Чаму рвуцца бліны? Вывучаем прычыны дадзенай з'явы

Чаму бліны рвуцца і прыліпаюць да патэльні? Адказ на гэтае пытанне шукае практычна кожная пачаткоўка гаспадыня. Спячы прыгожыя і смачныя блінцы - гэта амаль мастацтва. Але авалодаць ім можна досыць хутка. Трэба толькі запомніць некалькі важных правіл па падрыхтоўцы гэтай стравы. Менавіта пра іх мы і кажам у дадзеным артыкуле.

Вывучыўшы інфармацыю, прапанаваную тут, кожная хозяюшка зразумее прычыны праблем, якія ўзнікаюць пры выпяканні нацыянальнага рускага стравы - бліноў.

Прычына №1: мала яек

Чаму рвуцца бліны? Можа быць, пры падрыхтоўцы тэсту парушаная рэцэптура? Замешваючы яго, трэба строга прытрымлівацца апісанню. Як правіла, блінцы прыліпаюць і разрываюцца, калі ў цесцю мала яек. Бялок і жаўток з'яўляецца сувязным звяном усіх астатніх інгрэдыентаў. Дэфіцыт гэтых інгрэдыентаў прыводзіць да таго, што структура і шчыльнасць тэсту парушаюцца. Выратаваць такую нарыхтоўку можна. Дадайце ў цеста 1-2 яйкі. Змяшайце атрыманую масу і дадайце ў яе трохі мукі. Яшчэ раз усё старанна змяшайце. Цеста павінна быць аднастайнай кансістэнцыі.

Прычына №2: недастатковая колькасць мукі

Прычынай таго, чаму бліны рвуцца пры перагортванні, можа быць недахоп у замесе мукі. З вельмі вадкага тэсту на гарачай патэльні хутка сыходзіць вільгаць. Застаецца вельмі тоненькая і сітаватая лепешечка. Перавярнуць яе вельмі цяжка, а часам проста немагчыма. Калі такая непрыемнасць здарылася з вашым тэстам, подсыпьте ў яго трохі мукі і змешвайце да таго часу, пакуль не разаб'юцца усе камячкі.

Зрабіўшы цеста для бліноў, не спяшаецеся адразу яго выпякаць. Пакіньце нарыхтоўку на паўгадзіны настаяцца. За гэты час мука выпусціць клейкавіну, што зробіць структуру тэсту больш шчыльнай.

Прычына №3: дэфіцыт тлушчу

Абавязкова падчас выканання замесу дадавайце ў цеста пару чайных лыжачак расліннага алею, таму што адсутнасць тлушчу ў цесцю можа з'яўляцца прычынай таго, чаму рвуцца бліны. Смак стравы ад гэтага толькі выйграе. А самі лепешечки будуць лёгка пераварочвацца і здымацца з дна патэльні.

Акрамя таго, тлушчам рэкамендуецца змазваць і саму форму. Гэта можна рабіць кавалачкам несоленого свінога сала або любым раслінным алеем. Але з апошнім галоўнае не перашчыраваць. Тлушчам, тонкім пластом, павінна быць змазана толькі дно патэльні. Рабіць гэта зручна сурвэткай, змочанай у алей або пэндзлем.

Прычына №4: лішак цукру або спецый

Выконваючы блінамі цеста, старайцеся не перабраць з рэзкімі затаўкамі. Ванільны цукар, перац, каляндра і іншыя прыправы змяняюць яго трываласць. У выніку тонкія аладкі будуць і прыгараюць, і разрывацца. І нават самы звычайны цукар-пясок у складзе тэсту можа служыць чыннікам парушэння цэласнасці лепешечек. Таму яго трэба класці па мінімуму. Дадатковую слодыч блінцы можна надаць пасля падрыхтоўкі, пашмараваўшы іх варэннем або мёдам.

Прычына №5: дрэнная патэльня

Каб працэс выпякання старадаўняга рускага стравы прыносіў вам задавальненне, важна падабраць для гэтай справы правільную патэльню. У ідэале яна павінна быць чыгуннай. Сценкі і дно такой формы досыць тоўстыя, што спрыяе раўнамернаму выпяканні тэсту. Таксама можна для падрыхтоўкі тонкіх аладак выкарыстоўваць сучасныя патэльні з антіпрігарная пакрыццём. Дасведчаныя кухары рэкамендуюць мець для выпякання гэтай стравы асобны посуд, гэта значыць яна павінна прызначацца толькі для бліноў, таму што тыя формы, у якіх пякуць мяса, рыбу, гародніна могуць мець дробныя драпіны і выемкі. Няроўная паверхня дна таксама можа быць прычынай таго, чаму рвуцца бліны пры выпяканні.

Вельмі добра сябе зарэкамендаваў такі сучасны агрэгат, як электроблинница. Яна выгадная тым, што можа выпякаць адразу некалькі тонкіх оладушек адразу. Праграма рэжыму тэмпературы, выстаўленая па інструкцыі, дазваляе гаспадыні не хвалявацца аб тым, што бліны прыгарыць ці не пропекутся. Нават пачатковец кулінар з дапамогай такой памочніцы, як электрычная блинница, зможа прыгатаваць румяныя і смачныя аладкі.

Вучымся правільна печ бліны. Падказкі для пачаткоўцаў

Асноўныя прычыны таго, чаму рвуцца бліны, вы ўжо даведаліся. Далей пагаворым аб правілах самога працэсу выпякання гэтай стравы. Калі вы будзеце выконваць усе правілы, апісаныя ніжэй, праблем з падрыхтоўкай тонкіх аладак ў вас больш не паўстане.

• Цеста замешваюць дакладна па інструкцыі, закладваем то колькасць прадуктаў. якое паказана ў рэцэпце.
• Вымешваюць цеста да таго часу, пакуль яно не набудзе раўнамерны афарбоўка і аднастайную кансістэнцыю. Каб не ўтвараліся камячкі, трэба спачатку размяшаць муку з невялікай колькасцю вадкасці (малака, вады, кефіру), а затым даліць яшчэ.
• Перш чым наліць цеста на патэльню яе трэба распаліць, а затым вышмараваць тлушчам.
• Выпякаць бліны рэкамендуецца на ўмераным агні.
• Пераварочваць аладкі варта лапаткай, першапачаткова падняўшы краю па крузе.

Чаму рвуцца бліны пры жарке? Цяпер гэта пытанне ўжо неактуальны. Усе сакрэты прыгатавання гэтай стравы вы ведаеце.