Прыдатны для прыгатавання ў хатніх умовах рэцэпт пластовага тэсту

Прыдатны для прыгатавання ў хатніх умовах, рэцэпт пластовага тэсту

Выпечка з пластовага тэсту карыстаецца заслужанай любоўю многіх гурманаў. Рассыпістая і лёгкае, гэта цеста проста растае ў роце, дазваляючы з задавальненнем атрымліваць асалоду ад густам разнастайнай начыння і не перагружаць пры гэтым страўнік. У апошні час, усё менш застаецца гаспадынь, якія рыхтуюць пластовае цеста ў хатніх умовах, хоць няма сумневаў, што свой эксклюзіўны рэцэпт пластовага тэсту ёсць у кожнай з іх. Безумоўна, вольнага часу ў сучасных жанчын становіцца ўсё менш, а якасць прапанаванага крамамі гатовага тэсту становіцца ўсё вышэй, і ўсё ж тое, што прыгатавана сваімі рукамі, наўрад ці можа замяніць пакупной паўфабрыкат.

Пластовае цеста бывае дражджавым і прэсным.

Прэснае пластовае цеста мае шмат разнавіднасцяў, у яго можна дадаваць такія інгрэдыенты, як яйкі, малако, кефір або абыходзіцца без іх, але ёсць агульныя правілы, выкананне якіх гарантуе атрыманне выдатнага выніку.

1. Перад выпечкай, вырабы з пластовага тэсту некаторы час астуджаюць, не дапушчаючы замарожвання.
2. Бляху для выпечкі толькі змочваюць халоднай вадой, не змазваючы яго тлушчам.
3. Акуратна пакрываюць жаўтком верх вырабаў, сочачы за тым, каб краю слойкі былі сухія. Інакш яны будуць закрывацца пры выпечцы і замінаць тэсту падымацца.
4. Астуджаныя вырабы хутка ставяць у папярэдне разагрэтую духоўку, каб алей не растала.

Класічны рэцэпт пластовага тэсту, уключае ў сябе наступныя кампаненты: 500 гр мукі пшанічнай, 400 гр масла сметанковага, халодную ваду, чайную лыжку любой кіслаты (цытрынавай, виннокаменной або воцату), і ¼ чайнай лыжкі дробнай солі. Вельмі важна, каб мука для пластовага тэсту была толькі вышэйшага гатунку, вада - ледзяная, а колькасць солі і кіслоты строга адпавядала паказаным у рэцэпце прапорцыям, інакш якасць гатовых вырабаў істотна знізіцца.

Пачынаецца падрыхтоўка пластовага тэсту з таго, што агульная колькасць мукі дзеліцца напалову, адну палову старанна змешваюць з астуджаным сметанковым алеем, раскочваюць у квадратны пласт, які мае таўшчыню каля 2 см. І змяшчаюць у халадзільнік.

Другую палову мукі насыпают горкай і робяць у ёй невялікую ямку, у якую ўліваюць ½ шклянкі ледзяной вады. У вадзе папярэдне раствараюць соль і цытрынавую кіслату (замест кіслаты можна выкарыстоўваць цытрынавы сок). Вымешваюць эластычнае цеста, накрываюць яго кухонным ручніком і пакідаюць на паўгадзіны. Пасля чаго, гэта цеста таксама раскочваюць у квадрат, сочачы за тым, каб ён атрымаўся ў два разы больш, чым квадрат з масла і мукі.

Далей, хатняе пластовае цеста рыхтуецца наступным чынам: на сярэдзіну большага квадрата з цеста, змяшчаюць меншы - з масла, змяшанага з пакутай, пасля чаго краю тэсту падымаюць, складаюць як канверт і зашчыпвае. Выкладваюць канверт на пасыпаны мукой стол, і плыўнымі рухамі раскочваюць ва ўсе бакі да таўшчыні у 1 см.

Атрыманы прастакутнік тэсту чысцяць ад лішкаў мукі, складаюць у чатыры разы і зноў адпраўляюць на паўгадзіны ў халадзільнік.

Далей, зноў раскочваюць цеста, складаюць яго чатыры разы і астуджаюць 30 хвілін.

Падобную аперацыю праробліваюць і ў трэці раз, пасля чаго цеста выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі вырабаў.

Існуе таксама, рэцэпт пластовага тэсту рубленного хуткага прыгатавання:

Астуджанае сметанковае масла (200 гр.) Наразаюць кавалачкамі, дадаюць дзве шклянкі мукі і сякуць усё разам да адукацыі дробкі. Атрыманую сумесь збіраюць горкай, робяць паглыбленне, як і ў першым рэцэпце, і паступова дадаюць ½ шклянкі вады, злучанай са дробкай солі і сталовай лыжкай воцату. Гатовае цеста змяшчаюць у халадзільнік не менш чым на 1 гадзіну, пасля чаго яно лічыцца гатовым для выпечкі.