Мяса па-французску ў мультиварке: проста і смачна

На нашым стале папулярныя прадукты і стравы, якімі так славіцца французская кулінарыя. Мяса па-французску - адно з каронных страў, якое так прыгожа глядзіцца на святочным стале дзякуючы залацістай «футры» з падліўкі і сыру. Да таго ж для падрыхтоўкі гэтага стравы не патрабуецца асабліва экзатычных інгрэдыентаў тыпу артышокаў або спаржы, якія ў нас цяжка дастаць.

Прыгатаваць мяса па-французску можна рознымі спосабамі, але мы разгледзім самы просты з іх - у мультиварке. Перад пачаткам трэба ведаць некалькі агульных прынцыпаў: правільны соус, лук і правільна парэзанае мяса. Менавіта парэзанае, паколькі яго разнавіднасць не мае значэння: можна выкарыстоўваць свініну, ялавічыну, птушку, бараніну. Ад ступені тлустасці будзе залежаць велічыня кавалкаў, на якія яго трэба парэзаць.

Мяса па-французску ў мультиварке трэба пачаць рыхтаваць з марынаду для лука. У халодную кіпячоную ваду дадаць вінны воцат, соль і цукар. Кладзём вычышчаную і парэзаную кольцамі цыбуліну на паўгадзіны. Тым часам зоймемся мясам. Чым сыцей яно, тым на больш дробныя кавалкі мы яго рэжам уздоўж валокнаў. Кавалачкі складаем ў міску, дадаем лыжку сланечнікавага алею, любімыя спецыі і змешваем. Добра разаграваем вялікую патэльню і выкладваем на яе кавалачкі так, каб паміж імі была дыстанцыя каля сантыметра. Тут важна правільна пасмажыць кавалкі: яны павінны быць толькі злёгку падсмажаны да золотис таго колеру.

Мяса па-французску ў мультиварке атрымліваецца смачным пад «правільным» соусам, яго падрыхтоўкай мы зараз зоймемся. Назва яго - «Оландез», што значыць «Галандская». Для яго нам спатрэбіцца каструля з кіпячай вадой і невялікая кастрюлька, дно якой можна пагрузіць у ёмістасць буйней, каб яна тычылася кіпеню. У міску выціскаем сок аднаго цытрыны, дадаем у яго па чайнай лыжцы цукру і крухмалу, змешваем. У асобным посудзе ўзбіваем два яйкі. 200-грамовую пачак масла разразаем на некалькі кавалкаў і кладзём іх у рондальчык, якая стаіць на кіпені. Ўзбіваем венцам алей, дадаем цытрынавы сок і яйкі і працягваем ўзбіваць да загусцення.

Пасля гэтага соус здымаем з лазні, дадаем дробку молатага перцу і кававую лыжачку гарчыцы, змешваем. Цяпер будзем рыхтаваць мяса па-французску ў мультиварке. Дно формы накрыем фальгой і смажем яе злёгку алеем. Ніжні пласт - промаринованный і адціснуты лук. Не перашчыруйце - злёгку притрусите дно, каб відаць была фальга. Злёгку пасоліце. Акуратна выкладзеце мяса. Кладзіце кучно, каб яно не перасушыць, а выйшла сакавітым. Калі вы маеце справу са свінінай, можна атуліць яе парэзанай тонкімі кружочкамі да артошкой. Зрэшты, можна выкарыстоўваць і смажаныя грыбы ці гародніна. Зверху выкладзеце рэшткі лука. Верхні пласт - соус.

Накрываем форму фальгой (але няшчыльна, каб паветра свабодна цыркуляваў) і рыхтуем наша мяса па-французску ў мультиварке. Калі ў прылады маецца функцыя «Канвекцыя», уключыце яе, а саму печ пастаўце на тэмпературу 170ºС. Калі ж яе няма, выстаўце духоўку на 180ºС. Як правіла, для запякання дастаткова 40 хвілін, але ўсё залежыць ад памераў тары і тыпу печы. За пяць хвілін да заканчэння падрыхтоўкі трэба зняць верхнюю фальгу, каб атрымалася апетытная румяная скарыначка на бэжавым соусе. Падаваць страву можна з варанай гароднінай (брокалі, брусельскай капустай).