Прыгатуем соус з яблыкаў на зіму - да любога стравы!

Класічны англійская соус з яблыкаў Granny Smith (гэты гатунак не проста традыцыйны выбар, ёсць больш важкае падстава - з кіслых пладоў густ падліўкі багацей) падаецца да любога мяса, птушцы і нават рыбе. Запечаную свініну, напрыклад, для тых, хто раней паспрабаваў яе з падліўкай, без гэтага прадставіць ужо немагчыма. Тут прапануецца соус з яблыкаў на зіму, паколькі ён выдатна захоўваецца.

трохі гісторыі

Буйныя яблыкі Granny Smith таўстаскурыя, зялёныя, выключна храбусткія, сакавітыя і вельмі падабаюцца дзецям. Амаль не салодкія, нават, мабыць, кіслыя. Антыаксіданты на самым вышэйшым узроўні. Выведзеныя ў Аўстраліі жанчынай-асветніцаю, якая прыехала з Англіі. Ганна-Марыя Смиф нарадзілася ў 1799 годзе, вось якая ў яблыкаў доўгая гісторыя. "Грэнни" - на слэнгу "бабуля", увекавечыў прозвішча сваё пасродкам вечна любімых народам яблыкаў. (Аналаг - савецкія плён - ренет Симиренко.)

З гваздзіком

Нам спатрэбіцца 4 зялёных яблыка, калі не Симиренко і ня Гренье-Смиф, то абавязкова кіслых і буйных. Ачысціць іх, нарэзаць у рондаль, перасыпаючы цукрам: на адно яблык - адна сталовая лыжка. Пакласці 4 гвоздичины. Наліць вады - практычна ўпоравень са зместам - і закіпяціць. Далей ўварыць пры памешванні на самым маленькім агні, пакуль яблыкі не атрымаюць кансістэнцыю пюрэ. Шмат каму падабаюцца сустракаюцца ў соусе маленькія кавалачкі не да канца разварыць яблыкаў, можна і не дамагацца аднастайнасці з дапамогай блэндэра. Кіпячы соус з яблыкаў перакласці ў стэрыльную слоічак і зачыніць прокипячёной вечкам. Цяпер астудзіць і змясціць у прахалоднае месца. Такім жа чынам можна зрабіць соус з яблыкаў на зіму, павялічыўшы прапорцыі узятых прадуктаў.

Амаль па-вегетарыянску

Вядома, лепш за ўсё падыходзіць гэтая нарыхтоўка да мяса. Але, як ні дзіўна, вегетарыянцы таксама рыхтуюць класічны яблычны соус. Рэцэпт выкарыстоўваюць гэты ж, з некаторымі варыянтамі. А потым з задавальненнем ядуць яго з тварагом ці проста нашмароўваючы на тост або свежы хлеб. Выдатны соус з яблыкаў і да сырнай талерцы. Вельмі смачны цёплым. Водар лета распаўсюдзіцца па ўсёй кватэры, калі на кухні падцяпліць соус з яблыкаў. Ачысціць тры буйных зялёных яблыка з кіслым густам, выдаліць усю асяродак. Засыпаць цукровай пудрай (пакецік 50 грамаў), пакласці некалькі гвоздичин, дробку солі, цэдру і сок цытрыны. Падпаліць грамаў пяцьдзесят сметанковага масла ў сатэйнік, дадаць яблыкі з заправамі і закіпяціць. Далей - зменшыць тэмпературу наколькі магчыма і варыць пры памешванні дваццаць хвілін. Можна пюрировать блендеров. Захоўваць у чыстай, шчыльна закрытай слоічку ў халадзільніку.

Хреново-яблычны падліўка

Вельмі карысны і вельмі прыемнага густу соус з яблыкаў. Рэцэпт такі, што можа акультурыць смак рыбы, птушкі, мяса, каўбас. І проста з хлебам добры. На 4 вялікіх зялёных яблыка спатрэбіцца лімон, па сталовай лыжцы вады і цукру, невялікі - грамаў на 20 - карэньчык хрэна, нацёрты на самай дробнай тарцы. Яблыкі вызваліць ад лупіны і асяродкі, нарэзаць мяльчэй, заліць вадой з цукрам і сокам цэлай цытрыны, закіпяціць і на маленькім агні варыць пры памешванні паўгадзіны. Здрабніць блендеров, закіпяціць яшчэ раз, зняць з агню, дадаць хрэн. Зачыніць у стэрыльныя слоікі. Змясціць соус з яблыкаў на зіму ў склеп або склеп.

З карыцай

Цудоўна гармануе з смажанай і запечаныя дзічынай, качкай, гусаком, індычкай. Добра ідзе да любога мяса, рыбу, сыроў. Не рэкамендуецца нарыхтоўваць соус з яблыкаў на зіму па гэтым рэцэпце. Спажыць яго трэба на працягу тыдня, захоўваць у халадзільніку. Спатрэбіцца паўкілаграма яблыкаў - абавязкова зялёнага колеру і кіслага густу, шклянку вады, сталовая лыжка цукровага пяску і чвэрць кававай лыжкі карыцы. Чысціць яблыкі і выдаляць насенне абавязкова, Заліць вадой і кіпяціць пяць хвілін на моцным агні. Працерці разам з вадкасцю ў пюрэ блендеров. Дадаць карыцу, цукар і яшчэ пятнаццаць хвілін уваривать на маленькім агні пры сталым памешванні. Такі соус смачны як халодным, так і гарачым, але доўга не захоўваецца.

базавы рэцэпт

Гэта папулярная страва настолькі часта рыхтуецца ў сусветнай кухні, наколькі яно проста па выкананні. Бо асноўны рэцэпт ўключае ў сябе толькі зялёныя кіслыя яблыкі, ваду і цукар. Астатнія па гусце інгрэдыенты праходзяць як дадатковыя і ўкараняюцца ў рэцэпт строга па гусце. Яблычны соус на зіму можа прыняць і карыцу, і цвічку, і мушкатовы арэх, і лімон, і лайм, і нават яблычны сідр. Такім чынам, трэба ўзяць 5 або 6 кіслых яблыкаў, разрэзаць на чвэрці, выразаць сярэдзіну, ачысціць, нарэзаць альбо дробна, альбо тонка, заліваючы халоднай падкісленай вадой, каб не паспелі пацямнець. Не пакідаць яблыкі ў растворы надоўга, каб не пазбавіцца вітамінаў. Затым у шырокім сатэйнік закіпяціць яблыкі і паўшклянкі вады. Калі закіпіць - пад вечкам на маленькім агні. Больш за чвэрць гадзіны варыць не трэба, калі патрэбен крупитчатый яблычны соус на зіму. Пасля гэтага дадаць паўшклянкі цукровага пяску і тое, што ў спісе дадатковых інгрэдыентаў - па гусце. Пасля закіпання праварыць яшчэ 5 хвілін, і можна перакладаць ў чыстыя слоічкі, лепш - невялікія. Калі на зіму - простерілізованы.

З таматамі

Соус з яблыкаў на зіму выключна добры макаронаў, гародніне, да мяса. Ды і запраўка для супаў проста выдатная. Таматы надаюць падліўцы асабліва прыемны густ. Яны павінны быць вельмі сьпелымі і мясістымі. На кілаграм зялёных яблыкаў трэба столькі ж памідораў, чатыры цыбуліны, парачка перцаў чылі, сталовую лыжку нейодированной солі, поўны шклянку цукру, а вось чорны і духмяны перац, гваздзіку, лаўровы ліст трэба пакласці на дно кожнай слоічкі (тару браць лепш маламернага, каб адчыненым соус доўга не захоўваць), нават імбір можна дадаваць. Па-над пюрэ ў кожную слоічак трэба наліць кававую лыжачку яблычнага воцату і потым закаркаваць. Памідоры неабходна вызваліць ад скуркі, апарыць іх. Яблыкі пачысціць і выдаліць насенне. Лук лепш здрабніць блендеров. Гэтыя тры кампаненты з вельмі невялікім колькасцю простай вады трэба варыць з закрытай вечкам не менш паўгадзіны на маленькім агні, потым дадаць астатняе - соль, перац чылі, цукар і яшчэ якія заўгодна вострыя прыправы. Праварыць пры памешванні яшчэ хвілін дваццаць, затым прымяніць погружной блендер і давесці да наступнага кіпення. Разліваць па прыгатаваным для кансервацыі банкам, пастэрызаваць, як звычайна, і герметычна зашпунтоўваюць.