Як рыхтаваць масляты. Смажым, тушым, кансервуем

Маслята, гэтак каханыя шматлікімі, з'яўляюцца каштоўным крыніцай бялку і многіх карысных мікраэлементаў. Як і многія іншыя лясныя грыбы, яны даволі простыя ў падрыхтоўцы. Іх можна не толькі падаваць да стала адразу пасля збору, але і нарыхтоўваць празапас. Надакучылі старыя рэцэпты? Разгледзім парачку новенькіх. Але і пра класіка варта згадаць, бо многія не ведаюць, як рыхтаваць масляты.

Падрыхтоўка да падрыхтоўкі

Лясныя грыбы - гэта вам не шампіньёны з супермаркета, якія можна есці ледзь не сырымі. Тут асаблівая падрыхтоўка патрабуецца. Перад тым як рыхтаваць масляты, іх абавязкова трэба старанна ачысціць, прамыць і праварыць. Час кіпення павінна складаць не менш за паўгадзіны. І ніякіх грыбных супаў! Першы булён выліваем у памыйніцу - у ежу ён зусім не падыходзіць.

маслята смажаныя

Што ж рабіць далей? Пачнем, мабыць, з класікі. Ды з яе і так амаль усе пачынаюць - рэдка хто ўстоіць перад спакусай адразу ж напячы бульбачкі з грыбочкі, вось прамы ў той жа вечар, нават нягледзячы на стомленасць ад доўгага хаджэнні па лесе.

Правараныя грыбы адкідваем на сіта, прамываем, даем вільгаці сцячы. Цалкам дапушчальна тушыць разам і нарэзаную бульбу, і лук, і грыбы. Але калі хочацца менавіта смажанай бульбы, а не тушанай, лепш рыхтаваць усе інгрэдыенты асобна адзін ад аднаго, а "пазнаёміць" толькі ў самым канцы прыгатавання. Прапорцыі прадуктаў тут зусім адвольныя і залежаць толькі ад колькасці грыбоў. Чым іх больш, тым лепш, гэта ясна ўсім. Але нават зусім невялікая жменька "лясны говядинки" (менавіта так называлі гэтыя дары лесу нашы продкі) ператворыць звычайны будзённы вячэру ў сапраўднае свята. Са спецыямі перабольшваць не варта. Духмяныя масляты цалкам самадастатковыя, і для падкрэслення іх густу хопіць некалькіх гарошын духмянага перцу і парачкі лаўровых лісточкаў.

Маринуем грыбы са спецыямі

Чаму б не прыгатаваць усімі любімыя марынаваныя масляты? Рэцэпты марынавання (ва ўсякім выпадку, большасць з іх) выдатна падыходзяць і для нарыхтоўкі на зіму. Прапорцыі прадуктаў такія:

• масляты - 3 кг;
• соль- 2,5 арт. л .;
• цукар - 2 ч. л .;
• раслінны алей, можна рафінаваны - 1 ст. л .;
• воцат 9% - 80 мл;
• лаўровы лісцік - 5 шт .;
• перац-гарошак духмяны - 7 шт.

Па жаданні ў рэцэпт можна дадаць некалькі гвоздичек і зусім невялікую дробку молатага мушката.

Для падрыхтоўкі марынаду правараныя грыбы заліваем чыстай вадой, каб толькі пакрыла, дадаем усе інгрэдыенты, ставім на агонь. Перад тым як замаріновать масляты, не забудземся на слоічках. Правараныя грыбы раскладваем і адразу закочваем.

сушаныя масляты

Многія гаспадыні аддаюць перавагу нарыхтоўваць масляты на зіму з дапамогай сушэння. Гэты спосаб просты, надзейны, а вынік - проста выдатны!

Як рыхтаваць масляты да сушкі? Ды вельмі проста - вымыць і нарэзаць. А потым павесіць на нітку і пакінуць на скразняку. Час сушкі залежыць ад тэмпературы, памеру кавалачкаў, патоку паветра. Звычайна бывае досыць 10-14 дзён. Пасля таго як масляты стануць сухімі, іх трэба зняць з нітак і прыбраць, да прыкладу, у чыстыя банкі (сухія!) Або баваўняныя мяшочкі.

Перад падрыхтоўкай такія грыбы абавязкова папярэдне праварваць!

Суп-пюрэ грыбны

Тыя, хто задумваецца, як рыхтаваць масляты зімой, у першую чаргу ўспамінаюць пра супе. Для яго падыдуць і марожаная, і сушаныя грыбы. І вядома ж, гэта цудоўнае страва вараць і ў сезон збору.

Вельмі распаўсюджаныя грыбныя супы-пюрэ, прыгатаваныя з адварной гародніны, перетертых блендеров. Як правіла, у першую страву кладуць нарэзаныя невялікімі кавалачкамі масляты. Рэцэпты супаў маюць на ўвазе папярэдняе адварванне грыбоў.

Для падрыхтоўкі возьмем каля 0.5 кг бульбы, пару цыбулін, невялікую моркву, 2 шклянкі вяршкоў і правараныя грыбы. Гародніна зварым да гатоўнасці, здрабніць да стану пюрэ, дадамо масляты і вяршкі, закіпяціць. Вось і ўсё! Па жаданні ў такой суп можна дадаць зеляніну.

ікра

Руплівым хозяюшка можа спатрэбіцца і вось такі рэцэпт. Грыбную ікру можна дадаваць у соусы і верашчаку, запраўляць ёю кашы, выкарыстоўваць для падрыхтоўкі піцы, бліноў і пірагоў, ды і проста мазаць на хлеб і падаваць да гарніру.

Для падрыхтоўкі закускі да отваренные грыбы дадаецца смажаны лук, моркву, свежы часнык і спецыі. Усе інгрэдыенты злёгку протушиваются. Здрабнець іх лепш за ўсё з дапамогай мясасечкі з буйной сеткай.