Пячэм тонкія бліны

Бліны - гэта традыцыйнае рускае страва, хоць блінцы часта пякуць і ў Францыі, і ў Нямеччыне, і ў ЗША. Такая папулярнасць гэтай немудрагелістай выпечкі абумоўлена не толькі выдатнымі смакавымі якасцямі, але і разнастайнасцю варыянтаў падачы. Бо блінцы можна падаць і як закуску, напрыклад, з ікрой або чырвонай рыбай, і як асноўнае страва, нафаршаваць іх мясам або гароднінай, і як дэсерт з салодкім соусам або варэннем. Усе гэтыя стравы рыхтуюць, выкарыстоўваючы ў якасці паўфабрыката тонкія бліны, прыгатаваныя без выкарыстання дрожджаў.

Трэба сказаць, што далёка не ўсе ўмеюць выпякаць тонкія бліны, хоць рэцэптаў прыгатавання цеста для гэтай выпечкі існуе мноства. Справа ў тым, што важна не толькі зрабіць добрае цеста, але і выконваць некаторыя правілы выпечкі.

Лепш за ўсё тонкія бліны печ на спецыяльных патэльнях з нізкімі борцікамі і антіпрігарная пакрыццём, якія так і называюцца - блинницы. У гэтым выпадку, блінцы ня прыліпаюць да дна, і іх лёгка перавярнуць, ня разарваўшы на дзве паловы. Калі такі посуду ў гаспадарцы не маецца, то можна скарыстацца невялікай чыгуннай або алюмініевай патэльняй, якая мае ідэальна роўнае дно. Важна вылучыць гэтую патэльню выключна для прыгатавання бліноў і не выкарыстоўваць для падрыхтоўкі іншых страў. У гэтым выпадку паверхню патэльні доўга будзе заставацца непашкоджанай, і бліны не будуць да яе прыліпаць. Аднак такую патэльню ў працэсе выпечкі прыйдзецца перыядычна змазваць алеем.

Падрыхтоўка бліноў тонкіх мае і іншыя нюансы. Напрыклад, блінамі цеста перад выпечкай павінна абавязкова «настаяцца» не менш за трыццаць хвілін. За гэты час клейкавіна мукі набухнет, і цеста стане больш эластычным. Пачынаць выпечку трэба толькі пасля таго, як патэльня дастаткова прагрэлася, інакш не пазбегнуць сумна вядомай сітуацыі «блін камяком». Пераварочваць і здымаць бліны лепш за ўсё лапаткай - драўлянай або сіліконавай. Вядома, сустракаюцца кухары-віртуозы, здольныя перавярнуць блінец шляхам падкідвання яго з патэльні ўверх, але без належнай трэніроўкі такой «фокус» наўрад ці ўдасца. Гатовыя блінцы складаюць на плоскую талерку стопочкой, пры жаданні можна кожны блінец змазваць сметанковым алеем, але гэта не абавязкова.

Гатовыя тонкія бліны можна падаваць як самастойную страву са смятанай, згушчаным малаком, мёдам або салодкім соўсам. Можна выкарыстаць іх для фарширования самымі рознымі начынкамі - мясам, гароднінай, тварагом, сырам, Варыянты начынняў для падрыхтоўкі фаршаваных блінцоў можна пералічваць бясконца.

Акрамя таго, такія блінцы выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі закусачных і дэсертных «тартоў». У гэтым выпадку блінцы складаюць чаркай, переслаивая начыннем, і запякаюць у духоўцы або мікрахвалевай печы.

Цеста для тонкіх бліноў можна прыгатаваць на кефіры або на малацэ. У першым выпадку спатрэбіцца 3 яйкі, па палоўцы чайнай лыжачкі соды і солі, лыжка цукру (для падрыхтоўкі салодкіх блінцоў можна ўзяць дзве лыжкі), лыжка алею (расліннага або распаленага сметанковага), паўлітра кефіру і прыкладна 4 лыжкі мукі (з добрай горкай ). Важна, каб прадукты для падрыхтоўкі тэсту былі пакаёвай тэмпературы, таму іх трэба загадзя дастаць з халадзільніка.

У кефір дадаем соду, размешваць і пакідаем на некалькі хвілін. Тым часам ўзбіваем яйкі з соллю і цукрам. Ўліваем у тую ж міску алей і кефір з содай і паступова дадаем муку, сочачы, каб не ўтвараліся камячкі. Калі цеста атрымалася густоватая, то разбавім яго крыху вадой.

Цеста на малацэ рыхтуецца па падобным рэцэпце, але без дадання соды. Нам спатрэбіцца: 4 яйкі, сталовая лыжка цукру, падлогу чайнай лыжачкі солі, 750 грам малака, 2 лыжкі алею і 8-9 поўных лыжак мукі. Колькасць мукі сапраўды паказаць немагчыма, бо яно залежыць ад такіх нюансаў, як памер яек, якасць самой мукі і тлустасць малака. Арыентавацца прыйдзецца па кансістэнцыі, цеста павінна атрымацца досыць вадкім, каб яно лёгка расцякалася па патэльні, утвараючы тонкі блінец.