Варэнне з сліў "угорка". рэцэпты прыгатавання

Прыйшла восень, прылаўкі рынкаў і крам сталі багатыя слівамі. Не сакрэт, наколькі карысны гэты фрукт. Ён змяшчае розныя вітаміны і мінеральныя рэчывы, якія так важныя для нашага арганізма. І вядома ж, іх можна ёсць не толькі свежымі, але і рыхтаваць рознае варэнне, джэмы і г.д. Прапануем даведацца, як прыгатаваць варэнне з сліў "угорка", бо менавіта гэты гатунак так распаўсюджаны ў нашай краіне.

Варэнне без костачак

Рыхтуючы варэнне з сліў "угорка" на зіму без костачак, будзем выкарыстоўваць:

• кілаграм сліў;
• 1,3 кг цукру;
• паўтара літра вады.

Каб спрасціць працэс падрыхтоўкі, лепш выбіраць слівы з лёгка аддзяляемай костачкай. Спачатку займаемся падрыхтоўкай пладоў. У цэлых, саспелых, вымытых пладоў выдаляем костачкі. Бланшируем садавіна 3-4 мін. пры тэмпературы 80 градусаў. Астуджаем з дапамогай халоднай вады.

Выкладваем бланшыраваць слівы ў падрыхтаваную ёмістасць, заліваем кіпячым цукровым сіропам. Вытрымліваем на працягу чатырох гадзін. На маленькім агні варым 30 хвілін. Адстаўляюць з пліты на 3 гадзіны. Зноў варым паўгадзіны. Праводзім такія прыёмы 2-3 разы, паміж імі інтэрвал павінен кожны раз складаць тры гадзіны.

Цяпер масу раскладваем ў чыстыя летнія слоікі, накрываем вечкамі, закаркоўваем. Астуджаем паветраным спосабам.

Каб варэнне добра захоўвалася доўгі час, рэкамендуецца расфасаваны па слоіках, накрытым вечкамі, варэнне пропастеризовать. Робіцца гэта наступным чынам. Апускаем у рондаль варэнне з 70-градуснай вадой, даводзім яе тэмпературу да 90 градусаў і стэрылізуем банкі: паўлітровую - 10 мін, літровы - 14 мін. Закрываем і астуджаем.

Варэнне з костачкамі

Можна прыгатаваць варэнне з сліў "угорка", не выдаляючы з іх костачкі. Для гэтага бярэм:

• кілаграм сліў;
• 1,2 кг цукру;
• паўтара літра вады;

Як і ў папярэднім рэцэпце, займаемся ў першую чаргу падрыхтоўкай сліў. Робім усё гэтак жа, як апісана вышэй. Адзінае, ня выдаляем з садавіны костачкі. Далей бланшыраваць плён заліваем цукровым сіропам (кіпенем). Праводзім трохгадзінную вытрымку.

Праводзячы тры-чатыры падыходу, варым на слабым агні слівы да гатоўнасці па 30 хвілін. Паміж падыходамі робім перапынак на дзве гадзіны. Вынікаючы вышэйпададзенага апісанні, закрываем варэнне ў слоічкі.

Варэнне шакаладна-калючая

Можна для разнавіднасці прыгатаваць варэнне з слівы "угорка" з какавы. Яго духмяны калючая-шакаладны густ спадабаецца нават заўзятым сладкоежкам. Рыхтуецца яно з:

• двух кіло сліў;
• кілаграма цукру;
• пакуначка ваніліну;
• 80 г какава-парашка.

Рыхтуем гэтае варэнне са сліў "угорка" так. Выдаляем з пладоў костачкі, засыпаем паловай цукру, змешваем. Пакідаем гадзін на 4-5. Далей рондаль са злівамі ставім на агонь, усыпаць другую палову цукру, варым хвілін 10, пакуль ён цалкам не растворыцца. Дадаем какавы. На слабым агні варым дзесьці гадзіну, памешваючы ўвесь час. Дадаем ванілін ў канцы варэння. Бярэм стэрылізаваныя слоікі, па якіх разліваем гарачае варэнне, закочваем. Калі астыне, можна частаваць родных.

«Сліва ў шакаладзе»

Прапануем вывучыць рэцэпт, які раскажа, як прыгатаваць варэнне «Сліва" угорка "ў шакаладзе». Паколькі такое варэнне неабходна рыхтаваць з непереспелых сліў позняга гатунку, то можна выкарыстоўваць і "угорку", і "венгерку". А як шакаладная складнік будзе выкарыстоўвацца какава-парашок. Крэме гэтага, можна пры жаданні выкарыстоўваць для варэння араматызатары накшталт карыцы, гваздзікі, рому або каньяку. Такім чынам, нам спатрэбіцца:

• два кіло сліў (з шчыльнай мякаццю);
• 1,6 кг + 1 ст.л. цукру;
• чатыры ст.л. какава-парашка;
• дзве ст.л. каньяку (рома);
• два пакуначка ваніліну;
• дробка карыцы.

Дадзенае варэнне з сліў "угорка" рыхтуецца не складаней, чым папярэднія варыянты. Спачатку маім садавіна, разразаем іх на палоўкі, выдаляем костачкі. На 3 гадзіны засынаем цукрам, слівы павінны пусціць шмат соку. Падрыхтаваныя плады прыбіраем у іншы посуд, а пакінуты сок ставім на агонь, каб закіпеў. Пры гэтым трэба памешваць па дне, каб ён не прыгараюць. Пасля таго як закіпіць, варым 20 мін, пакуль не выпарыцца лішняя вільгаць.

Какава змешваем з цукрам, ўліваем 5-6 ст.л. кіпячага сіропу, змешваем. Маса павінна стаць карычневага колеру аднароднай кансістэнцыі.

Палоўкі сліў здрабняем блендеров ў пюрэ, дадаем кіпячы сіроп. Усю масу даводзім да кіпення. Зноў варым 15 мін, памешваючы па дне. Плеўку, якая утвараецца зверху, трэба абавязкова здымаць.

У кіпячае варэнне дадаем разведзенае какава, ванілін, каньяк (ром), карыцу. Добра змешваем, 8-10 хвілін варым.

Гарачае варэнне раскладваем па слоіках, загадзя загартаваны ў духоўцы, закрываем металічнымі вечкамі. Перагортваем ўверх дном, даем астыць на працягу 5-6 гадзін.

Лепш за ўсё захоўваць такое варэнне ў цёмным і прахалодным месцы.