Піражкі з вішняй. Рэцэпты, парады па падрыхтоўцы

Лічыцца, што піражкі з вішняй - традыцыйнае рускае страва. Рыхтавалі яго ў розных сацыяльных праслойках, пачынаючы ад царскіх кухараў і заканчваючы простымі рабочымі, сялянамі. Вішня - адна з тых ягад, якія ідэальна падыходзяць для выпечкі. Дзякуючы свайму кісла-салодкага густу яна надасць выпечцы незвычайны густ, а таксама дасць сок, але гатовыя піражкі не ператворацца ў камяк цеста, а наадварот, будуць вельмі сакавітымі. Піражкі з вішняй можна рыхтаваць і зімой, і летам. Проста неабходна загадзя падрыхтаваць ягады на зіму, а менавіта закансерваваць, замарозіць, засушыць. У летні час можна печ піражкі з вішняй, толькі што сарванай з галінкі, а ў зімовы час выкарыстоўваць замарожаныя ягады.

Піражкі з вішняй. класічны рэцэпт

Для тэсту:

• пяцьсот грам просеянной пакуты;
• пара яек;
• сметанковае масла - пяцьдзесят грам;
• трыста мілілітраў вяршкоў;
• свежыя дрожджы адзін пакецік;
• пяцьдзесят грам цукру.
• для начыння:
• пяцьсот грам вішні;
• цукар;
• адна лыжка крухмалу.

Рыхтуем рошчыну, для гэтага крыху вяршкоў падаграваем, затым у іх кладзём дрожджы і цукар, трохі солі і трохі мукі, змешваем. Кансістэнцыя гатовай рошчыны павінна быць падобная на смятану. Пакідаем на паўгадзіны для ўздыму. Пакуль рошчына падымаецца, палім у рондальчыку сметанковае масла, кладзем яго ў тыя, што засталіся сліўкі. У сумесь алею і вяршкоў дадаем цукар з соллю і курыныя яйкі. Затым змешваем і дадаем якая ўзнялася рошчыну, у канцы высыпаем рэшткі мукі і замешваюць цеста. Пакідаем на пару гадзін для ўзняцця. Вішню чысцім ад костачак, дадаем цукар і чакаем, пакуль ад ягад утворыцца сок, гэта значыць каля дваццаці хвілін. Які ўтварыўся сок зліваем, дадаем крухмал, змешваем і настойваем яшчэ дзясятак хвілін. Затым цеста скочваецца ў выглядзе каўбаскі і з дапамогай вострага нажа наразаем на кружочкі. Гэтыя кружочкі раскочваем і ў іх сярэдзіну кладзем начынне, боку зашчыпвае. Падрыхтаваныя паўфабрыкаты пакідаем на некалькі хвілін для ўзняцця. Затым кожны піражок змазваем ўзбітым яйкам або льезоном, праколваюць відэльцам і ставім у духоўку да гатовасці. Гатовы прадукт, каб пасля піражкі ня зачарсцвелыя, змазваем распаленым сметанковым алеем.

Піражкі з вішняй ў духоўцы

цеста:

• сліўкі - дзвесце грам;
• сто дваццаць грам маргарыну;
• гарбатная лыжка разрыхляльніка;
• дзве лыжкі смятаны;
• адна трэцяя шклянкі цукру;
• мука чатырыста грам;
• адно яйка.

начынка:

• трыста грам вішні;
• паўтары лыжкі смятаны;
• дзве лыжкі крухмалу;
• палова шклянкі цукру;
• ванілін (адзін пакецік) і трохі цукровай пудры.

рыхтуем цеста

Змешваем ў рондалі вяршкі са смятанай, яйкам і цукрам. Маргарын палім і дадаем да сліўкамі, змешваем. Муку трэба змяшаць з разрыхляльнікаў для тэсту і дадаць у астатнюю масу. Замясіць цеста і пакінуць адляжацца.

рыхтуем начынне

Смятану і цукар, крухмал - змешваем ў аднастайную масу. Дадаем ванілін. Вішню добранька прамыць і з дапамогай адмысловага прыстасавання выдаліць костачкі.

З цеста робім шарыкі невялікага памеру, раскочваем іх і выкладваем у формы. Выпякаць у духавай шафе да гатоўнасці. Гатоўнасць стравы вызначаецца залацістым колерам тэсту. Затым у кожную форму пакласці па некалькі ягад, заліць смятанай сумессю і запякаць яшчэ пятнаццаць хвілін. Пасля выпечкі пасыпаць выраб цукровай пудрай.

Піражкі з вішнямі з дражджавога цеста

• кілаграм мукі;
• палова пачкі маргарыну;
• тры яйкі;
• тры лыжкі сухіх дрожджаў;
• паўлітра малака;
• ванілін;
• шклянку цукру.

Малако нагрэць да трыццаці шасці градусаў і засыпаць у яго дрожджы. Даць ім пастаяць на працягу дзесяці хвілін. Яйкі ўзбіць у пену разам з цукрам і дадаць у малако. Маргарын размягчыць і дадаць да асноўнай сумесі, туды ж кладзём ванілін і дробку солі. У гэтую сумесь дадаем чатыры шклянкі мукі і змешваем, падрыхтаваную сумесь ставім у цёплае месца на пятнаццаць хвілін. Затым дадаваны астатнюю муку і змешваем да аднароднай кансістэнцыі, ставім на трыццаць хвілін у цяпло. Гатовае цеста трэба падзяліць на шарыкі і раскачаць у аладкі. На кожную аладку кладзём вішню і пасыпаем цукрам, зашчыпвае краю піражкоў. Піражкі ўкладваем на бляху, які папярэдне неабходна вышмараваць алеем. Даем вырабам расстояться, затым паверхня кожнага змазваем яечным жаўтком. Выпякаем ў разагрэтай духоўцы каля трыццаці хвілін.