Полента - гэта страва з кукурузнай крупы або мукі

Полента - гэта кукурузная крупы або мука, завараны вадой і прыгатаваная асаблівым чынам. У Малдавіі падобнае страва называюць "мамалыгу" і дадаюць у яго сліўкі або брынзу. У Італіі полента - гэта тое, што падаецца з разнастайнымі соўсамі. Яны робяць яе густ больш багатым.

Полента з соусамі

Спярша прыгатаваць кашу з паўтары літраў вады і чатырохсот грамаў кукурузнай мукі. Яна варыцца каля 45 хвілін, яе трэба пастаянна перашкаджаць да ўбірання усёй колькасці вады. Выкласці паленту ў латок і разраўнаваць - гэта трэба зрабіць да таго, як яна застыгне. Потым яе можна будзе нарэзаць акуратнымі лустачкамі. Соус з перцаў: разагрэць аліўкавы алей, дадаць зубчык часныку, прагрэць яго, а затым выкінуць. Кінуць лісце базіліка і прарабіць з імі тыя ж дзеянні. У падрыхтаваным алеі абсмажыць нарэзаны балгарскі перац на працягу пяці хвілін, уліць у патэльню тры сталовых лыжкі малака, паперчыць і пасаліць. Давесці да кіпення. Выключыць і, астудзіў, пюрировать блендеров. Для баклажановые падліўкі ачысціць адзін баклажан, пасаліць, адціснуць. Затым абсмажыць на алеі з шалфеем і часнаком. Затым, як і да пералікам соусам, дадаць малако, пракіпяціць, астудзіць і здрабніць у блендере. Застылую паленту нарэзаць квадрацікамі, падсмажыць на алеі. Падаваць з двума соусамі.

Кукурузная полента па-туніскіх

Кашы і запяканкі, прыгатаваныя з гэтых круп, трэба ёсць толькі ў гарачым выглядзе. У разагрэтым стане яны мала каму спадабаюцца. І нават могуць прышчапіць вам нелюбоў да кукурузнай крупах. Калі гэта здарылася, трэба прыгатаваць адно з тых смачных страў, у якіх так добрая полента. Фота з кулінарных часопісаў, яркія і маляўнічыя, могуць заахвоціць да разнастайных эксперыментаў на кухні. Да прыкладу, прыгатаваць кукурузную мамалыгу з сырам і таматавай падліўкай па-туніскіх.

Зрабіце спачатку соус. Пасячэце рэпчаты лук, черешковый салера і часнык. Пячыце іх на сметанковым алеі. Дачакайцеся, калі часнык стане крыху карычневым. Тады кладзіце ў патэльню сырыя кальмары (каля трохсот грамаў), парэзаныя доўгімі палосачку. Праз тры хвіліны зрабіць агонь мацней, дадаць чатыры парэзаных кубікамі памідора і шклянку белага віна. Пачакаць, пакуль маса зноў закіпіць, зменшыць агонь і тушыць трыццаць хвілін. Дадаць чайную лыжку цукру, соль і зялёны гарошак. Яшчэ пятнаццаць хвілін стамляць на невялікім агні. Затым дадаць чабор або прованского травы. Кальмары па жаданні можна замяніць зайца або курыным мясам, рыбным філе, папярэдне ачышчаныя крэветкамі. Толькі апошнія трэба класці ў соус значна пазней, паколькі яны хутчэй дойдуць да гатоўнасці.

Паралельна з гэтымі дзеяннямі павінна рыхтавацца полента. Гэта значыць, што ў кіпячую ваду (тры шклянкі) трэба ўсыпаць шклянку кукурузнай крупы, памешваць і варыць дзесяць хвілін. Дадаць паўтара шклянкі дробна нацёртага сыру. Можна брынзу, фету, сулугуні ці адыгейскага. Змяшаць, усыпаць зеляніна і рыхтаваць яшчэ хвілін трыццаць. Падаваць на вялікай талерцы, на якой выкладзеныя зверху соус, а знізу полента. Гэта страва абавязкова павінна быць гарачым.