Як выбраць аліўкавы алей

Аліўкавы алей, з'яўляючыся адным з важных элементаў здаровага харчавання, прыносіць велізарную карысць арганізму чалавека. Так, яно спрыяе паніжэнню халестэрыну ў крыві, перашкаджаючы інфарктаў, аказвае станоўчы ўплыў на апорна-рухальны апарат, скуру, валасы і іншае. А паколькі не ўсе ведаюць, як абраць аліўкавы алей правільна, разгледзім дэталёва гэтае пытанне.

Перш за ўсё, рэкамендуецца вывучыць тару і этыкетку. Разліў і вытворчасць прадукту пры гэтым павінны ажыццяўляцца ў адной краіне, гэта будзе сведчыць аб яго высокім якасці. Неабходна памятаць аб тым, што з часам аліўкавы алей можа страціць свае высокія якасці, таму трэба набываць той прадукт, які быў выпушчаны нядаўна.

Тара павінна быць прыцемненых і герметычна закаркаваным, паколькі сонечнае святло спрыяе паскарэнню працэсу акіслення, што, у сваю чаргу, псуе колер і густ вырабы.

Перад тым як выбраць аліўкавы алей, рэкамендуецца вывучыць працэнт яго кіслотнасці. У ідэале прадукт павінен мець нізкія яе паказчыкі (0,8 адсоткаў), а калі гэтыя паказчыкі зніжаюцца да 0,5 адсоткаў, алей лічыцца гаючым.

Колер не ўплывае на смак і якасць вырабы, а залежыць ад гатунку і ступені сталасці алівак. Часцей за ўсё выкарыстоўваюць сумесь алеяў, здабытых з алівак рознага ўзроўню спеласці.

Каб ведаць, як абраць аліўкавы алей, трэба азнаёміцца з яго гатункам. Так, марачныя алею з'яўляюцца элітнымі і вырабляюцца з сыравіны, выгадаванага на адной пэўнай тэрыторыі. Односортные алею вырабляюцца з сыравіны аднаго гатунку, тады як купажные - з розных гатункаў, з мэтай атрымання пэўнага густу і водару.

На сённяшні дзень існуюць рафінаваныя алею, вырабленыя са збору розных раслінных алеяў, у тым ліку і аліўкавага, і нерафінаваны (непразрыстыя), якія з'яўляюцца вынікам невялікі фільтрацыі. Кожны з гэтых тыпаў мае свае непаўторныя якасці і ўласцівасці. Для таго каб знайсці лепшае аліўкавы алей, можна і трэба эксперыментаваць, спыніўшы свой выбар на той марцы і вытворцу, якія падыходзяць больш за ўсё.

Пры выбары прадукту рэкамендуецца звярнуць увагу на яго смакавыя якасці і прызначэнне. Так, для падрыхтоўкі халодных страў, марынадаў і салат рэкамендуецца браць нерафінаваны алей толькі халоднага адціскання, якое валодае вышэйшай якасцю. Яно змяшчае каля васьмідзесяці адсоткаў карысных рэчываў, мае моцны пах і цёмна-зялёны колер.

Перад тым як выбраць аліўкавы алей для смажання і другіх страў, варта звярнуць увагу на яго маркіроўку. Такі прадукт павінен быць рафінаваным, другога адціску, з нейтральным густам і доўгім тэрмінам захоўвання.

У выпадку падрыхтоўкі гарачых страў выкарыстоўваюць сумесь нерафінаваны і рафінаванага алеяў.

На сённяшні дзень больш за дзевяноста працэнтаў вытворчасці аліўкавага алею прыпадае на краіны Міжземнамор'я (Іспанія, Туніс, Італія, Грэцыя). Грэцыя вырабляе высакаякасны прадукт, восемдзесят адсоткаў якога прыпадае на алей першага адціску. Іспанскае алей адрозніваецца выкарыстаннем трох і больш гатункаў алівак для дасягнення збалансаванага водару і густу.

Такім чынам, ведаючы, як правільна выбраць аліўкавы алей, можна прыгатаваць цудоўныя стравы, якія будуць адрознівацца не толькі добрымі смакавымі якасцямі, але і карыснымі ўласцівасцямі. А каб праверыць якасць набытага прадукту, досыць пакласці яго ў халоднае месца. Калі ён згусне, і з'явяцца белыя шматкі, значыць, якасць яго знаходзіцца на высокім узроўні. Аднак заўсёды варта памятаць пра тое, што пакідаць аліўкавы алей на доўгі час у холадзе не варта, паколькі яно губляе свае ўласцівасці і смакавыя якасці.