Рыхтуем соус для галубцоў і для жульена

Пагаворым пра тое, як прыгатаваць соус для галубцоў. Час падрыхтоўкі і густ, будуць залежаць ад абранага падліўкі.

простыя рэцэпты

Самы просты соус для галубцоў - гэта звычайны мясны булён. Досыць яго пасаліць і пакласці спецыі, гэта можа быць Лаврушка, гарошыны духмянага або вострага перцу.

Ледзь ўскладняючы рэцэпт, дадамо ў яго лук і морква. Іх трэба ачысціць, вымыць і здрабніць. Пассеровать паасобку ці разам у раслінным алеі да напалову, затым змясціць на дно рондаля або казана. Зверху абкласці галубцы, наліць вады або булёну і пасаліць, пасля чаго адправіць на пліту для варэння.

складаныя рэцэпты

Сметанный соус для галубцоў можна лічыць складаным з-за некалькіх кампанентаў у складзе. Для яго падрыхтоўкі патрабуецца ўзяць 1 літр кіпячонай вады, дадаць у яе палоўку чайнай лыжкі солі, 100-150 мл. смятаны і свежую дробна пасечанай зелянінай. Усё гэта змешваецца і заліваецца ў посуд для варэння галубцоў.

Таматавы соус для галубцоў падобны на сметанный. Ён рыхтуецца гэтак жа сама, толькі замест смятаны спатрэбіцца 100 гр. таматавай пасты або кетчупа. Каб не марнаваць час на развядзенне таматавай пасты, вы можаце ўзяць гатовы таматавы сок і заліць ім галубцы. Тушыць трэба будзе на павольным агні, каб пазбегнуць пригорания, так як таматавы сок некалькі густоватая для варэння, альбо вырашыць гэтую праблему, развядучы сок вадой у суадносінах 2 да 1 або больш, на сваё меркаванне.

Тушыць галубцы можна ў падліве. Для яе падрыхтоўкі неабходна засмажыць дробна парэзаны лук да гатоўнасці, затым дадаць сталовую лыжку мукі і дачакацца пакуль яна стане коричневотого колеру. Развесці да патрэбнага аб'ёму вадой ці малаком, пасаліць і заліць галубцы для тушэння.

У любой соус для галубцоў можна дадаць часнаку. Кінуць некалькі зубчыкаў ў рондаль ў пачатку варэнні ці дробна пасекчы і дадаць бліжэй да канца. Справа ў тым, што, чым менш падвяргаць кіпячэнню часнык, тым мацней будзе яго водар.

Які абраць рэцэпт падліўкі справа не толькі густу. Бо соус цалкам можа стаць падліўкай да гарніру, калі ён не занадта густы, бо галубцы выдатна спалучаюцца з толчонкой і рысам. А вось густыя соусы добрыя, калі галубцы падаюць як самастойную страву.

Жульен

Жульен - гэта мясную страву, дакладней мяса, тушанае ў соусе, і падаецца ён як самастойнае страва. Жульен вельмі сытен, а розныя яго варыяцыі заслугоўваюць павагі у сапраўдных гурманаў. Як вы разумееце, галоўны складнік, ад якой залежыць смак жульена гэта соус. Таму хочам расказаць вам, як рыхтаваць соус для жульена.

Найбольш распаўсюджаны варыянт, у якім асновай з'яўляецца мука, абсмаленыя на сметанковым алеі. Далей, яна разводзіцца малаком да кансістэнцыі смятаны, запраўляецца смятанай і маянэзам (па 2 ст.л. кожнага кампанента) і цёртым сырам. Даводзім да кіпення і соус гатовы.

Для жульена з вяндліны ці рыбы падыдзе сметанный падліўку. Яго не трэба рыхтаваць асобна, проста па-над прадуктаў для жульена кладзецца 2 лыжкі смятаны і пасыпаецца сырам.

Вельмі далікатны соус атрымліваецца, калі ўзяць бялок, ўзбіты ў густую пену, пасаліць, а затым асцярожна злучыць са смятанай і змяшаць да аднастайнага стану. У гэты соус можна дадаць сечаную свежую зеляніну. Ён добра падыходзіць для рыбных жульеном.

Агароднінныя жульены можна запраўляць сумессю маянэза са спецыямі. У гэтым выпадку падрыхтаваныя для жульена прадукты змешваюцца з падліўкай, пасля чаго раскладваюцца ў кокотницы і адпраўляюцца для запякання ў духоўку.

Для курыцы рыхтуюць востры соус на аснове смятаны. Для яго спатрэбіцца 200 мл. смятаны, якую трэба развесці кіпенем (0,5 л.) і змяшаць. Затым дадаць 2 лыжкі мукі і спецыі, сярод якіх абавязкова павінен быць чырвоны молаты перац і аджыка або гарчыца.