Подчеревок лушпайкамі цыбулі - смачна, апетытна, сытна

Навукоўцы не так даўно высветлілі, што сала куды менш шкодна, чым было прынята лічыць. Так што цяпер без асцярогі можна дазволіць сабе лустачку-другі апетытнага прадукту і папесціць сябе подчеревком лушпайкамі цыбулі, які рыхтуецца не вельмі складана і якім спакусіцца нават заўзяты вегетарыянец.

Трошкі тэрміналогіі і пачатковых ведаў

Подчеревком называецца адрэзак са свінога бруха, у якім прожылкі мяса переслаиваются далікатную салам. Для падрыхтоўкі задуманага далікатэсу подчеревина бярэцца абавязкова са скуркай. Часам яе зразаюць, але смачней, сакавіцей і панадлівай выходзіць страва, у якім шкурка ўсё ж захоўваецца.

Каб атрымаць найдалікатны і духмяны подчеревок лушпайкамі цыбулі, мяса патрабуецца свежае. У крайнім выпадку падыдзе астуджанае; калі ж сала ўжо падвяргалася замарозцы, яно страціць і ў духмяным, і ў мяккасці.

базавы варыянт

Нават дзіўна, наколькі разнастайныя рэцэпты з фота (подчеревок лушпайкамі цыбулі), пакрокава апісваюць працэс падрыхтоўкі. Калі ў вас асобныя невялікія палоскі сала, разумна скарыстацца экспрэс-метадам яго падрыхтоўкі.

З некалькіх буйных цыбулін счышчаецца шалупіна, добра прамываецца і заліваецца вадой. У ёй раствараецца соль з разліку паўшклянкі на літр вады. Сюды ж дадаюцца лаўр і перац-гарошак (на свой выбар). У халодны расол закладваецца подчеревок, і рондаль ставіцца на пліту. Вадкасць павінна цалкам пакрываць мясныя кавалачкі.

Пасля закіпання агонь прыкручваецца, і пасудзіна пакідаецца ціха кіпець на 10 хвілін. Затым яна здымаецца, але подчеревок лушпайкамі цыбулі і расоле пакідаецца да поўнага астывання на палову сутак - для просаливания і набыцця адцення і прысмаку вэнджаніна.

На наступны дзень расол старанна сцэджваць, змешваюцца вострыя прыправы: папрыка, ціск часнык, молаты перац (чырвоны і чорны), насенне каляндры. Гэтым складам кожны кавалачак абмазваецца з усіх бакоў, пасля чаго заварочваецца ў свой кавалачак плёнкі. Суткі ў халадзільніку, столькі ж у маразілцы - і дэлікатэс гатовы!

апетытны рулет

Не менш цікавы іншы спосаб таго, як зварыць подчеревок лушпайкамі цыбулі. Для гэтага патрабуецца яго досыць доўгі кавалак, які будзе рыхтавацца цалкам. Яго трэба багата пасаліць з абодвух бакоў (на паўкіло зыходнага матэрыялу сыдзе прыкладна шклянку грубай солі). Унутраны бок прысыпалі накрышаны Лаўроў і перцам-гарошкам (лепш змяшаць чорны і духмяны). Подчеревок згортваецца ў рулет і перавязвалі кулінарнай ніткай не надта моцна: у працэсе варэння мяса некалькі набухнет. Дно рондаля высцілаецца чыстай цыбульнай шалупінай з 4-5 галовак. На яе кладзецца скрутак; зверху яго варта прыкрыць такім жа колькасцю шалупіны. Усё гэта збудаванне заліваецца вадой, каб нічога з яе не прабівалася. Рондаль змяшчаецца на павольны агонь і пакідаецца на ім гадзіны на тры. Затым рулет разгортваецца ў гарачым выглядзе, знутры прачынаецца любімымі заправамі і здробненым часныком, зноў згортваецца і пакуецца ў плёнку або фальгу. Яго трэба будзе вытрымаць у халадзільніку да поўнага астывання. Некаторыя гаспадыні раяць вытрымліваць подчеревок лушпайкамі цыбулі не толькі на холадзе, але і пад прыгнётам. Кажуць, так лепш сыходзіць лішняя вадкасць, а дэлікатэс набывае прыемную шчыльнасць.

Подчеревок лушпайкамі цыбулі ў мультиварке

Нашы кулінары ніяк не маглі не распрацаваць рэцэпт і пад цудоўную кухонную памочніцу. Тым больш што рыхтуецца подчеревок ў ёй практычна без удзелу гаспадыні.

Прыдатны кавалачак свініны нашпиговывается чесночным дзелькамі; дно чары простилается шалупінай, знятай з 5-6 луковок, на яе выкладваецца сала. Зверху яно прысыпалі паламанымі лісцікамі лаўра, заліваецца вадой, у якую дадаецца соль - прыкладна па пары лыжак без горкі на кожны літр. Рэжым тушэння ўключаецца на паўтары гадзіны. Затым вечка адкідваецца, але подчеревок да астывання ня здабываецца, каб не набыў рыхлость. Пасля отцеживания расола мяса шаруецца часнаком (можна з даданнем рэзкіх затавак і травы). Для апрабацыі адразаецца некалькі кавалачкаў, а астатняе ўжо традыцыйна замарожваецца, загорнутае ў плёнку.

З подчеревка лушпайкамі цыбулі атрымліваюцца цудоўныя бутэрброды. Ён можа выступаць і як закуска, і як мясная складнік вячэры. У апошнім выпадку асабліва гарманічныя з ім смажаная бульбачка ці гародніна ў любым выглядзе.