Сабайон: рэцэпт з фота

Знаёмячыся з Італіяй, нельга абыйсці бокам пяшчотны дэсерт Сабайон. Яго яшчэ называюць Савойская соусам, так як ён мае на ўвазе не толькі салодкі дэсерт, але і розныя віды падліўкі да несалодкім страў. Рыхтуюцца яны па адной тэхналогіі і ўтрымліваюць адзін набор асноўных кампанентаў.

асновы прыгатавання

Тэхналогія вырабу мае на ўвазе выкарыстанне яек і віна ў тандэме з вадзяной лазняй. Такі рэцэпт добры тым, што склад можна змяняць па сваім меркаванні. Падаецца ён гарачым да дэсертаў, выпечцы і нават да запяканку. Але можна прыгатаваць соус Сабайон, рэцэпт якога ідэальна падыдзе да другіх страў.

Дапускаецца замена віна іншым відам алкаголю, напрыклад, каньяком або ромам. Таксама моцныя напоі можна замяніць салодкім яблычным сокам.

класічны рэцэпт

Класічны рэцэпт змяшчае ў сабе асноўныя кампаненты, якія можна некалькі змяніць. Але пра гэта далей.

Такім чынам, як рыхтаваць соус Сабайон? Рэцэпт класічны мяркуе наяўнасць наступных прадуктаў:

• жаўткі - 6 штук;
• цукар - 100 г;
• сухое віно - 150 мл.

падрыхтоўка

У першую чаргу неабходна аддзяліць жаўткі ад бялкоў. Дадаць да вавёрак цукар і ўзбіць сумесь дабяла. Паставіць засланы пену на вадзяную лазню (гэта каструля з кіпячай вадой, на якую ставяць ёмістасць з прадуктамі). Уліць у змесціва віно і ўзбіваць бесперапынна венцам або ручным міксерам. Праварыць сумесь, узбіваючы яе на працягу 5 або 10 хвілін. Як толькі маса пачне гуснуць і падымацца ў аб'ёме, зняць з агню і адставіць. Дэсерт гатовы.

Важна! Гушчыня падліўкі або дэсерту залежыць ад працягласці ўзбівання. Чым даўжэй гэты працэс, тым гушчы атрымаецца маса.

Падаваць дэсерт можна ў куфлі з-пад марціні ці ў креманке.

Сабайон з лімонам

Гэты выдатны дэсерт Сабайон, рэцэпт якога змяшчае лімон, можна падаваць у якасці самастойнага стравы, а таксама як дадатак да выпечцы.

Інгрэдыенты для падрыхтоўкі трох порцый:

• яйкі курыныя - 6 штук;
• цукровы пясок - 125 г;
• цытрына - ¼ шт;
• віно сухое сталовае - 125 мл.

Неабходна ўзяць яйкі і акуратна аддзяліць жаўткі ад бялкоў. Выкласці іх у розныя ёмістасці і паставіць у халадзільнік. Жаўткі патрэбныя астуджаныя ў рэцэпце, а вавёркі можна выкарыстаць для падрыхтоўкі бісквіта або бізе.

Тым часам можна падрыхтаваць лімон. Апарыць цытрус кіпенем і нацерці ¼ цэдры на дробную тарку. З чвэрці цытрыны выціснуць сок, дадаць кіпячонай вады да атрымання аб'ёму ў 75 мл.

У асобнай ёмістасці злучыць астуджаныя жаўткі, цэдру цытрыны, цукар і змяшаць усе інгрэдыенты. Паставіць рондаль на мінімальны агонь і паступова ўліць падрыхтаванае віно, а затым сок цытрыны з вадой. Пры сталым ўзбівання давесці сумесь да загусцення на працягу дзесяці хвілін. Важна не даць падліўцы закіпець. Як толькі Сабайон будзе гатовы, адставіць яго ў бок і даць астыць.

Падаваць астуджаным да гародніны, рыбе і салодкім дэсертам.

Рэкамендацыі ад шэфа

Ёсць некалькі саветаў ад шэф-повараў Італіі. У працэсе падрыхтоўкі гэтага цудоўнага падліўкі Сабайон рэцэпт можа быць зменены ў тым выпадку, калі падаецца ён да дэсертаў. Тады можна дадаць мушкатовы арэх і ваніль.

А калі ён выкарыстоўваецца да другіх страў, дадаюцца шафран, молаты чорны перац, часнык.

Соус можа быць пададзены ў якасці самастойнага напою. Для падачы яго пераліваюць у келіх і падаюць у цёплым выглядзе. Варта адзначыць, што чым менш часу цешыла i ўзбіваць, тым больш вадкім атрымаецца соус.

Яшчэ адзін асаблівы варыянт - гэта соус Сабайон, рэцэпт якога прадугледжвае замену віна аліўкавым алеем. Ён будзе выдатным дадаткам да рыбы і гародніны.

Вустрыцы пад соусам Сабайон

Аматарам вустрыц можна паспрабаваць прыгатаваць крэм Сабайон. Рэцэпт ўключае ў сябе новы інгрэдыент - сліўкі. Такі соус атрымліваецца вельмі далікатным і ідэальна падыдзе да духмянай мякаці вустрыц.

Спатрэбіцца падрыхтаваць:

• вустрыцы - 6 штук;
• лук-шалот - 1 штука;
• лук-порей - 2 штукі;
• сметанковае масла - 50 г;
• шампанскае паўсухое - 100 г;
• жаўток - 1 штука;
• тоўстыя сліўкі - 30 мл;
• цытрына - 1 штука;
• соль, перац - па гусце.

Свежыя вустрыцы выявіць, зліць у асобную ёмістасць вустрычную першую ваду. Аддзяліць другую ваду і ў тую ж посуд змясціць вызваленыя ад ракавіны вустрыцы. Ракавіны ачысціць, абсушыць і адкласці на час у бок.

Нашаткаваць лук-шалот і пассировать яго на павольным агні на патэльні, змазанай сметанковым маслам, да атрымання залацістага колеру. Уліць шампанскае, першую вустрычную ваду і выпарыць палову атрыманай сумесі.

Падзяліць жаўток і бялок. Міксерам або венцам ўзбіць да густой пены жаўток, уліць сліўкі і яшчэ раз узбіць да пышноты. Ўмяшаць абсмалены лук-шалот. Дадаць соль і перац па гусце.

Зараз можна заняцца падрыхтоўкай вустрыц. Другую ваду з мякаццю морапрадукты змясціць у патэльню. Паставіць тушыцца на павольным агні на працягу дзесяці або пятнаццаці хвілін, да таго часу, пакуль вадкасць не выпарыцца. Як толькі вустрыцы гатовыя, можна прыступіць да афармлення стравы.

Кожная ракавіна запаўняецца дробна нарэзаным лукам-пореем, мякаццю вустрыцы, зверху неабходна дадаць соус. Выкласці ўсе на бляху і запекчы ў духавай шафе пры тэмпературы 200 градусаў на працягу некалькіх хвілін. Для таго каб атрымалася залацістая скарыначка, вустрыцы можна дадаткова апрацаваць газавай гарэлкай зверху падліўкі Сабайон.

Рэцэпт з фота прадаставіў лекар па здаровым харчаванні А. Віторскі. На іх змяшчаюцца рэкамендацыі аб тым, як правільна выканаць выкладку. У хатніх умовах можна і не прытрымлівацца іх, бо страва і так выходзіць даволі смачным.

Крэм Сабайон з сыру

Кожны кухар, як вядома, рыхтуе соусы па свайму ўнікальнаму рэцэпце. Выключэннем не з'яўляецца соус Сабайон, рэцэпт яго можна мяняць у залежнасці ад пажаданняў і страў, да якіх яго падаюць. Такім з'яўляецца крэм з сыру да сёмгі.

Для падрыхтоўкі гэтай варыяцыі падліўкі Сабайон рэцэпт з фота не спатрэбіцца. Справа ў тым, што ён даволі просты, і прыгатаваць яго зможа кожная гаспадыня.

неабходна:

• сёмга (філе) - 600 г;
• аліўкавы алей - 30 мл;
• соль, перац - па гусце.

Для падліўкі:

• сыр Сен-Феліс - 1 дыск;
• жаўток - 4 штукі;
• белае сухое віно - 150 мл;
• тоўстыя сліўкі - 150 мл;
• рыбны булён высокай канцэнтрацыі - 15 мл;
• соль, перац - па гусце.

У першую чаргу неабходна прыгатаваць соус Сабайон. Рэцэпт ўтрымлівае сыр, таму пачынаць неабходна з яго падрыхтоўкі. Такім чынам, з сыру зразаецца скарыначка, затым ён ўкладваецца ў рондаль і распальваецца на павольным агні. Дадаць сліўкі і рыбны булён да Сен-Фелисьену і ўварыць усю сумесь на працягу пяці хвілін.

Праз пяць хвілін паставіць ёмістасць на вадзяную лазню, дадаць жаўткі, віно і ўзбіць атрыманую сумесь на працягу сямі хвілін. Сырнай-сметанковую масу змяшаць з яечна-вінным мусам, змяшаць і адставіць у бок.

Застаецца прыгатаваць сёмгу. Духоўка разаграваецца, у яе ўсталяваць вогнетрывалыя талеркі або бляху, папярэдне змазаны аліўкавым алеем, далей кладуцца кавалачкі філе сёмгі. Паліць страва соусам і ўсталяваць запякаць на дзве хвіліны. Падаваць гарачым.

як падаецца

Кулінарам даўно вядомы соус Сабайон. Рэцэпт яго просты, а вынік парадуе гурманаў. Сёння яго падаюць як самастойны дэсерт або напой, як дадатак да дэсертаў і выпечцы. Соус выдатна спалучаецца з морапрадуктамі, гароднінай і рыбай.