Паста з мясам: лепшыя рецепты. Паста па-італьянску

Гэта толькі на першы погляд здаецца, што паста з мясам - простае і немудрагелістае страва. Бо кожны хоць бы раз у жыцці рыхтаваў макароны з курыцай або са свінінай. Але цяперашні страва з італьянскім акцэнтам рыхтуецца не так проста - ёсць мноства тонкасцяў і нюансаў, якія дазваляюць зрабіць па-сапраўднаму смачнае і вытанчаная страва.

Смачна і апетытна

Сапраўдная італьянская паста з мясам - гэта незвычайна смачнае, апетытнае і вытанчаная страва. Смачнае - таму што свініна ў спалучэнні з сапраўднымі італьянскімі травой і спецыямі набывае незвычайны густ і водар. А апетытнае - таму што маленькія помидорки черрі і свежая зеляніна не могуць не выклікаць пачуццё голаду.

Традыцыйна ў Італіі пастай называюць стравы з макарон. Кожны рэгіён краіны славіцца сваімі непаўторнымі рэцэптамі і традыцыйнымі стравамі, прыгатаванымі ў лепшых традыцыях. Надышоў час пазнаёміцца з самымі лепшымі рэцэптамі італьянскай кухні.

Pasta alla Carbonara

Карбанарыяў, або паста ала карбанарыяў, - гэта традыцыйна італьянскае страва. Па сутнасці, гэта спагецці з маленькімі кавалачкамі бекону, філігранна змяшанымі з падліўкай з курыных яек, сырам пармезан і пекорино рамана. Усё гэта па-майстэрску запраўлена молатым чорным перцам і соллю, упрыгожана свежай зелянінай. Упершыню такая паста па-італьянску з'явілася ў сярэдзіне XIX стагоддзя. Гэта традыцыйнае страва Лацыё - італьянскага рэгіёну, сталіцай якога з'яўляецца славуты і велічны Рым. Для падрыхтоўкі гэтай стравы выкарыстоўваецца адмысловы гатунак вытрыманага сыру з авечага малака - пекорино рамана. Для тых, хто не лічыць сябе гурманам, гэты сыр можа здацца залішне рэзкім, таму яго адмыслова змешваюць з пармезаном.

Для стварэння гэтага кулінарнага шэдэўра спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты:

• Спагецці - 250 грам.
• Кавалачкі бекону - досыць 100 грам.
• Курыныя жаўткі - 4 жарты.
• Вяршкі (пажадана патлусцей) - 100 мл.
• Пармезан (падыдзе грана падаць або джюгас) - 50 грам.
• Часнок (2 зубчыка), пятрушка.
• Чорны молаты перац і соль.

Сапраўдная паста з мясам - гэта не страва, якое рыхтуецца на хуткую руку. Важна ўсё рабіць акуратна і старанна.

Спосаб прыгатавання

У першую чаргу неабходна нарэзаць бекон дробнымі кубікамі і абсмажыць яго на патэльні. Пажадана гэта рабіць на аліўкавым алеі.

Далей неабходна закіпяціць 4 літры вады. Злёгку падсаліць. Акуратна апусціць спагецці ў кіпячую ваду і давесці іх да стану al dente (няпоўная гатоўнасць).

Макароны пакуль можна пакінуць у спакоі. Прыйшоў час падрыхтоўкі пасты. Курыныя жаўткі неабходна змяшаць са сліўкамі, злёгку прысаліўшы і паперчыць, не спяшаючыся ўзбіць венцам і дадаць да іх цёрты пармезан.

Зараз варта прыбраць з патэльні ўжо астылыя кавалачкі бекону і ў пакінутым тлушчы зарумянятся дробна насечаны часнык. Як толькі ён набудзе апетытны адценне, можна выкладваць у патэльню спагецці, змяшаўшы іх разам з тлушчам і духмянай вострыя прыправы.

Трымаць усю масу на агні ня трэба. Як толькі макароны перамяшаліся з часнаком, трэба прыбраць патэльню з пліты, дадаць у яе узбітыя яйкі з сырам і старанна перамяшаць. Яйкі павінны згарнуцца. Пасля гэтага трэба дадаць кавалачкі бекону, паперчыць і пасаліць па меры неабходнасці.

Паста па-італьянску гатовая - страва можна падаваць да стала, упрыгожыўшы свежай зелянінай.

Ragu alla Bolognese

Жыхары Балонні стварылі свой рэцэпт традыцыйна італьянскага стравы. Паста з мясам у гэтым рэгіёне называецца «Болоньезе» і рыхтуецца са свежымі тальятелле і зялёнай лазаньі. Злёгку адышоўшы ад традыцый, страва падаецца з рознымі гатункамі макароны. Афіцыйны рэцэпт рэкамендаваны самой дэлегацыяй ад Балонні ў Accademia Italiana della Cucina. Класічная версія падліўкі складаецца з ялавічыны, морквы, салеры, панчетты, таматавай пасты, мясной булёна, чырвонага віны і вяршкоў.

інгрэдыенты:

• Фарш з ялавічыны - 100 грам.
• Спагецці - 80-100 грамаў.
• Рэпчаты лук - 1 штука.
• Таматы - 3 штукі.
• 1 зубчык часныку.
• Таматная паста - 2 чайныя лыжкі.
• Дробка сушеного базіліка.
• Дробка цукру.
• Сухое чырвонае віно - 2 сталовыя лыжкі (што засталося ў бутэльцы можна выкарыстоўваць у якасці аперытыва перад асноўным стравай).
• Дробка орегано.
• Сыр пармезан.
• Соль і чорны молаты перац.

Паста з мясам і гароднінай ў традыцыйным сваім выкананні выглядае вельмі апетытна і панадліва. Калі падысці да працэсу падрыхтоўкі адказна, можна ператварыць звычайны вячэру ў нешта святочнае і ўрачыстае.

працэс падрыхтоўкі

Для пачатку неабходна разагрэць на патэльні сланечнікавы або аліўкавы алей. Затым абсмажыць у ім фарш з ялавічыны. Італьянская паста з мясам свініны - гэта, хутчэй, спрошчаная варыяцыя традыцыйнага стравы. У сваім першапачатковым выглядзе паста рыхтуецца толькі з ялавічыны.

Пасля таго як фарш зарумянятся, варта прыбраць лішкі тлушчу і падсмажыць на гэтай жа патэльні разам з мясам нарэзаны лук і часнык. Сумесь трымаць на агні яшчэ 2-3 хвіліны. Пасля гэтага неабходна дадаць да яе нарэзаныя памідоры, дробку цукру, таматавую пасту і чырвонае віно. Тушыць пад вечкам на працягу 25 хвілін, пакуль сумесь не згусне.

У гэты час, калі соус пакутуе пад вечкам, можна заняцца падрыхтоўкай макароны. Для гэтага спагецці апускаюць у кіпячую загадзя падсоленую ваду на невялікую колькасць часу. Макароны варацца да стану аль та.

Страва практычна гатова. На талерку выкладваюцца отваренные спагецці, зверху хаваюцца невялікім слоем ўжо гатовага падліўкі, а непасрэдна ўся кампазіцыя заціраецца невялікай колькасцю пармезану.

Гэта страва з'явілася не так даўно - прыблізна ў пачатку XX стагоддзя.

Макароны па-італьянску: рэцэпты

Традыцыйная кухня Італіі карыстаецца вялікім попытам па ўсім свеце. У гэтым няма нічога дзіўнага, бо ў класічных стравах чароўным чынам перапляліся ўсе рысы характару італьянскага народа, яго пякучы тэмперамент, мяккая харызма і чароўная прыгажосць.

Многія гаспадыні ўзялі на заметку традыцыйныя рэцэпты прыгатавання макароны з мясам. Хтосьці імкнецца ў дакладнасці ўзнавіць усю пікантнасць італьянскай кухні, а хто-то імправізуе, дадаючы новыя інгрэдыенты або замяняючы іх аналагамі. Як бы там ні было, але самым ёмістым і самым каларытным вызначэннем традыцыйнай кухні Італіі з'яўляюцца макароны па-італьянску, рэцэпты прыгатавання якіх дапамогуць эксперыментаваць зноў і зноў.