Выпечка з пластовага тэсту. Сакрэты лепшых гаспадынь

У кожнай гаспадыні ёсць свой фірмовы рэцэпт - будзь то мяса, салаты, гародніна або выпечка. Кожны з іх звычайна становіцца прадметам дыскусій сярод сябровак і гонару для мужа. У наш час далёка не кожны мужчына можа ганарыцца кулінарнымі талентамі каханай жанчыны. Уменнем пячы пірагі могуць пахваліцца не ўсе сучасныя дзяўчыны, а вось мужчын, якія жадаюць, каб іх другая палова ўмела гэта рабіць - большасць. Гэты артыкул паспрыяе таму, каб выпечка з пластовага тэсту стала вашай візітнай карткай. З аднаго боку - гэта досыць лёгкая выпечка, якая не патрабуе шмат інгрэдыентаў, але з другога - працэс вымешивания пластовага тэсту складаны і патрабуе выканання шматлікіх умоў. Вам трэба ведаць тры асноўных сакрэту пры стварэнні пластовага тэсту:

1. Пазбягайце адукацыі камякоў, нават самых маленькіх. Церці цеста неабходна толькі ў адным кірунку, а менавіта па гадзінны стрэлцы.

2. Галоўны сакрэт заключаецца ў прысутнасці холаду. На холад варта вынесці ўсе паўфабрыкаты. Далей у перапынках паміж раскаткі цеста таксама павінна выстаўляцца на холад.

3. раскочванні пластовага тэсту павінна паўтарыцца сем разоў.

Такім чынам, як жа правільна замясіць пластовае цеста, выпечка з якога растае ў роце. Усю працу можна падзяліць на 3 этапы:

1. Замес тэсту.

Муку неабходна просеять ў выглядзе горкі на драўляную дошку або ў міску. У цэнтры гэтай горкі зрабіце паглыбленне. Асобна ўзбіць яйка, соль, ваду і цытрынавую кіслату. Затым гэтая сумесь ўліваецца ў паглыбленне, пасля чаго можна вымесіць гладкае цеста. Пасля гэтага яго трэба паставіць у халоднае месца прыкладна на 30 хвілін, але не менш.

2. Падрыхтоўка сметанковага масла.

Выпечка з пластовага тэсту мае непаўторны густ і выгляд у асноўным дзякуючы правільнай падрыхтоўцы алею на гэтым этапе. Халодны алей неабходна змяшаць з 2-3 сталовымі лыжкамі просеянной пакуты. Далей раскочваць атрыманую масу на дошцы пасыпанай мукой. Пажадана надаць ёй форму прамавугольніка або квадрата. Таксама як і цеста, прыбіраем алейную масу ў халадзільнік. Перад раскаткі вам трэба пераканацца, што само цеста і алейная маса аднолькава крута замешаны інакш пры раскочванні алей не ляжа раўнамерна, а застанецца адным суцэльным кавалкам, што сапсуе пластовае цеста, выпечка проста не атрымаецца такой, якая павінна быць.

3. раскаткі тэсту пластамі.

Цеста неабходна раскачаць так, каб атрымаўся квадратны кавалак памерам больш, чым кавалак алейнага тэсту. Важна, каб у сярэдзіне ён быў тоўшчы, чым па краях. Алейную сумесь трэба пакласці пасярэдзіне раскочанага квадратам тэсту і затым зрабіць яго загін (выразна справа налева). Пасля гэтага раскочвайце цеста, злёгку на яго націскаючы. Таўшчыня яго павінна быць каля 1,5 гл. Далей згарніце цеста ўтрая ці нават у чатыры разы і зноў раскачайце. Цяпер яго трэба паставіць ненадоўга ў халадзільнік, а каб яно не высыхала - накрыйце яго вільготнай сурвэткай. Ужо астуджанае цеста трэба зноў раскачаць, скласці, зноў раскачаць і паставіць у халадзільнік яшчэ на 20 хвілін. Разам, такіх раскаток ў вас павінна атрымацца 7 штук. Вось такая яна, «лёгкая выпечка» - лёгка естся, ды нялёгка робіцца.

Нават калі вы зробіце ўсё па інструкцыі, гэта не гарантуе, што ваша выпечка з пластовага тэсту будзе ідэальная. Для дасягнення лепшых вынікаў скарыстайцеся наступнымі парадамі:

• Рэзаць сырое пластовае цеста неабходна толькі вельмі вострым нажом ці адмысловай тесторезкой. Калі нож будзе тупы, ён будзе сплескваюць краю, і потым выпечка з пластовага тэсту проста не будзе распластоўвацца.
• Не адкрывайце духоўку на працягу першых 10 хвілін.
• Раскочваць цеста трэба строга ў адзін бок, а загін яго рабіць справа налева.
• Хатняе пластовае цеста можна захоўваць да 8 дзён, загарнуўшы яго ў фальгу, а ў маразілцы да 6 тыдняў.

Таксама варта заўважыць, што выпякаць пластовае цеста можна ў звычайнай газавай пліце або духавай шафе звч. Хозяюшка хочацца прапанаваць на выбар некалькі арыгінальных начынняў для пластовага тэсту :

• тварог + дробна парэзаная курага або разынкі без костачак
• дробна нашинкованая і ошпаренная кіпенем капуста + сечаныя вараныя яйкі
• фарш з адварной кураціны + смажаны лук + марынаваныя грыбы