолкі варта выбіраць плён невялікага памеру, вагой не больш за 2 кг, недаспелыя і пажадана з тонкай лупінай. З пераспелых атрымаецца друзлая маса з непрыемнай структурай. Абавязкова правяраюць на наяўнасць пашкоджанняў і ўвагнутасць, паколькі трэснутыя плён пры закісанні «сдуются» і перекиснут. Калі вы рыхтуеце кавуны мочаныя ў бочцы, лепей не праколваць лупіну, інакш не будзе газу.

У драўлянай тары цэлыя ягады солятся даўжэй - каля двух месяцаў, і атрымліваюцца дзіўна смачнымі, сакавітымі і духмянымі. Многія кухары выкладваюць пластамі капусныя альбо парэчкавы лісце, розныя садавіна і гародніна. Літаральна праз некалькі сутак можна заўважыць працэс закісання ў выглядзе плеўкі, якая ўтворыцца на паверхні ёмістасці (перыядычна прыбіраць). Пасля гэтага бочку прыбіраюць у прахалодны склеп або склеп. У гарадскіх умовах можна перакласці сыравіну ў шкляныя слоікі і прыбраць у халадзільнік да поўнага закісання.

Наколькі карысныя кавуны мочаныя ў бочцы?

Аб лячэбнай сіле Прысмакаў і кансервацыі казаць не даводзіцца, аднак мочаныя прадукты па гаючых уласцівасцях значна больш карысна і паказаны пры шэрагу захворванняў. Практыкуючыя ўрачы і гамеапаты рэкамендуюць ўключаць мочаных кавун у рацыён людзям з цукровым дыябетам і лішнім вагой.

Абумоўлена гэта тым, што ў мякаці мочаных ягад прысутнічае значна менш цукру і солі. У складзе захоўваюцца ўсе мінеральныя і хімічныя элементы, якія мы атрымліваем з свежых гародніны і садавіны. Яны цалкам могуць папоўніць дэфіцыт вітамінаў у зімовы час і забяспечыць арганізм якія адсутнічаюць рэчывамі. Цяпер пяройдзем да тэхналагічнага працэсу - прадставім выдатную падборку смачных закусак.

Як прыгатаваць мочаныя кавуны ў банках?

Для нарыхтоўкі падыходзяць любыя гатункі з пругкай лупінай. Спіс інгрэдыентаў на трохлітровы слоік:

• прыкладна 2-3-кілаграмовы кавун;
• 15 грам солі;
• дзве вялікія лыжкі натуральнага мёду (замест цукровага пяску);
• тры дзелькі часныку;
• сталовая лыжка цытрынавай кіслаты;
• некалькі лісточкаў парэчкі.

арганізацыя падрыхтоўкі

Перад тым як зрабіць мочаныя кавуны, абмывалі і наразаем іх невялікімі дзелькамі (трыкутнікамі), не выдаляючы насення. Пры жаданні можна ачысціць скурку, калі яна занадта шчыльная. Раскладваем кавалачкі ў стэрыльную тару разам з лісцем парэчкі і часнаком (пластамі), да верху заліваем кіпенем і накрываем вечкам. Пакідаем на 10 хвілін, затым зліваем вадкасць у рондаль.

Падрыхтуем расол: у кавуновай вадзе раствараць мёд з соллю. Марынад паставіць на пліту і даць закіпець, пасля чаго ўліць у слоік, загадзя насыпаўшы цытрынавую кіслату. Хутка накрыць альбо закатаць ёмістасць, ахінуць цёплай тканінай, пакінуць на 6 гадзін у пакоі. Аналагічным спосабам рыхтуюць кавуны мочаныя ў рондалі і драўлянай кадцы. Паміж пластамі можна абкласці вішнёвыя лісточкі, салера, луковые кольцы, любую зеляніна, хрэн для пікантнага густу. Да навагодніх святаў закуска будзе цалкам гатовая!

Засолка ў бочцы

На 10 літраў вады спатрэбіцца 500-800 г солі. Выбіраем плён сярэдняй велічыні, зеленоспелые. Колькасць вызначаецца ў залежнасці ад памеру драўлянай або нержавеючай тары. Добранька чысцім ягады ад забруджванняў, выдаляем пладаножкі, каб мочаных кавун хутчэй Заброддзе. Таксама можна зрабіць некалькі невялікіх праколаў пры дапамозе шпажкі.

Шчыльна ўкладваем ўсе плады, каб не заставалася пустэч, дадаўшы карэнне, парэчкавы ці вішнёвыя лісце. Застаецца растварыць соль у вадзе, закіпяціць, затым астудзіць і заліць у тару. Накрываем чыстай марлевай тканінай, усталёўваем цяжкі груз (прыгнёт). Бочкі захоўваем у склепе / склепе. Пасля заканчэння двух сутак неабходна даліць марынад.

Прыкладна праз месяц будуць прыдатныя ў ежу мочаныя кавуны. У бочцы (рэцэпт можна ажыццявіць ва ўмовах гарадской кватэры) плён атрымліваюцца незвычайна смачнымі. Такая закуска стане выдатным дадаткам да любога стала.

Рэцэпт з пясочнай праслойкай

Старажытны спосаб салення, які прыйшоў да нас з глыбіні стагоддзяў. Бяруцца цэлыя ягады, ня траўміраваныя і без прыкмет пашкоджанні. Для пачатку на дно бочкі засынаецца прамыты дробны пясочак (прыкладна 5 см). Затым выкладваюцца плён, кожны пласт пакрываецца пяском. Усе заліваецца солевым 5% марынадам.

Захоўваецца мочаных кавун у цёмныя сонцаахоўныя памяшканні каля месяца. Дзякуючы такому метаду прадукт атрымліваецца храбусткім, не дэфармуецца пад прыгнётам і раўнамерна прамакаецца. Паспрабуйце вырабіць рэцэптуру ў невялікай тары, і вы застанецеся задаволеныя.

Рэцэпт мочаныя кавуноў з яблыкамі

Яшчэ адзін усімі вядомы спосаб зімовых нарыхтовак у традыцыйнай рускай кулінарыі. Папулярная страва ў Старажытнай Русі застаецца запатрабаваным і любімым у сучасным грамадстве. Яблыкі лепш выбіраць позніх гатункаў, саспелыя, без чарвячкоў і гнілі. Замест бочкі многія гаспадыні выкарыстоўваюць шкляныя і пластыкавыя ёмістасці. Такім чынам, неабходны набор кампанентаў для кансервацыі (на трохлітровы тару):

• спелы кавун;
• яблыкі «Антонаўка»;
• лісты чырвонай парэчкі і вішні (на вока);
• жытняя салома (колькі змесціцца).

Інгрэдыенты для запраўкі:

• сталовая лыжка солі з горкай;
• 30 мл воцату 6%;
• вялікая лыжка цукровага пяску і, адпаведна, кіпячоная вада.

пакрокавае кіраўніцтва

З ягад выдаліць пладаножкі, нарэзаць на квадрацікі, выкласці на дно стэрылізаванай банкі. Зверху ўтрамбаваць салому жытнюю (можна без яе абысціся). Наступным пластом будуць яблыкі (калі буйныя, то лепш разрэзаць). Кожны шэраг абкласці лісцем вішні і парэчкі.

Заліць кіпенем, даць настаяцца на працягу 10 мін. Пасля гэтага вадкасць зліваюць і запаўняюць тару расолам. Рыхтуюць яго наступным чынам: раствараюць у літры вады соль, кіпяцяць да поўнага растварэння гранул, уліваюць воцат або эсэнцыю, дадаюць цукровы пясок. Шчыльна закаркоўваюць вечкам мочаныя кавуны з яблыкамі і захоўваюць у цёмным памяшканні. Каб пазбегнуць ўздуцці вечка і тару падвяргайце дбайнай стэрылізацыі.

Па аналагічнай тэхналогіі кансервуюць плён з капустай, гарчыцай, разнастайнымі садавінай, цытрынамі, з даданнем пікантных спецый. Мочаныя кавуны ў хатніх умовах пацешаць дзіўнымі смакавымі якасцямі і падымуць настрой у марозныя дзянькі!