Паветранае цеста для смажаных піражкоў - рэцэпт

Добрая гаспадыня - чалавек які цікавіцца. А таму яна часта эксперыментуе на кухні. У дапамогу ідуць сучасныя гаджэты, гатовае цеста або сакрэты, якімі гаспадыні дзеляцца паміж сабой на форумах або асабістых сустрэчах. Выпечка - гэта тая вобласць, дзе сакрэтаў застаецца ўсё больш, нават калі вы многае ўжо ўмееце. Напрыклад, не ўсякая гаспадыня можа замясіць па-сапраўднаму паветранае цеста для смажаных піражкоў. А бо гэта зусім нескладана? Хочаце ведаць як? Тады чытайце дадзеную артыкул!

Апетытны забаронены плён

Як шмат дрэннага кажуць дыетолагі аб піражках! І пра іх каларыйнасць, і пра тлустасць, і пра поўную адсутнасць карысці для арганізма. Але чамусьці аматараў заправы гэта мала спыняе. І як многа ёсць сітуацый, калі рукі самі цягнуцца да стравы з румянымі піражкамі, а чалавек ужо прадчувае гэты цудоўны водар, мяккі смак тэсту і яго гарманічнае злучэнне з мясам або яблыкамі! Пасля аднаго піражкі варта другі, трэці ... Карацей, мінімум, пяць піражкоў з'ядаецца на адным дыханні. Індустрыя вытворчасці заправы моцна пакутуе ад таго, што піражкі дыетолагі строга забараняюць. Даводзіцца выкручвацца, то ёсць карэктаваць рэцэпты, зніжаць каларыйнасць мукі і нават прапаноўваць новыя спосабы прыгатавання, каб пакінуць заправу рэдкім, але ўсё-ткі прыемным задавальненнем!

Па піражку?

Паветранае цеста для смажаных піражкоў - гэта вышэйшы пілатаж сучаснай гаспадыні. Яно вельмі смачнае і далікатнае, быццам воблачка! Можна яго і купіць, але гэта не так цікава. Бо пакупной прадукт можа быць цалкам штучным, а якая жанчына захоча карміць сваіх хатніх эрзац-прадуктам ?!

Таму адкрываем сакрэтны рэцэпт паветранага тэсту для смажаных піражкоў і бярэм яго на ўзбраенне. Кавалачак такога тэсту можна зрабіць наперад, каб мець у запасе на выпадак, калі прыйдзе паляванне печ.

Вам спатрэбіцца лыжка белага цукру, паўлітра кефіру, вялікая лыжка расліннага алею, дробка соды і 3-4 шклянкі мукі. А зараз можна прыступіць да фарміравання тэсту.

працэс пайшоў

Наша паветраную цеста для смажаных піражкоў будзе асабліва лёгкім з-за наяўнасці кефіру ў складзе.

Падаграваем кефір на павольным агні. Туды дадаем соль, цукар, соду і алей. Усё змешваем пры дапамозе відэльцы. Можна выкарыстоўваць міксер, але многія кулінары раяць рабіць паветранае цеста для смажаных піражкоў без выкарыстання сучасных гаджэтаў. Па агульным меркаванні, тады яно атрымліваецца больш аўтэнтычным і смачным. У кефірную сумесь дадаем муку і фарміруем шар. Пасля накрываем яго сурвэткай і пакідаем падымацца прыкладна на 30 хвілін.

варыянт другі

Прапанаваны рэцэпт добры, калі вы задумалі папесціць цэлую сям'ю. Бо смажаныя піражкі на кефіры з паветранага тэсту атрымліваюцца даволі лёгкімі, а, значыць, іх могуць есці ўсё, незалежна ад узросту і абранага рацыёну харчавання. Нават на дыеце можна дазволіць сабе піражок, але без фанатызму, бо ўсё ж такі гэта здоба.

А пакуль разгледзім другі варыянт тэсту. Для яго спатрэбіцца сталовая лыжка цукру, 4 шклянкі мукі, шклянку цёплай вады, гарбатная лыжка дрожджаў, 3 лыжкі алею і шклянку кіпеню.

Працэс падрыхтоўкі пачынаецца якраз з дрожджаў, якія трэба заліць вадой, а потым злучыць з цукрам і алеем. У асобным посудзе прасейваем муку, а ў самую сярэдзінку уліце дражджавую сумесь. Всё быстро перашкаджаем, дадаем кіпень і месім эластычнае цеста. Пры неабходнасці можна дадаць мукі. Пасля цеста накрываем і прыбіраем падымацца. Вось і гатова паветраную дражджавое цеста для смажаных піражкоў.

з тварагу

Для дзяўчат, якія прытрымліваюцца прынцыпаў здаровага харчавання, і для спартсменаў важным прадуктам з'яўляецца тварог. Але ж з ім могуць атрымацца выдатныя піражкі! Для рэцэпту спатрэбіцца прыкладна паўкіло тварагу, лыжка харчовай соды, пара шклянак мукі, 4 яйкі, 2 лыжкі цукру і трошкі сталовага воцату. Пачынаем ўзбіваць яйкі разам з цукровым пяском да пышнага стану. Тым часам займаемся тварагом - перакручваецца праз мясарубку, а пасля злучаем з яйкамі і содай, пагашанай сталовым воцатам. Муку таксама трэба просеять, каб цеста было паветраным. Фарміруем шар і пакідаем яго на 40 хвілін.

Дарэчы, існуе яшчэ і самы хуткі рэцэпт, па якім можна зрабіць дзіўна паветраную цеста для смажаных піражкоў і беляшоў. Яно таксама мае ў аснове дрожджы, а акрамя таго - кіпячоную ваду, цукар, алей і муку. Ваду падаграваем і засынаем дрожджы, а пасля гэтага - раслінны алей. Далей дадаем цукар і муку. Замешваюць цеста і пакідаем яго ў цяпле хвілін на 20. За гэты час як раз вы паспееце прыгатаваць начынне. Да прыкладу, карамелизировать яблыкі для піражкоў і протушить фарш з лукам для беляшоў.

на ёгурце

Можна паспрабаваць задацца мэтай прыгатаваць зусім лёгкае паветранае цеста на ёгурце. Акрамя асноўнага прадукту, спатрэбяцца яйкі. Калі выкарыстоўваць толькі бялок, то можна моцна знізіць каларыйнасць. Белы цукар можна замяніць на трысняговы, а маргарын - на сланечнікавы алей. Харчовая сода можа быць заменена разрыхляльнікаў, а мука вышэйшага гатунку - грачаныя аналагам. У апошнім моманце каларыйнасць не зніжаецца, але вось карысць піражкоў расце. Дарэчы, можна змяшаць некалькі разнавіднасцяў, напрыклад, грачаную, аўсяную і льняную муку.

Ёгурт таксама трэба падцяпліць, як і кефір ва ўжо агучаным рэцэпце. У яго дадаецца сода, а ў асобным посудзе злучаецца алей, яйкі і цукар. Гатовае замяшанае цеста заварочваюць у харчовую плёнку і зьбірайце ў холад на 20-30 хвілін.

З малачком

Як вы любіце есці піражкі? Можа быць, з гарбатай? Або ў якасці хлеба пры паглынанні асноўнага стравы? Калі вы часта наведвалі ў дзяцінстве бабулю, то, магчыма, памятаеце, як смачна есці піражкі з малаком. А калі самі піражкі зрабіць на малацэ? То смак, напэўна, стане лепш у некалькі разоў! Давайце паспрабуем! Такім чынам, замясіць паветранае цеста для піражкоў смажаных на малацэ. Яно будзе хуткім і смачным. Гэта, дарэчы, асабліва добра, так як папесціць сябе здобнымі смачнасцямі з начыннем хочацца часта, але рыхтаваць не заўсёды ёсць час. На малацэ цеста атрымліваецца паветраным, пупырчатые і беласнежным! Пры абсмажваньні кожны піражок раздзімаецца ў два разы! У ідэале такое цеста падыходзіць для піражкоў з бульбай і беляшоў. На 20 піражкоў спатрэбіцца 550-600 грам мукі, 50 г дрожджаў, прыкладна 350 г кіслага малака, соль, цукар, вада, а таксама сметанковае масла. У ходзе падрыхтоўкі дрожджы залівайце вадой, дадаючы цукар, яйкі, малако, муку, соль і растопленае масла.

Калі рыхтаваць цеста не на кіслай малацэ, то яго трэба падцяпліць, а потым ўвесці дрожджы, соль і муку. Калі сумесь пачынае тапырыцца, трэба ўліць алей і муку.

Яшчэ смачней і далікатней цеста на малацэ са смятанай. Смятану лепш браць абястлушчаную і ўзбіць яе з курынымі яйкамі. Алей трэба падпаліць, злучыць з малаком і смятанай. У канцы ўмешваецца мука.

За чвэрць гадзіны

А зараз можна пагаварыць пра паветранае цеста на сухіх дражджах для смажаных піражкоў. Гэта самы хуткі варыянт, але для яго патрабуюцца хуткадзейныя дрожджы, палова шклянкі расліннага алею, дробка солі, пара лыжак цукру, цёплае малако і пшанічная мука. У міску ўлівайце цёплую ваду або малако, дадавайце цукар, дрожджы і муку. Усё змяшайце і пакіньце настаяцца хвілін на 10. За гэты час з'явіцца пенная шчыльная шапочка. Як толькі гэта здарылася, дадайце раслінны алей, соль і астатнюю муку. Давайце тэсту адпачываць і тады яно будзе эластычным і прыемным навобмацак. Рыхтаваць з такой базы - адно задавальненне, а па часе працэс займае ўсяго 15-20 хвілін.

Напрыклад

Каб не быць галаслоўнымі трэба прайсціся па адным рэцэпце ад пачатку і да канца. Для канкрэтнага прыкладу хочацца ўзяць паветранае цеста для піражкоў смажаных з ліверам. Гатовыя піражкі - настощее смакатой. Яны смачныя, далікатныя, духмяныя і вельмі сытны. Рэцэпт выходзіць эканамічным і зусім простым, а вынік сапраўды пераўзыходзіць усе чаканні. На 23 піражкі сярэдняй велічыні спатрэбіцца 4 шклянкі мукі, 500 мл вады, 30 гр дрожджаў, соль, цукар і алей. У начынне пойдуць 500 гр свіных лёгкіх, 200 гр свіны печані, 2 цыбуліны, соль, чорны молаты перац і алей. Начынне можна зрабіць загадзя і яна выдатна захаваецца ў халадзільніку. Такім чынам, з яе і пачынайце!

Мяса рэжце пласцінамі і адварваем у падсоленай вадзе да мяккасці. У гэты час прамываем пячонку, наразаем і таксама адварваем. Ужо астылымі іх прапускаем скрозь мясарубку. На раслінным алеі тушым лук і дадаем да яго ліверам. Ўсю начынне абсмажваем 5 хвілін і дадаем спецыі па гусце.

Начынне гатовая, пераходзім да тэсту.

Разводзім дрожджы ў вадзе, дадаем да іх соль, цукар, алей і муку. Цеста павінна атрымацца даволі вадкім. Пакідаем яго на гадзіну, каб яно прыняло канчатковую форму. Вымешваць гатовае цеста не трэба. Яго проста ахінальныя мукой, а потым фарміруем валік і рэжам нажом на кубікі. Кожны кавалачак - гэта патэнцыйны піражок, куды трэба абкласці начынне. Цеста павінна быць вельмі мяккім і падатлівым. Піражкі адразу адпраўляем на патэльню. Пячыце пад вечкам і ў канцы перагортвайце на бачок, каб падсмажыць з усіх бакоў.

Агонь кантралюйце. На занадта моцным піражкі могуць гарэць, а цеста ўсярэдзіне не пропечется. Свежыя піражкі падавайце на стол. Гэта вельмі смачна! Дарэчы, выпечка з такога вадкага дражджавога тэсту доўга не становіцца чэрствай і нават на наступны дзень піражкі застануцца паветранымі! Так што смачна есці!