Падліўкі з свініны

Рыхтуецца падліўкі з свініны даволі хутка. Вам спатрэбіцца максімум паўгадзіны. Галоўнае выбраць добрае мяса без прожылкаў, асабліва добра падыдзе духавая свініна, так яе называюць у мясных крамах. Для яе бярэцца выразка з лопаточной часткі. Там мяса, як правіла, не мае прожылкаў, сухажылляў, сальных праслоек. Парэзанае кавалачкамі, такое мяса даходзіць да гатоўнасці за 25-30 хвілін.

Што спатрэбіцца?

Для падрыхтоўкі 4 порцый верашчаку неабходна:

духавая свініна - 200 гр;

зялёны лук - 50 гр;

таматная паста - 50 гр;

часначок - 3 зубчыка;

смятана - 50 гр;

соль, Лаврушка, перац - па гусце;

Вада або малако.

падрыхтоўка

Такім чынам, разбярэмся, як прыгатаваць свініну з падліўкай. Свежае або размарожаную мяса патрабуецца парэзаць кубікамі прыкладна 2х2 см. Або ледзь буйней. Адпраўляем яго на распаленую з маслам патэльню і абсмажваем на моцным агні. Працэс абсмажвання павінен працягвацца да таго часу, пакуль не выкіпіць ўся вадкасць і на кавалачках мяса не з'явіцца светла карычневая скарыначка.

Пакуль мяса смажыцца, памыйце і здрабніце лук. Ступень драбнення выбірайце самі, у залежнасці ад смакавых пераваг. Калі страва будуць есці дзеці, то лепш парэзаць як мага драбней, так як яны не любяць буйных кавалачкаў лука.

Калі вада выкіпіць, дадайце да свініны лук і пасоліце, так лук дойдзе да гатоўнасці і засмажыць адначасова з мясам. Пасля ўтварэння скарыначкі ў патэльню дадаюць таматавую пасту, смятану і часнок, які папярэдне чысцяць і выціскаюць праз чеснокодавку. У гэты ж момант можна дадаць спецыі, прадугледжаныя рэцэптам, яшчэ раз падсаліць, калі трэба.

Усё старанна змешваецца, агонь зьмяншаецца на мінімум, і змесціва тушыцца некалькі хвілін, пасля чаго неабходна уліць 30-50 мл вады і працягнуць працэс яшчэ 2-3 хвіліны.

З такой колькасцю вады падліўкі з свініны атрымаецца даволі густы. Разбавіць яе можна дадатковай колькасцю смятаны або вады. Дапускаецца падрыхтоўка падліўкі з свініны з выкарыстаннем малака, але тады лепш адмовіцца ад дадання таматавай пасты. Наогул таматавую пасту (якую цалкам можна замяніць кетчупам высокай якасці) лепш дадаваць за пару-тройку хвілін да гатоўнасці ў любую страву, так як яе кіслае асяроддзе запавольвае працэс прапарвання прадуктаў, а асабліва мяса. Затое пры падрыхтоўцы агароднінных страў, яна дапаможа захаваць іх форму і не дасць разварыцца.

Падліўкі з свініны можа рыхтавацца толькі з мясам, а можа ўтрымліваць у сабе грыбы. Па сваёй пажыўнай каштоўнасці яны не саступаюць мяса, а ў спалучэнні адно з іншым дае выдатны густ. Грыбы адпраўляюцца абсмажваюць адначасова з мясам. Гэта могуць быць шампіньёны або белыя грыбы (чырвонагаловікі, обабки, падбярозавікі). Апошнія папярэдне павінны быць адвары і злёгку падсушыць.

Гатовая падліўка падаецца да гарніру з толченого бульбы, тушанай гародніны, грэчкі, рысу ці як самастойную страву. Таксама падыходзіць падліўка да спагецці або любым іншым макаронных вырабаў.

варыяцыі

Акрамя грыбоў, у верашчаку можна дадаваць гародніна, асабліва калі не мяркуецца рыхтаваць да яе гарнір. Добра спалучаюцца з мясам моркву, цукіні, балгарскі перац. Дадаваць іх можна ўсё разам ці паасобку.

Мы расказалі пра тое, як рыхтуецца падліўкі з свініны, на практыцы цалкам магчыма замяніць свініну ялавічынай ці мясам птушкі. У асобных выпадках можна паэксперыментаваць і зрабіць верашчаку з некалькіх відаў мяса, толькі тады пажадана парэзаць яго больш дробна і саломкай, а не кубікамі.

Калі патрабуецца вялікая колькасць верашчаку, то адназначна варта рыхтаваць яе некалькі інакш. Да Абсмаленыя мяса і гародніны дадаецца 1-2 ст.л. мукі, змешваецца і абсмажваецца разам з ёй пару хвілін, і толькі пасля гэтага разводзіцца вадой ці малаком. Так верашчаку атрымаецца больш, яна будзе больш густы і смачнай.