Лепшы гарнір да рыбным катлетам. З чым падаваць рыбныя катлеты?

Рыбныя катлеты звычайна ядуць з бульбай, пададзенай або ў выглядзе пюрэ, або смажанай. Але гэта так сумна, так «па-столовском»! Адразу прыходзяць на розум садок, школа або, не дай бог, армія. А з чым ядуць рыбныя катлеты «прасунутыя» людзі? Вось гэтае пытанне мы цяпер і растлумачым!

Слаёнку для гурманаў

Часты гарнір да рыбным катлетам - грэчка. Аднак калі яе проста зварыць, таксама атрымаецца не занадта-то цікава. Зробім інакш. Возьмем шклянку ядрыцу і зварым яе да рассыпістай гатоўнасці. Чвэрць кіло грыбоў (шампіньёны будуць цалкам да месца) дробна крышацца і ледзь-ледзь прыпускае ў нішчымным алеі. Асобна абсмажваюцца чвэртачкі цыбуліны і крупнотертая вялікая морква. Грэчка змешваецца з паловай грыбоў і выкладваецца ў змазаную форму, па ёй размяркоўваецца шкварка, зверху размяшчаецца рэшту грыбоў. Зверху канструкцыя прамазваецца раслінным алеем, пасыпаецца паловай шклянкі толченых арэхаў і адпраўляецца на чвэрць гадзіны ў печ. Лепшы гарнір да рыбным катлетам і ўявіць сабе немагчыма!

Тушеные гародніна - заўсёды!

Гародніна - вялікая рэч, калі гаворка заходзіць пра «пасажыраў» да рыбы або мяса. У тушаным выглядзе яны рыхтуюцца хутка, асаблівай увагі не патрабуюць, а набор можа вар'іравацца ў залежнасці ад вашых пераваг і наяўнасці асартыменту ў краме. Вось некалькі найбольш удалых камплектаў, якія можна выкарыстоўваць як гарнір да рыбным катлетам:

1. Моркву з лукам і таматамі. Спачатку робіцца звычайная шкварка, толькі шмат, а потым дадаюцца памідоры, і страва тушыцца да гатоўнасці
2. Рагу з бульбы, цукіні, каляровы капусты (можна замяніць белакачаннай, у тым ліку і квашеной), дзелек часныку і балгарскага перцу.
3. Вострая тушаная капуста. Так, як вы б рыхтавалі бігус, толькі без сасісак або мяса, але з даданнем кавалачкаў вострага перцу накшталт «агеньчыка».

Шмат хто на пытанне, якой гарнір падыходзіць да рыбных катлетам, скажуць вам: запечаныя гародніна. Таксама дакладна, калі ў духоўку класці асарці, інакш (да прыкладу, толькі з баклажанамі) можа апынуцца сумнавата.

азіяцкі рэцэпт

На Усходзе свае ўяўленні адносна таго, які гарнір падыходзіць да рыбных катлетам. Для яго падрыхтоўкі почищенный імбір дробна трэцца, злучаецца з паўкіло кавалак-кусацца, заліваецца падсоленым кіпенем і пакідаецца брыняць хвілін на дзесяць. Прыемным сюрпрызам для гаспадыні з'яўляецца адсутнасць неабходнасці варыць крупы. Калі патрэбны час скончыцца, змесціва рондаля змешваецца і рэзкі кус-кус падаецца як гарнір да рыбным катлетам. Можна заправіць яго алеем і зелянінай, можна злучыць з марынаванымі і салёнымі гароднінай.

Салацік для катлет

У міжземнаморскіх краінах таксама любяць рыбныя катлеты. З чым падаваць іх, тамтэйшыя кулінары прыдумалі па-свойму. Бяруцца па два памідоры і балгарскіх перцу; апошнія пераважней рознага колеру. Цукіні выбіраецца невялікага памеру; калі гародніна малады - скурку можна не чысціць, калі яна загрубелі, яе лепш зняць. Ўся гародніна рэжацца невялікімі суразмернымі лустачкамі. Грамаў 50 сыру буйна шаруюцца, чырвоная цыбуліна, базілік і пара чесночных дзелек дробна сякуцца. Усе кампаненты злучаюцца, змешваюцца і ставяцца на гадзіну ў холад. А вось есці такі гарнір да рыбным катлетам трэба, калі ён натуральным чынам нагрэецца да тэмпературы пакоя.

Амаль традыцыя, але спачатку варым, а потым смажым

Вырашаючы задачу, з чым ёсць рыбныя катлеты, можна вярнуць сваю павагу і бульбе. Аднак прыгатаваць яе варта паспрабаваць нестандартна. Паўкіло клубняў варыцца неабчышчанымі ( «у мундзіры»). Пасля астывання з бульбы тонка здымаецца шкурка і клубні рэжуцца тоўстымі кружочкамі. У патэльні распальваецца алей і пласцінкі абсмажваюцца з абодвух бакоў, пакуль яны не стануць залаціста-карычневымі. Можна гэтым і абмежавацца, а можна ва ўжо гатовую бульбу убіць пару яек і смажыць, замінаючы, пакуль не згусціцца амлет, прижарившись да кружочкам.

Абсмажваць «мундзірнай» бульба ж і цалкам. Толькі выбіраць трэба клубні мяльчэй, а залацістыя прыйдзецца дамагацца даўжэй.

Успомнім пра рэпе

Гародніна, на жаль, не занадта запатрабаваны, але купіць яго, на шчасце, нескладана. І калі, прыгатаваўшы рыбныя катлеты, з чым падаваць іх вы яшчэ не прыдумалі, здзівіце сямейства незвычайным гарнірам. Персанаж дзіцячай казкі вагой грамаў у 500 мыецца, чысціцца і трэцца на максімальна буйной тарцы. Атрыманая габлюшка кладзецца ў толстодонную рондаль, заліваецца нятлустай смятанай або тлустымі сліўкамі (паўшклянкі даволі) і пяць хвілін тушыцца. Пакуль ідзе працэс, буйная цыбулінку крышыцца; з яе робіцца зажарка і выкладваецца па-над гатовага гародніны, падзеленага па талерках. Спрачаемся, ніхто з вашай сям'і не здагадаецца, што за гарнір да рыбным катлетам вы падалі?

альтэрнатыўныя варыяцыі

Некаторыя кулінары лічаць, што рыс не занадта гарманічны ў злучэнні з рыбай. Аднак нават такія прыдзір згодныя з тым, што запраўлены цёртай морквай і палоскамі салодкага перцу ён цалкам ладзіць з рыбнымі катлетамі. Прычым гародніна можна дадаваць свежымі, а можна іх папярэдне патушыць. Такі гарнір да рыбным катлетам выкладваецца колцам, ўнутр «хаваецца» асноўнае страва, і ўсё прысыпалі колцамі алівак.

Гурманы могуць зрабіць незвычайны для нас гарнір: пасмажыць зеляніна. Лепш за ўсё для гэтых мэтаў падыходзіць салера і пятрушка. Галінкі рэжуцца і прыпускае ў вялікай колькасці алею.

Зялёная фасолю з міндалем

Атрымаецца вельмі апетытны і духмяны, хоць і не занадта танны гарнір да рыбным катлетам. Фасолю лепш браць свежую, але за адсутнасцю падыдзе і замарожаная. Яна рэжацца, закладваецца ў присоленную ваду і хутка - ня больш за пяць хвілін - варыцца і адкідваецца, як толькі стала мяккай, але не паспела раскіснуць. У патэльні распальваецца лыжка сметанковага масла, дадаецца ў яго лыжка аліўкавага і кідаецца нацёртая долька часныку. Праз хвіліну, калі пойдзе водар, усыпаць рэзаны або дробнены міндаль. На трыста грамаў фасолі пакладзена браць паўшклянкі арэхаў. У залежнасці ад вашых густаў колькасць можна змяняць у любы бок. Пры інтэнсіўным мяшанні гэтая незвычайная шкварка апрацоўваецца пару хвілін, пасля чаго ў яе кладзецца фасолю. Праз яшчэ дзве хвіліны будзе гатовы гарнір да рыбным катлетам, фота якога здольна ўпрыгожыць любы кулінарны часопіс. У якасці запраў можна браць любыя спецыі і зеляніна, якія ня канфліктуюць з рыбай.

Калі ж вас не цалкам задаволілі прапанаваныя намі рэцэпты, паспрабуйце дапоўніць іх соусаў і кетчупаў ўласнага вырабу. Усё ж рыбныя катлеты валодаюць не занадта яркім густам, так што падобныя «упрыгожванні» будуць вельмі дарэчнымі. А ў самым крайнім выпадку - прыдумайце што-небудзь сваё, суперуникальное, гиперэксклюзивное і гранічна смачнае. Поспехаў у эксперыментах!