Пеўнікі на палачцы рэцэпт

Калі верыць інфармацыі, якую прыводзіць Вікіпедыя ў дачыненні да з'яўлення на Русі пеўніка на палачцы, то нам якраз святкаваць яго пяцісотгадовай юбілей. Цяжка нават выказаць здагадку, чым кіраваўся аўтар, і на якія крыніцы абапіраўся ў сваіх гістарычных вынаходствах, перш чым прыйсці да такога вялікаму адкрыцця. Верагодна, па яго разуменню, ўзяцце Смаленска войскам Васіля III і паслужыла падставай стварэння пеўніка на палачцы. Іншых значных падзей у той адрэзак нашай слаўнай гісторыі проста не было. Ад гістарычнай даведкі пяройдзем да пытання: як зрабіць лядзяш на палачцы без цукру? Справа ў тым, што цукар з'явіўся ў Расіі толькі 300 гадоў праз. Доўгія пошукі ў інтэрнэце практычна не далі ніякага выніку. Ёсць сведчанні, што ў якасці ласункаў у старажытнай Русі выкарыстоўваўся кляновы сіроп з імбірам. Але гэтая версія не вытрымлівае ніякай крытыкі, так як у Расіі не растуць віды клёну, якія даюць салодкі сіроп. А ў Канадзе, дзе яго па гэту пару вельмі любяць, сталі вырабляць сіроп толькі ў сярэдзіне 18 стагоддзя, то ёсць толькі 250 гадоў таму. Атрымліваецца, што загадка з'яўлення гэтага ласунка застаецца недазволенай.

Версія звязаць з'яўленне лядзяша з казкай А.С.Пушкіна «Залаты пеўнік» выглядае найбольш лагічнай: і цукар меўся, і палачка, і нацыянальная ідэя, але тады вынаходніцтва маладзее на цэлых 300 гадоў з гакам. Дарэчы, па незразумелай прычыне слова «лядзяш» адсутнічае ў слоўніку Даля. Факт сам па сабе дзіўны.

Трэба сказаць, што ў ледзянцоў «пеўнікі на палачцы» рэцэпт просты, як зрэшты, і ўсё вялікае. Для падрыхтоўкі лядзяша патрэбен цукар, вада і воцат. Вада бярэцца ў прапорцыі да цукру 1: 4, воцат, лепш яблычны, - 4 сталовыя лыжкі на кілаграм цукру. Воцат можна замяніць цытрынавай кіслатой. Такім чынам, мы ведаем, як прыгатаваць пеўнікі на палачцы, па меншай меры, з чаго яны складаюцца. Тое, што атрымалася ў нас, мае жоўта-карычневы неядомы колер, зусім не тое, што мы прывыклі ўспрымаць як лядзяш.

Для тых ледзянцоў «пеўнікі на палачцы» рэцэпт прадпісваў даданне фарбавальнікаў, араматызатараў і эсэнцыі. Нічога такога мы не выкарыстоўвалі і правільна рабілі. Таму як фарбавальнікі і эсэнцыі, якія выкарыстоўваюцца для вырабу ледзянцоў ў саматужных умовах, ўтрымліваюць таксічныя рэчывы. Асабліва гэта справядліва для зялёных, фіялетавых і сініх вырабаў. Пры варэнні ледзянцоў частка фракцыі фарбавальніка і араматызатара выпараецца, а яго таксічная аснова застаецца ў лядзяшы.

Калі вельмі хочацца самому зварыць пеўнікі на палачцы, рэцэпт дапаможа зрабіць іх зусім бяспечнымі. Гэта рэцэпт сметанковай карамелі. Увариваете малако (100 г) з цукрам (200 г) да таго часу, пакуль сумесь не набудзе колер кавы. Перацёршы цёплую карамель з маслам, атрымаеце больш мяккі варыянт. Карамель можна змясціць у любую форму, мяккую можна проста парэзаць і пакласці на талерку. Ці вось яшчэ - шакаладныя пеўнікі на палачцы - рэцэпт: цукар, мёд і шакалад бяруцца ў роўных долях, змешваюцца і варацца на вельмі маленькім агні. Спрабуюць карамель на гатоўнасць наступным чынам. Апускаюць кроплю карамелі ў халодную ваду, і калі яна адразу застыла, то прадукт гатовы. Зараз можна формовать пеўніка, але не забудзьцеся вышмараваць форму рафінаваным алеем, каб пазбегнуць прыліпання.

Выдатнымі на густ атрымліваюцца лядзяшы з фруктовай пасты, праўда, ім немагчыма надаць ніякую іншую форму, акрамя шарападобнай. Робяцца яны такім чынам: фруктовае павідла уваривается да густога стану, з яго фармуюцца шарыкі, якія можна праткнуць палачкамі. Для паляпшэння густу і надання водару ў павідла дадаюць цэдру, ванільны цукар, цвічку, молатыя грэцкія арэхі. Лядзяшы з фруктовай пасты нашмат больш карысна звычайных ледзянцоў, якія ствараюць ідэальныя ўмовы для карыесу.